Цвітна капуста при гастриті: користь і шкода, чи можна їсти, особливості вживання

Діагноз «гастрит» змушує людину серйозно змінити систему харчування, відмовитися від шкідливих звичок. Суперечливе ставлення викликають різні види капусти. Спробуємо розібратися, чи можна при такому захворюванні вживати в їжу кольорову капусту, і в якому вигляді.

Чи можна цвітну капусту при гастриті?

Більшість гастроентерологів дотримуються думки, що кольорову капусту при гастриті вживати не тільки можна, а й треба. Особливо корисний овоч при гіпоацидний (зі зниженою кислотністю) формі хвороби, так як має властивість посилювати секрецію шлункового соку. Саме з цієї причини (посилення шлункової секреції), продукт має і ряд протипоказань, про що нижче буде сказано окремо. Крім того, важливий вид термообробки, за допомогою якого готується продукт.

Найбільшу користь має овоч, приготований:

• на пару;
• відвареної;
• запечений в духовці;
• в мультиварці;
• тушкований.

Чи знаєте ви? Колись кольорову капусту називали сирійської, так як існує думка, що цей різновид культури з’явилася саме в Сирії.

Корисний складу цвітної капусти

Цвітна капуста має багатий склад вітамінів і мінералів. Корисних речовин ця різновид культури містить більше, ніж її найближчі родичі — білокачанна, брюссельська. Наприклад, білка в ній в 2 рази більше, аскорбінової кислоти — в 2-3 рази, ніж в білокачанної.

Що в складі капусти може негативно впливати на здоров’я шлунка?

Активні речовини в складі продукту здатні стимулювати секрецію шлункового соку, кислота якого негативно впливає на запалені стінки шлунка. Крім того, незважаючи на делікатну структуру, негативно позначитися на стані шлунка здатна і клітковина. Перераховані обставини відносяться тільки до хвороби з підвищеною кислотністю і до вживання великих порцій продукту. Гіпоацидного форма гастриту і помірне споживання шкоди здоров’ю не завдадуть.

Важливо! Тільки що куплена свіжа кольорова капуста повинна бути використана протягом тижня, і при дотриманні умов зберігання. Якщо ви купили тільки суцвіття, приготувати і з’їсти їх потрібно за два найближчих дня.

Правила вибору якісної кольорової капусти

Цвітна капуста володіє масою корисних якостей, які помітно знижуються через 1-1,5 тижні зберігання. З цієї причини, щоб зробити вживання продукту максимально корисним, необхідно придбати якісний качан. Постарайтеся при виборі слідувати таким правилам:

1. Купуйте щільний міцний качан. На вскидку, по відчуттях, в ньому не повинно бути порожнеч, прагнете знайти екземпляр, що відповідає визначенню «важкий».
2. Шукайте головки з зеленим листям, облягають суцвіття. Відсутність зелені може свідчити про те, що овоч почав в’янути, і її видалили.
3. Суцвіття повинні бути білого, молочного або кремового відтінків, рідше — різні варіанти антоціанового.
4. Про початок процесу псування качана свідчить наявність на його поверхні темних точок. Крім того, насторожити повинен і насичений жовтий або жовто-коричневий відтінок суцвіть.
5. Плодоніжки повинні бути міцними — щоб відламати одну, слід докласти певних зусиль. Крім того, процес повинен супроводжуватися характерним хрускотом.

особливості вживання

Існують деякі особливості вживання в їжу овоча. Це важливий момент, тому що допустимість використання капусти в одних випадках не означає, що є його можна в будь-якому вигляді і при всіх формах гастриту. Перш за все, заборони стосуються гіперацидних форми хвороби.

Чи знаєте ви? У XIII-XIV ст. в Старому світі тільки починали дізнаватися про сирійської (кольоровий) капусті. Острів Кіпр тоді професійно займався постачанням на материк насіння культури, заробляючи на цьому величезні гроші, адже посадковий матеріал могли купити тільки представники знаті.

капустяного соку

Сік, віджатий з свіжого овоча, в невеликих кількостях корисний при гіпоацидний (зі зниженою кислотністю) формі хвороби, адже в такому випадку, клітковина в організм не надходить. Слизова в такій ситуації не рветься до гніву клітковиною, однак кислотність можуть підвищити активні речовини соку (аскорбінова і пантотенова кислоти, холін). Так що пити його слід в невеликих кількостях і не в разі гастриту з високою шлунковою секрецією.

Цікаво почитати Квашена капуста пересолена: що робити, як виправити, як прибрати зайву сіль з квашеної капусти, як уникнути пересолу, фото, відео

квашеної капусти

Квашений або маринований овоч не слід вживати при хворобі, що супроводжується підвищеною кислотністю. У невеликих кількостях, квашену капусту можна з’їсти при зниженій кислотності шлункового соку. А ось мариновану не варто вживати в їжу зовсім, при будь-яких формах захворювання, адже при приготуванні страви використовують оцет.

тушкованою капусти

У такому вигляді продукт корисний при гастриті зі зниженою секрецією шлункового соку. І без того досить ніжна клітковина, піддана термообробці, дуже м’яко діє на шлунок. А сам овоч сприяє виділенню соку. У невеликих кількостях вживати продукт можна і в стадії ремісії захворювання. А ось при гіперацидному гастриті, вживання в їжу страви слід обмежити.

свіжої капусти

У свіжому вигляді овоч краще не вживати. Якщо дуже хочеться, а кислотність шлункового соку у вас нормальна, можна дозволити невелику кількість продукту, наприклад, додавши в салат кілька суцвіть.

В яких випадках капуста шкідлива і протипоказана?

• Незважаючи на те, що культура багата вітамінами і мінералами і дуже корисна, в деяких ситуаціях вона все ж протипоказана:
• загострення гастриту;
• гастрит з підвищеною кислотністю;
• подагра;
• алергія.

Окремо слід сказати про гіперацидному гастриті. При такому діагнозі вживання продукту в їжу допускається, але в строго лімітований обсязі. З обережністю треба їсти овоч людям, що страждають розладами і метеоризмом.

Вам буде цікаво дізнатися, чи можна вживати капусту при гастриті.

При гастриті зі зниженою кислотністю, в розумних обсягах вживання в їжу страв з цвітної капусти, особливо приготованих на пару, в вареному або тушкованому вигляді, корисно. Набагато обережніше до овочу слід ставитися при гіперацидному формі хвороби, хоча в стадії ремісії можна іноді себе і побалувати. Але головне, про що слід пам’ятати, перед тим як з’їсти якусь страву при гастриті, слід проконсультуватися у гастроентеролога.

Чи можна їсти капусту при гастриті?

Дієтологи одноголосно визнають капусту корисним низькокалорійним овочем і радять додавати її в раціон. Проте користь продукту не так однозначна при гастриті – в разі неправильного вживання він може завдати істотної шкоди. Про те, чи можна їсти овоч при запаленні шлунка, чи шкідлива вона і чому лікарі категоричні щодо овоча, читайте далі в статті.

Чи можна капусту при гастриті?

Гастрит – це запалення слизової шлунка. Хвороба буває двох типів:

• гіпоацидний – зі зниженою кислотністю-
• гіперацидний – з підвищеною кислотністю.

У разі гіпоацидного гастриту шлунок не виділяє нормальна кількість шлункового соку. Завдання пацієнта – стимулювати його виділення. При гіперацидному запаленні шлункового соку, навпаки, занадто багато. Щоб полегшити стан хворого, потрібно стримати його вироблення. В обох випадках головну роль відіграє харчування – продукти безпосередньо впливають на кількість секрету і роботу шлунка. Особливо за харчуванням потрібно стежити при загостренні хронічного гастриту, коли шлунково-кишкового тракту дуже вразливий до стороннього впливу. Для гастриту з підвищеною кислотністю розроблений лікувальний стіл №1. Згідно з рекомендаціями медиків, хворим не можна їсти свіжі капустяні листки будь-якого сорту. Квашені страви також протипоказані. При зниженій кислотності в харчуванні слід керуватися столом №2. В меню позначений заборона на страви в сирому, квашеному і солоному вигляді.

Чи знаєте ви? Гастрит як окреме захворювання визначали стародавні медики. Так, згадки про запалення шлунка зустрічаються у Абу Алі Ібн Сини, Гіппократа і Парацельса.

Однак категорично відмовлятися від продукту при запаленні шлунка будь-якого типу не потрібно. Він дозволений тільки у вареному, тушкованому вигляді і після парової обробки. Застосування сирого овоча неприйнятно. Це правило стосується всіх видів овоча – білокачанної, пекінської, цвітної капусти та брокколі.

Корисний складу капусти

Капуста будь-якого виду – корисний продукт, який містить багато вітамінів, макро- і мікроелементів. Серед найбільш цінних складових овоча:

• вітамін А-
• вітаміни групи В-
• вітамін К-
• S-метілметіонін-
• аскорбінова кислота-
• калій-
• цинк-
• сірка-
• кальцій-
• фосфор-
• магній-
• йод-
• залізо-
• марганець-
• кальцій-
• клітковина.

Що в складі капусти може мати негативний вплив на здоров`я шлунка?

При гастриті, незалежно від типу, стінки шлунка запалені. Продукти повинні мінімально впливати на шлунок. Свіжі капустяні листки містять багато грубих волокон, які дратують слизову. Так, в 100 г білокачанної різновиди овоча міститься 2 г харчових волокон, що є дуже великим показником.

Чи знаєте ви? Сік червонокачанної капусти кулінари використовують як натуральний харчовий барвник.

Кислоти в складі овоча викликають вироблення шлункового соку, що може нашкодити пацієнту з гіперацидним запаленням шлунка. Особливу небезпеку несе квашений продукт, який містить більше кислоти і ще сильніше стимулює секрецію.

Яка капуста підходить при гастриті з підвищеною кислотністю

При підвищеній кислотності пацієнту слід зменшити вироблення шлункового соку. До капусти будь-яких видів при гастриті потрібно ставитися з обережністю, оскільки продукт може завдавати відчутної шкоди. Проте при правильному приготуванні розглядаються овочі можуть бути корисні.

кольорова

Кольорова капуста позитивно впливає на шлунок при гіперацидному формі запалення. У сирому вигляді овоч зазвичай не їдять, це ж правило діє і під час хвороби. Продукт краще відварити або приготувати на пару. Якщо блюдо можна буде без зусиль розім`яти виделкою, воно точно не зашкодить ШКТ.

білокачанна

У сирому нашаткувати вигляді продукт категорично не можна вживати. Навіть в тушкованому вигляді і в супах овоч здатний викликати спазмується болю, якщо хвороба знаходиться в гострій стадії. Дієтологи рекомендують вживати капустяний сік – на відміну від цільного овоча, речовина допомагає вилікувати гастрит.

Пекінська

подібно білокачанної, пекінська різновид подразнює стінки шлунка і призводить до хворобливих відчуттів. Вживати її можна тільки в період ремісії при хронічному гастриті.

брокколі

брокколі, варене на пару або у воді, – незамінний продукт при високій кислотності. Овоч насичує організм необхідними вітамінами, при цьому не дратуючи запалені шлункові стінки і не провокуючи вироблення секрету.

особливості вживання

Відносно овоча потрібно бути обережним, тому вивчіть особливості його вживання. Страви різних способів приготування одного продукту можуть привести до різних результатів.

важливо! Якщо після їжі ви відчули спазми в районі шлунка і оперізує біль, негайно зверніться до лікаря за консультацією – гастрит може перейти в виразку.

капустяного соку

Фахівці народної медицини називають капустяний сік панацеєю від хвороб шлунково-кишкового тракту. У книзі «Свіжі овочеві соки» Нормана Уокера зазначено, що капустяний сік позитивно впливає на слизовий покрив шлункових стінок. Важливо вживати сік саме сирого овоча, а не відвареного. Дозволяється використовувати білокачанну і кольорову різновиди.

квашеної капусти

квашений продукт дозволено вживати при гіпоацидний формі запалення шлунка в період ремісії. Не варто вживати продукт під час загострення будь-якого з типів хвороби.

тушкованою капусти

У гострій стадії хвороби тушковані капустяні страви краще не вживати. Всупереч розхожій думці, такий спосіб приготування не збавляє згубного впливу продукту на організм. Однак коли пацієнт увійде в стан ремісії, цілком допускається вживання такого блюда.

свіжої капусти

Від свіжого продукту будь-якого сорту потрібно відмовитися пацієнтам з гіпо- та гіперацидному гастритом.

важливо! При приготуванні будь-якої страви не використовуйте гострі спеції і не зловживайте сіллю – вони також шкідливі при запаленні шлунка.

В яких випадках капуста протипоказана?

Овоч категорично протипоказаний при таких станах:

• гостра форма гастриту будь-якого типу-
• панкреатит-
• коліт-
• ентерит-
• виразка-
• діарея-
• внутрішні кровотечі.

Свіжа, тушкована і квашена капуста при гастриті: страви і рецепти

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Важко знайти людину, яку б хоч раз в житті не турбували такі прояви, як тяжкість в шлунку, болі, відрижка, печія. Іноді вони носять гостру форму, а буває – супроводжують тривалий час, виснажуючи і викликаючи брак енергії, занепад сил. Так проявляється гастрит і змушує обережного, зваженого підходу до свого харчування. Капуста – насичений корисними і необхідними організму речовинами овоч, смачний і улюблений нами. Чи присутній вона в дієтичних столах і чи можна їсти капусту при гастриті?

Капуста при гастриті з підвищеною кислотністю і ерозивно гастриті

Під гастритом мають на увазі різні збої в роботі шлунка, у яких буває різна локалізація і глибина пошкоджень слизової оболонки, рівень pH. Залежно від цього показано ту чи іншу харчування. У будь-якому випадку груба з великим вмістом клітковини їжа, якою є капуста, не підходить для раціону, якщо мова йде про сиром овоче. Капуста при гастриті з підвищеною кислотністю має право бути присутнім в меню на стадії ремісії, але невеликими порціями і тільки після термічної обробки.

Ерозивнийгастрит – це різновид патології, що має на увазі наявність дефектів на запаленої внутрішньої поверхні органу травлення. При загостренні ні в якому разі не вживається їжа, здатна підвищити секрецію і подразнювати слизову. Після його подолання допускаються окремі страви з капусти, за винятком квашеної.

Користь

Кожен з існуючих видів капусти – вмістилище необхідних для організму компонентів. Саме ж цінне в ній при гастритах – вітамін U або метил-метіонін-сульфон. Його дія спрямована на загоєння слизових оболонок внутрішніх органів, завдяки чому його називають антіязвенний фактором. Він знешкоджує і виводить з організму гістамін, що утворюється внаслідок запального процесу і призводить до набухання слизової, нормалізує кислотність. Крім сприятливого впливу на органи травлення, вітамін U необхідний для зміцнення судин, поліпшення обміну жирів, захисту печінки від ушкоджень, прискорення регенерації тканин. Кожен вид овоча насичений своїми компонентами, які приносять користь не тільки по відношенню до шлунка, але і інших систем життєдіяльності людини: нервової, імунної, мозковий. Про найпопулярніших поговоримо окремо.

Капуста білокачанна при гастриті

Існує багато різновидів капусти, але найпоширеніша – білокачанна. Неможливо уявити свій раціон без неї, в тому числі і наше національне блюдо – борщ. Вона насичена вітамінами РР, U, К, Е, особливо багато вітаміну С; рідкісними мікро- і макроелементами: сірої, кальцієм, калієм, магнієм, йодом, залізом, цинком, кобальтом; амінокислотами: пектин, каротин, лізин. Цінно і те, що яка б то не було обробка істотно не знижує її ці показники, що дуже важливо при гастриті, тому що свіжа не відображено на будь-якому з етапів хвороби. Білокачанну капусту при гастриті вживають в такому вигляді:

• квашеної – за часів, коли не було холодильників, наші предки після збору врожаю вибирали день, сприятливий для засолювання, і шаткували велика кількість капустяних головок, присмачуючи тертої морквою, сіллю, кмином (у кожної господині був свій рецепт). Все це відрами опускалося в льох, перекладалося в дубові бочки і притискалося пресом. Цього вистачало на всю зиму. Зараз немає потреби робити такі масштабні заготівлі, в будь-який час можна заквасити банку-другу. Квашена капуста відновлює епітелій шлунка, покращує перистальтику кишечника, нормалізує його мікрофлору, підвищує імунітет. Разом з цим вона посилює виділення соляної кислоти, через що більш слушно при гіпоацидним гастриті. Підвищена секреція соляної кислоти потребує відповідного догляду вживання маленькими порціями;
• тушкованою – легша для перетравлення, може служити гарніром до м’ясних страв. Вона захистить слизову від шкідливих впливів, посприяє загоєнню ушкоджень, прискорить зняття запалення. Для хворих зі зниженою функцією секреції є обов’язковим елементом будь-якого дієтичного столу;
• вареної – якщо капуста попередніх двох варіантів приготування викликає здуття, метеоризм, печію, можна її відварювати. У такому вигляді вона присутня в овочевих супах, борщах;
• сік капусти – ефективне засіб лікування запалених і пошкоджених стінок шлунка. Він виступає в ролі сорбенту, знімає нудоту, виводить токсини, відновлює секреторну функцію. Вважається «швидкою допомогою» в момент спалахів хвороби, дієвий у разі ерозивних гастритів. Для його приготування капусту подрібнюють в м’ясорубці, потім вичавлюють сік, п’ють перед їжею за півгодини по 150-200г.

Пекінська капуста при гастриті

Пекінська капуста ніжніше і м’якше білокачанної і в ній також багато мінералів, вітамінів, алкалоїдів, органічних і амінокислот. Якраз лимонна не дозволяє використовувати її сирої, тому що здатна дратувати оболонку травних органів. Порція салату може відгукнутися печією, тяжкістю, здуттям, болем в епігастральній ділянці. Її можна гасити, додавати в супи, рагу.

Цвітна капуста при гастриті

Цвітна капуста легко засвоюється, вона низькокалорійна, в ній в достатку вітамінів А, С, Е, В2, кальцію, міді, заліза, жирних і органічних кислот, антиоксидантів, білка – все це дозволяє їй бути присутньою в дієтичних столах. Цвітна капуста при гастриті включається в раціон через кілька днів після зняття загострення. Її можна запікати, відварювати у воді або на пару. При всій любові до неї надмірно захоплюватися не варто хворим на подагру, щоб уникнути загострення патології. Достатня норма – 2-3 рази в тиждень по 200-250г.

Морська капуста при гастриті

Морська капуста або ламінарія, в першу чергу, славиться багатим вмістом йоду та хрому. Крім цього, в ній є фосфор, калій, цинк, бром, магній, натрій, вітаміни групи В, жири, вуглеводи, легкозасвоювані білки. Вона здатна підвищувати захисні властивості організму, зміцнювати судини, прискорювати виведення шлаків, нормалізувати роботу нервової системи і метаболічні процеси. Хлорофіл в її складі має протизапальну дію, сприяє загоєнню різних пошкоджень і швидкому відновленню клітин тканин внутрішніх стінок травного тракту. Морська капуста вживається і при гастриті у стадії ремісії, але тільки без присутності в ній оцту, корейської моркви і різних прянощів, такі салати теж продаються в торгових мережах. Потрібно пам’ятати, у морської капусти є свої протипоказання: хвороба нирок, надлишок йоду в організмі, тому тижнева доза повинна бути в межах 250г.

Капуста брокколі при гастриті

Брокколі з вигляду нагадує кольорову капусту, але зеленого кольору, смак приємний, по структурі ніжніше. Як і всі попередні сорти, вимагає термічної обробки. Капуста брокколі в сирому вигляді не прийнятна при гастриті, а гострий період взагалі виключає її застосування. Більше підходить людям зі зниженою секреторною функцією, підвищена вимагає помірного і обережного вживання. Корисна високим вмістом магнію, каротину, вітаміну С, калію, антиоксидантів. З їх допомогою благотворно впливає на органи травлення, зміцнення імунітету, бореться із запаленням слизової, загоює рани і ерозії. Дослідження показали, що щоденне вживання 100г брокколі запобігає раку шлунка за допомогою зниження шлункової інфекції Хелікобактер пілорі, що провокує виразку і рак.

Брюссельська капуста при гастриті

Вважається найкориснішою з усіх сортів капусти. Вона чемпіон за наявністю вітаміну С (в 3 рази вище, ніж у білоголової капусти), в ній багато фолієвої кислоти, фосфору, заліза, сірки, білків і мало калорій. Крім захисту від вірусів і бактерій, з її допомогою усувають авітаміноз, зміцнюють судини, серце, знижують рівень цукру в крові, стимулюють регенеративні процеси, вона славиться кровотворних, проносну дію, а в малих кількостях – в’язким. Брюссельська капуста добре сприймається при незагостреному гіпоацидному гастриті. Має протипоказання при підвищеній кислотності, ентероколітах, спазмах кишечника.

Страви з капусти при гастриті

Гастрит не терпить кулінарних «наворотів», але змінюючи види капусти і допустимі способи приготування, можна досить різноманітно харчуватися. Ось деякі страви з неї при гастриті:

• квашена капуста – дрібно нашаткувати, потерти моркву, змішати їх і щільно вкласти в трилітрову банку. Закип’ятити літр води, поклавши 2 ложки солі, кілька перчин, лавровий лист. Залити окропом. Тримати на поверхні 2-3 дня, поки не припиниться бродіння, потім накрити кришкою і поставити в холодильник;
• тушкована – подрібнений овоч поміщається в каструлю і обдає окропом. Це зменшить неприємний запах, який виникає при гасінні. Туди ж додається порізана морквина, цибулина, свіжий помідор, соняшникова олія, сіль і трохи цукру. Надати кислинку може і квашена капуста. Гаситься на повільному вогні до готовності;
• овочеве пюре – відварюється кольорова капуста, брокколі, за допомогою блендера перетворюється в пюре, додається вершкове масло;
• овочевий суп – в неконцентрований курячий бульйон кладеться картопля, морква, кілька видів капусти, цибулю і доводиться до готовності.

Салати з сирої капусти при гастриті не можна, але використовуватися в якості інгредієнтів можуть відварені або запечені овочі. Для цього також добре підходить і морська капуста, тому що висока концентрація йоду надає їй солоний смак і дозволяє вигідно відтіняти більш нейтральних «партнерів». Прекрасним салатом є квашена капуста, приправлена олією.