Як засолити капусту швидко і смачно в каструлі

Взимку людський організм відчуває нестачу вітаміну С. Заповнити його баланс можна за допомогою солоної капусти. Недарма її здавна називали городнім лимоном. Саме в солоній капусті його в кілька разів більше, ніж в цитрусових.

Засолити капусту в каструлі, при створенні правильних умов ви можете зберігати її до нового врожаю. Протягом зими можна готувати з соління не тільки салати і супи, а й смачні капустяні пироги і пиріжки. Ми пропонуємо на вибір кілька рецептів

Солити або квасити

Існує кілька способів заготовки білокачанна овоча на зиму: соління, квашення і маринування. Якщо з останнім способом проблем не виникає, то з приводу солоної або квашеної капусти нерідко виникають суперечки.

Спробуємо розібратися в цьому питанні:

1. При засолюванні використовується більше солі, хоча якість капусти від цього не стає гірше. Готовий продукт виходить через кілька днів, а квашену капустки можна дегустувати через 7-10 днів, а то і пізніше.
2. У солоній капусті поживні речовини і вітаміни зберігаються краще, ніж в квашеному овочі.
3. Солона і квашена капуста містять кальцій, тому вона здатна нормалізувати артеріальний тиск, зміцнити серцевий м’яз.

Як бачите, обидва продукти – прекрасна можливість збереження овочів взимку. Так що вибирати соління або квашення – вирішувати особисто вам.

Вибираємо каструлю для засолювання

Перш ніж представити рецепти, давайте поговоримо про те, який посуд потрібно брати для солоної капусти.

Як правило, для засолювання овочів найкраще підходять дерев’яні бочки. Але для такої тари сьогодні важко підібрати місце для зберігання. Тому сучасні господині віддають перевагу емальований посуд: відра, каструлі. Розмір вибирається залежно від потреб сім’ї.

Попередження! Каструля для засолювання повинна бути ціла, без тріщин і відколів.

Початківці господині нерідко запитують, чи можна солити овочі в алюмінієвому посуді. Це питання обговорюється не один десяток років, але однозначної відповіді поки немає: думки розходяться. Але ми все ж не радимо солити або квасити капусту в алюмінієвій каструлі.

1. По-перше, як було відмічено досвідченими господинями, соління виходить темним.
2. По-друге, і це, мабуть, найважливіше – при солінні лугу і кислоти, наявні в розсолі, вступають в хімічну реакцію з алюмінієм.
3. По-третє, в солоній капусті відчувається смак металу.

Солимо капусту, щоб взимку на столі не було порожньо

рецепт №1

Запасаємося для соління в каструлі такими продуктами:

• капустяним качанами – 6 кг;
• великої морквою – 7 штук;
• лавровим листом і запашним перцем (горошок) – за смаком;
• кухонною сіллю – 420 грамів;
• цукровим піском – 210 грамів;
• водою – 7 літрів.

Увага! Якщо ви любите часник, то можна додати кілька зубків, попередньо нарізавши їх часточками.

спосіб соління

1. Для заливки нам потрібен холодний розсіл. Його необхідно зварити перед тим, як готувати овочі. Заливаємо в каструлю 7 літрів води і доводимо до кипіння. Засипаємо цукор і сіль, згідно з рецептом і кип’ятимо хвилин 5, поки інгредієнти не розчиняться.
2. Рецепт передбачає дрібну шатківницю капусти і моркви. Можна для цієї мети використовувати дошку або звичайний гострий ніж. Морква натирається на крупній тертці.
3. Овочі перемішуємо у великій мисці, сіль не додаємо. Перетираємо їх до появи соку.
4. Складаємо в каструлю шарами, кожен перекладаємо перцем і лавровим листом і часником (за бажанням). Поклавши порцію овочевий суміші, умніте її, як можна щільніше.
5. Коли каструля буде заповнена, заливаємо її розсолом. Зверху закриваємо капустяним листям, кладемо тарілку і гніт. Як гніт можна використовувати заповнену водою трилітрову банку.

Через 5 днів можна пробувати смачну хрустку капусту, засолену в каструлі.

рецепт №2

Цей варіант солоної капусти в каструлі буде до вподоби любителям гостренького, оскільки серед інгредієнтів є пекучий перець. За цим рецептом засолювання виходить швидко і смачно, всього за добу.

Отже, нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• вилок – 3 кг;
• морква – 500 грамів;
• часник – 1 головка;
• пекучий мелений червоний перець – 1 чайна ложка;
• чорний перець – кілька горошин (за смаком);
• есенція 70% – 2, 5 столові ложки;
• цукровий пісок – 30 грамів;
• сіль велика – 70 грамів.

особливості приготування

1. Спочатку займаємося розсолом. За рецептом його потрібно небагато. Наливаємо склянку сирої води в каструлю, додаємо сіль, цукор і гарненько розчиняємо, вливаємо есенцію.
2. Овочі шаткуємо на свій розсуд, складаємо все окремо. Якщо ви наріжете частина капусти дрібно, а другу крупно, то смак засолювання буде цікавіше, оскільки просаливание буде відбуватися не одночасно.
3. Додаємо в морква часник і перець і добре перемішуємо.
4. Розміщуємо в каструлю шар капустки, потім суміш моркви з часником і перцем. У такій послідовності виконуємо роботу до заповнення каструлі.
5. Заливаємо розсіл в каструлю з солінням, закриваємо поверхню капустяним листям. Зверху тарілку і гніт.

Перекладемо капусту, швидко приготовану з даного рецептом, в невеликі баночки, доллємо доверху розсолом з каструлі і закриємо капроновими кришками. Зберігати будемо в холодильнику.

рецепт №3

Хочете отримати смачну засолювання в каструлі незвичайного кольору? Тоді скористайтеся запропонованим рецептом. У ньому поєднуються білокачанна і червонокачанна капуста і буряк.

• обидва види капусти по одному качану;
• буряк – 2 штуки;
• морква – 3 штуки;
• вода – 2 літри;
• сіль кам’яна – 120 грамів;
• трохи дрібної солі;
• часник – 2 зубчики;
• есенція – 1, 5 столові ложки;
• цукор – 60 грамів;
• рослинне масло (рафінована) – 2 столові ложки;
• гілочки кропу з парасольками і смородинові листя – на свій розсуд.

як солити

1. Очищені вилки розрізаємо навпіл і шаткуємо. Причому половину червонокачанної і білокачанної капусти за рецептом нарізаємо дрібно, як вермішель, а що залишилися половинки крупно.
2. З’єднуємо обидва види капусти з морквою, додаємо дрібну сіль, перемішуємо і добре переминається.
3. Морквину і буряк трьом на крупній тертці або шаткуємо. Можна вчинити так само, як з капустою, щоб вийшла різна нарізка.
4. Очищений часник подрібнюємо на Давилка.
5. На дно каструлі кладемо гілочки кропу і смородину, зверху капусту з морквою, потім буряк, часник. В такому порядку пошарово викладаємо інгредієнти, поки вони не закінчаться. Кожен шар добре утрамбовують.

Увага! Останній шар повинен складатися з капусти з морквою.

Для засолювання капусти потрібно гарячий розсіл. Його готують з масла, оцту (за бажанням), солі, цукру в окремій каструлі. Заливаємо капустку і чинимо як зазвичай.

Якщо ви використовували оцет, то найсмачніше засолювання в каструлі буде готова вже через 5 годин. Без оцту чекати доведеться трохи довше.

рецепт №4

Не завжди потрібна велика кількість солоної капусти. Іноді потрібно терміново посолити невелику партію, поки, наприклад, виходжують тісто для пиріжків.

Для розсолу потрібно підготувати:

• 100 мл олії;
• 10 столових ложок 9% столового оцту;
• 15 грамів цукрового піску;
• 1 столова ложка крупної солі;
• 500 мл води.

Кочан, згідно з рецептом, шинку дрібною соломкою, моркву на великій тертці, а часник подрібнюється за допомогою чеснокодавкі.

Після перемішування овочів з часником складаємо все в каструлю і заливаємо киплячим розсолом (розсіл готується звичайним способом). Через шість годин соління можна пробувати, готувати з нього салати, вінегрети, пиріжки.

Солимо капусту за старовинним рецептом в каструлі:

Поради по засолюванні капусти

Щоб соління в каструлі вийшло смачним і хрустким, прислухайтеся до наших порад:

1. Вибирайте тугі качани з білими покривними листками пізніх термінів дозрівання, без пошкоджень і ознак хвороб. Використовуйте молоду капустку. Напевно, багатьох здивує це визначення. Нічого особливого немає – це капуста, дозріла восени поточного року.
2. Щоб засолити в каструлі капусту швидко, використовуйте киплячий або гарячий розсіл.
3. Капустки можна нарізати так, як подобається: дрібною соломкою, скибочками або шматками.
4. Корінь хрону, доданий при засолюванні, додасть овочу особливу хрусткость і аромат.
5. Солити овочі потрібно сіллю без добавок. Пам’ятайте, що йод не тільки розм’якшити, але і зробить заготовку непридатною для вживання в їжу.

Рецепт квашення капусти в каструлі

Квашена капуста є однією з найбільш затребуваних заготовок на зиму. Про те чи можна квасити овоч в посуді з алюмінію і про технології приготування страви, читайте нижче.

Чи можна квасити капусту в алюмінієвому посуді

Щоб взимку поласувати смачною квашеною капустою потрібно правильно вибрати посуд для її приготування і подальшого зберігання. У багатьох господинь в будинку є каструлі, які виготовлені з алюмінію. Але найчастіше цей вид посуду виконаний не з чистого матеріалу, а зі сплаву, в який входить цинк, берилій та інші домішки.

Якщо все таки господиня вирішила проводити квашення в алюмінієвій каструлі, то її поверхня повинна бути емальованому

Квашена капуста, виділяє кислоту, яка при вступі в реакцію з даними сплавом металу може негативно відбитися на смакових якостях страви, а також зашкодити травній системі людини, що вживає продукт.

важливо! Емаль в каструлі повинна бути без відколів і подряпин, щоб кислота, що виділяється при заквасці, не контактувала зі сплавом.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб квашений продукт довше зберігав смакові якості і мав характерний хрускіт потрібно ретельно вибирати продукти для його приготування. Качани капусти для готування повинні бути пружними, на поверхні листових пластин не повинно бути гнилість, попрілості або глибоких подряпин і тріщин. Найкраще для процедури квашення підходять сорти капусти пізнього строку дозрівання, вони довше зберігають товарний вигляд і на відміну від ранніх різновидів не стають Слизький в процесі бродіння.

морква краще вибирати солодку на смак, вона повинна бути велика, без видимих ​​пошкоджень і слідів життєдіяльності комах. Перед приготуванням овочі миють теплою водою, морква очищають від шкірки, а качан від верхнього шару листових пластин.

Чи знаєте ви? У Росії в XIX столітті будували спеціальні будинки-сушарні в яких висушували капусту. Отриману сировину використовували для виготовлення сухпайка для солдатів і флотилій, продукт мав невелику вагу і великий термін зберігання, що дозволяло при необхідності варити живильний суп.

Рецепти капусти в каструлі

Щоб в зимовий період хрустіти смачною квашеною капустою можна використовувати не тільки класичний рецепт приготування, але і додавати різні спеції і ягоди до складу страви. Найцікавіші і затребувані способи приготування зимової заготівлі, читайте нижче.

Засолити капусту в каструлі: смачний та швидкий рецепт засолювання

Швидко засолити капусту в каструлі можна як за класичним рецептом, так і з додаванням яблук чи ягід. Потрібно уважно вибирати посуд для засолювання та дотримуватись умов зберігання.

Правила вибору каструлі для засолювання

Ідеальною тарою для заготівлі солінь завжди вважалися дерев’яні бочки та діжки. Але в міських умовах набагато зручніше та практичніше користуватися емальованим посудом – каструлею або відром.

Якщо потрібно засолити пробну партію, перевіряючи новий рецепт, краще вибрати невелику ємність. Це дозволить швидко оцінити результат і надалі експериментувати з компонентами та пропорціями. Коли буде знайдено ідеальне співвідношення продуктів, можна використовувати більш містку каструлю.

Увага! Емаль усередині каструлі не повинна мати жодних дефектів: сколів, подряпин.

Чи можна солити капусту в алюмінієвій каструлі.

Усередині ємності із засоленою капустою протікають активні хімічні процеси з виділенням великої кількості лактату. Оскільки алюміній, чистий або в сплавах, має властивість швидко вступати в реакцію з будь-якими лугами і кислотами – використання посуду з цього металу в даному випадку вкрай небажане.

Крім того, що в результаті взаємодії алюмінію з продуктами бродіння утворюються шкідливі для організму речовини, швидко псуються зовнішній вигляд та смакові якості засоленої капусти. Вона темніє і набуває неприємного присмаку.

Технологія засолювання в каструлі

Щоб швидко засолити капусту, господині часто вважають за краще використовувати велику емальовану каструлю – працювати з нею зручніше та безпечніше, ніж зі скляними банками. Технологія приготування включає такі етапи:

1. Капусту дрібно шаткують або нарізають великими шматками, залежно від рецепту.
2. Готують інші інгредієнти: морква, яблука, ягоди, спеції.
3. Перемішують основну масу у великій мисці, тазі або прямо на столі.
4. Засипають у каструлю пошарово, упереміж зі спеціями. Кожен рівень добре утрамбовують.
5. Заливають готовим розсолом і придавлюють вантажем – зазвичай це підходяща до каструлі діаметром тарілка, на яку ставлять наповнену водою 3-літрову банку або іншу ємність.

Залежно від рецепту та смакових переваг у такому вигляді заготовка витримується в теплому приміщенні від одного до кількох днів. Весь цей час необхідно регулярно протикати всю масу до дна, щоб випустити газ, що постійно виділяється. Готовий продукт слід зберігати в прохолодному місці, попередньо розфасувавши або залишивши в каструлі.

Смачні та швидкі рецепти

Всі рецепти базуються на кількох століттями поєднаннях продуктів, що склалися, що дають найкращий результат. Капусту можна засолити з морквою, яблуками чи родзинками.

Класичний рецепт із морквою

Морква – традиційний інгредієнт у домашніх заготовках із капусти. Ці два овочі відмінно доповнюють один одного як за смаковими властивостями, так і вітамінним складом. Щоб швидко засолити їх у класичному вигляді, знадобиться:

• капуста – 1 кг;
• морква – 2-3 шт.;
• сіль – 70 г;
• цукровий пісок – 1,5-2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• запашний перець, лавровий лист – за смаком.

Порада! Щоб надати страві пікантного смаку – можна додати кілька зубчиків часнику, нарізаного часточками.

1. Щоб розсіл встиг охолонути – його рекомендується приготувати на початку. Для цього воду потрібно закип’ятити і швидко розчинити сіль та цукор.
2. Нашаткувати капусту. Якщо поряд з тонкими скибочками залишити більші, смак готового продукту буде багатшим за рахунок нерівномірного розподілу солі. Потім потрібно крупно натерти моркву.
3. Подрібнені овочі перемішати в зручному посуді, перем’яти вручну до появи соку і викласти щільними шарами в каструлю, чергуючи їх з лавровим листом, перцем і часником – за бажанням.
4. Залити масу готовим розсолом, прикрити великим капустяним листям і помістити під гніт. Якщо рідина покриває тарілку – це все зроблено правильно.

Пробувати швидко засолену капусту можна вже на третій-четвертий день. Щоб придбати кисліший смак, їй зазвичай потрібно близько 5 днів.

Рецепт засолювання молодої капусти в каструлі

Найбільш підходящою для того, щоб її засолити, вважається осіння білокачанна капуста, що добре визріла. Молоді вилки використовувати не рекомендується, оскільки термін зберігання заготовки буде дуже малим. Але якщо потрібно швидко засолити капусту не на зиму, а для негайного вживання, то такі качани стануть у пригоді.

Для ранньої капусти найкраще підійде наведений вище класичний рецепт із морквою, особливо якщо коренеплід також буде з нового врожаю. Процес приготування немає жодних відмінностей.

Господині вважають, що така закуска буде менш хрусткою, але ніжнішою на смак. За бажання можна засолити молоду капусту і з додаванням інших інгредієнтів: яблук, ягід, свіжого листя смородини, вишні.

Головне – не дати їй швидко зіпсуватись.

З яблуками

Хорошим для швидкого засолювання з капустою визнаний сорт «Антонівка» – ці яблука мають насичений аромат і характерну кислинку, обумовлену підвищеним вмістом вітаміну С. Щоб засолити овочі та фрукти в такому вигляді, в розрахунку на 1 кг капусти потрібно:

• морква – 1 шт.;
• яблука – 1,5-2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст. л.;
• перець запашний – 6–7 горошин;
• лавровий лист – 2 шт.

Важливо! У будь-якому рецепті сіль має бути чистою, без будь-яких добавок. Якщо засолити капусту за допомогою йодованої солі, це швидко зіпсує всю партію.

1. Зробити розсіл, розчинивши в окропі сіль і цукор.
2. Очищений від верхнього листя качан нашаткувати, натерти моркву, яблука тонко нарізати. Перемішати інгредієнти.
3. На дно каструлі в центрі помістити скибочку житнього хліба і накрити її цілим капустяним листом.
4. Перекладаючи спеціями, пошарово укласти яблучно-овочеву суміш, в процесі застосовуючи так, щоб почав проступати сік.
5. Залити все охолодженим розсолом і поставити під гніт. У каструлі має залишатися достатньо місця, щоб піна, що утворюється в ході бродіння, не витікала через край.

Щоб забезпечити швидкий вихід газу, 1-2 рази на добу засолену капусту обов’язково в кількох місцях протикати дерев’яною або бамбуковою паличкою до самого дна. Процес утворення піни може зайняти від 5 до 10 днів, після яких засолену капусту з яблуками можна вважати готовою.

Порада! Подаючи таку закуску на стіл, її рекомендується заправити нерафінованою олією і посипати нарізаною цибулею.

З журавлиною

Ще один популярний спосіб швидко засолити капусту – з ягодами: журавлиною, червоною смородиною, брусницями. Окрім багатого смаку, вони надають готовій страві ще й краси.

• капуста – 1 кг;
• морква – 1 шт.;
• журавлина – 50 г;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• лавровий лист – 1–2 шт.;
• перець запашний – 3-5 шт.

Замість зазначених спецій деякі господині додають за смаком кмин або кріп.

1. Нашаткувати капусту, натерти моркву. Ягоди промити.
2. Перемішати овочі зі спеціями у тазу, добре придушивши їх руками, щоб виділився сік.
3. Викласти перший шар на дно каструлі, утрамбувати, зверху насипати жменю ягід.
4. Продовжувати викладати овочі упереміж з ягодами, злегка притискаючи, – так, щоб не розчавити журавлину.
5. Залити соком, що залишився на дні тазу, коли вся капуста буде в каструлі, і поставити під гніт.

Щодня протикаючи, потрібно витримати засолені овочі за кімнатної температури 3–4 дні, після чого можна куштувати. Як тільки закінчиться бродіння, а капуста набуде потрібного смаку – закуска готова.

Терміни та умови зберігання

Головна умова для зберігання засоленої капусти – холод. При кімнатній температурі вона швидко прокисне, оскільки триватиме процес бродіння.

У приватних будинках для зберігання солінь традиційно використовують льох, а міських умовах – холодильник чи засклену лоджію, де температура стабільно тримається лише на рівні від 0 до 3° З.

У такій прохолоді добре засолена капуста в каструлі може залишатися свіжою щонайменше 1 місяць.

Більш надійний спосіб заморозити продукт. У такому вигляді він може зберігатись усю зиму. Недолік цього в тому, що під впливом низьких температур частина корисних речовин швидко руйнується, зате на смак це не відбивається ніяк.

Головне – не допускати повторного заморожування, вживаючи закуску відразу після відтавання. Щоб не відколювати щоразу мерзлу капусту ножем, її можна розкласти в порційні пакети будь-якого зручного розміру і розморожувати за необхідності.

Важливо! Наявність розсолу допомагає зберегти в капусті вітамін С, тому в жодному разі не потрібно його зливати під час зберігання.

Висновок

Щоб швидко засолити капусту в каструлі, не потрібний великий кулінарний досвід і серйозні фінансові витрати. Але ця проста страва користується незмінною популярністю за свій неповторний смак та корисні властивості.

Засолювання капусти в розсолі хрумка швидка

Кожна господиня хоче знати, як квасити капусту, щоб вона була хрусткою та смачною. Адже ця заготовка – справжня паличка-виручалочка для вашого столу взимку.

З квашеною капустою можна готувати різні овочеві салати та вінегрети, начинки для пирогів і, звичайно, знамениті українські щі.

Сьогодні ми розповімо вам, як солити капусту, щоб хрумтіла, а всі хто пробував робили компліменти вашому кулінарному мистецтву.

Яка капуста підходить для засолювання

Головне в будь-якому рецепті – правильно вибрати та підготувати овочі. Навіть така деталь, як сорт та термін дозрівання може позначитися на смаку готової страви. А враховуючи, що засолюють капусту в банках господині про запас, то й підходити до цієї справи потрібно з більшою відповідальністю.

• Капусту для засолювання найкраще вибирати середньостиглу або пізньостиглу. Ранні сорти зовсім не підходять для засолювання.
• Важливо, щоб качани були щільними та пружними.
• Важливий фактор – соковитість капусти. Сухувату та малосокову слід відкласти.
• Листя має бути жорстким.
• Перемерзлі овочі солити в жодному разі не можна.
• Качани мають бути цілими, без ушкоджень, наявності шкідників чи слідів захворювання.
• Щоб визначити, чи підходить вилка капусти для засолювання, стисніть його руками. Якщо лунає характерний хрускіт – значить, ви правильно підібрали основний інгредієнт.

Статті для садівників та городників

Як її виростити без пікірування?

Засолювання хрусткої капусти в розсолі

Найвірніший спосіб, як посолити капусту, щоб вона хрумтіла, це приготувати її в розсолі. Тому що за таким рецептом її не потрібно м’яти для виділення соку.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• 2-2,3 кг капусти.
• 2 середні моркви.
• 3-4 лаврові листи.
• кілька горошин чорного чи запашного перцю за бажанням.

Як квасити капусту, щоб хрустіло:

1. Приготуйте розсіл, розчинивши в теплій кип’яченій воді сіль і цукор до зникнення крупинок.
2. Капусту очистіть від верхнього листя і наріжте ножем або в комбайні.
3. Моркву натріть на великій тертці. Змішайте капусту з|із| морквою.
4. Перекладіть у чисту банку, трохи утрамбовуючи. Між шарами покладіть кілька лаврових листків та горошин перцю.
5. Налийте у банку розсіл, щоб він повністю покрив капусту.
6. Банку прикрийте кришкою або складеною в кілька шарів марлею. Поставте в миску, тому що під час бродіння розсіл підніметься і може перелитися через край.
7. Залишіть кваситися на кухні на 2-3 дні. Дивіться, щоб верхній шар капусти був покритий розсолом. Щодня протикайте капусту в банку тонкою дерев’яною паличкою. Чи готова капуста, що визначається на смак, він повинен вам подобатися, але бути трохи недоквашеним.

Як посолити капусту в банці, щоб була хрумка

Одним із найулюбленіших мною рецептів хрусткої капусти є закуска-пелюстка. Вона є вдалим союзом капусти і буряків. Чому виходить не лише чудовий смак, а й гарний колір.

• 2, 5 кілограми свіжої капусти;
• трохи більше літра води;
• 1 середній буряк;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 столова ложка великої солі, без йоду та інших добавок;
• 100 мл оцту 9%.

1. У воді розчинити сіль та цукровий пісок, максимально перемішуючи. Потім влити оцет і розмішати.
2. Капусту нарізати кубиками, приблизно 4*4 сантиметри, попередньо вирізавши качан.
3. Буряк почистити та розрізати на 2 частини. Кожну нарізати тонкими часточками шириною приблизно 3 сантиметри.
4. У чисту банку викладати шарами капусту, перекладаючи часточками буряків. М’яти руками її не треба. Злегка утрамбувати, щоб салат лежав не дуже вільно, але не дуже щільно.
5. Щоб не забруднити стіл, покладіть банку з салатом у тарілку. Залити маринадом догори та закупорити кришками. Залишити маринуватися прямо на кухні на 2 чи 3 дні.
6. Потім банки з апетитною рожевою закускою можна переносити до прохолодного приміщення для тривалого зберігання.

За таким рецептом, капуста виходить кисло-солодкою та дуже смачною. Таку красу можна сміливо ставити на чолі святкового столу і не лише.

Хрумка солона капуста в банку

Салат за цим рецептом можна готувати цілий рік. Навіть взимку, діставши виделок капусти і пару морквин, можна приготувати його за дві секунди. Якщо ви не маєте можливості зберігати цілий урожай, запасіться ним у вигляді цієї чудової закуски на зиму.

• 2 кілограми капусти (краще вибирати пізні сорти, страва з них вийде більш хрустким);
• 1-2 морквини;
• 2 лавушки;
• трохи суміші перців горошком;
• 40-50 г солі;
• 2 чайні ложки цукрового піску.

Капустку нарізати тонкою соломкою ножем або шатківником. Моркву натерти так само, тільки на тертці.

Перемішати овочі між собою з додаванням солі та цукрового піску. Після цього додати решту інгредієнтів і знову ретельно розмішати. Робити це потрібно довго, поки овочі не почнуть виділяти сік. Усі складові мають рівномірно розподілитися між собою.

Тепер закуску потрібно розфасувати по стерильним банкам, злегка застосовуючи при цьому. На цьому етапі ви помітите, як активно почав виділятись натуральний маринад.

Свіжі статті про сад і город

Банки прикрити кришками та залишити на столі на добу. Кілька разів за весь період сквашування потрібно робити глибокі проколи довгим і гострим предметом, щоб не було гіркоти.

Тепер їх потрібно закрити кришками та прибрати в холодильник ще на 3 дні. Після цього салат можна подавати до столу. У такому вигляді, банки можуть простояти всю зиму якщо, звичайно, ви не з’їсте їх раніше.

Рецепт швидкої засолювання капусти

Швидке засолювання капусти знадобиться багатьом господиням. Такий тип соління ідеально підійде для сімейної вечері або незапланованого візиту гостей, адже смачний овочевий салат буде готовий лише за 60 хвилин. Компоненти для засолювання:

Для «швидкого» розсолу необхідно підготувати:

• вода – 1 літр;
• сіль (велика, кам’яного сорту, нейодована) – 2 ст. л.;
• цукор – 100 грам; оцет – 100 г;
• олія – 200 грам.

Солона капуста швидкого приготування робиться за таким рецептом: Основний складовий інгредієнт потрібно дрібно покришити, моркву натерти на тертці, часник порізати на пластинки. Кип’ятимо воду, додаємо до неї сіль, цукор.

Після того, як маринад недовго залишить, у нього вливається оцет. Зняти з вогню, налити масло, добре перемішати. Овочевий салат, який попередньо укладається у банку, заливається гарячим маринадом.

Залишаємо майбутнє соління до повного остигання, а після цього поміщаємо в холодильник.

Рецепт капусти у банках з томатами

Для приготування знадобляться невеликі та стиглі помідори із щільною текстурою.

• капуста – 10 кг;
• томати – 5 кг;
• сіль – 350 грам;
• за смаком – насіння кропу, листя смородини та вишні, перець, селера.

Свіжі статті про сад і город

Рецепт приготування: Помиті овочі шаткуються. Якщо помідори маленького чи середнього розміру, залишають їх цілком. У велику ємність викладають порізану капусту та помідори, солять. Зверху листя ягід, кріп і селера. У такий спосіб прошаровують три шари капусти та помідор. Зверху закривають салат марлею чи чистою тканиною і ставлять під гніть. Слід слідкувати за бродінням та виділенням овочевого соку. На 4 день салат перекладається з томатами в банки та охолоджується протягом 12-15 годин.

Як солити капусту в домашніх умовах – 8 смачних та швидких рецептів!

Часто в холодну пору року дуже хочеться не простого обіду та вечері, а чогось більш апетитного та пряного. Звідси й постають питання, як солити капусту, як зберегти її крихтість і надати їй пікантного смаку.

Яка різниця між засолюванням та квашенням капусти?

Закваска з’явилася в давнину, як найпростіший спосіб консервації продуктів, коли люди ще не вміли добувати сіль. Однак між засолюванням та закваскою є принципова різниця, яка проявляється не тільки в методі приготування, але й у смакових якостях.

Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити.

Солення буде більш ефективним і надійним способом законсервувати капусту, в той час, як квашення передбачає постійне знаходження продукту в прохолодному місці після завершення бродіння через присутність в капусті бактерій. Посолити капусту набагато простіше, ніж заквасити.

Проте, щоб скрасити смакові якості, солона капуста обов’язково вимагає якихось добавок: кріп, лаврушка, морква тощо.

Квашена ж цього не вимагає і її навіть можна назвати корисним продуктом через відсутність вмісту солі, яка, як відомо, має властивість затримувати вологу.

Основи технології приготування

Щоб правильно солити капусту, потрібно мати певні знання.

Вони поширюються на всі методи засолювання незалежно від смакових добавок:

• Використовується пізня капуста, яка дозріла прямо перед заморозками. У ній буде мінімальний вміст цукру.
• Для солодкої нотки до смаку прийнято додавати терту моркву, але можна обійтися і без цього.
• Капуста солиться у банку, емальованому відрі або дерев’яній кадушці. Пластмасові ємності краще не використовувати.
• Необхідна кількість солі розраховується так: на кожні 20 кілограмів капусти використовуватиметься 400 грамів солі. Можна трохи більше, але не менше.
• На утрамбовану капусту в ємності ставиться зверху вантаж, щоб та пустила сік. Зайву рідину бажано злити в окрему банку, а майбутню закуску поставити у холодне місце.
• Коли капуста буде повністю готова (зазвичай у час цей термін не перевищує 3-4 дні), додайте сік назад.

Як швидко посолити капусту в домашніх умовах?

Швидко посолити капусту, насправді дуже легко і цей процес не забере у вас багато часу.

Солона капуста покращує мікрофлору кишечника, насичує організм вітамінами та мінералами.

На один виделок білокачанної капусти вам потрібні:

• морквина – 1 шт.;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукру вдвічі більше;
• оцту – 1,5 ст. ложки.

Капуста дрібно нарізається або натирається і поєднується з тертою морквою. Можна використовувати кілька коренеплодів середнього розміру або один великий. Візьміть дволітрову банку і щільно покладіть туди нарізку.

Закип’ятіть півлітра води і відразу після закипання покладіть туди спеції. Коли вони повністю розчиняться, заберіть каструлю з водою з плити і додайте оцет.

Зважаючи на його присутність у готовій страві, людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, таку закуску вживати небажано.

Цілком притопіть капусту і їсти її можна буде вже наступного дня.

Рецепт засолювання в банках на зиму

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 6 кг;
• морквина – 7-8 шт.;
• лаври пару листя;
• перець;
• сіль – 1 склянка;
• цукру рівно вдвічі менше.

Дрібно наріжте овочі. Перемішайте вручну та розподіліть їх за ємностями.

Намагайтеся особливо не стискати, щоб вони не пустили сік раніше. Із заданої кількості інгредієнтів у вас має вийти три трилітрові банки смачної закуски. Не забудьте попередньо обдати їх окропом і протерти насухо.

У середину покладіть десь зазначені в рецепті спеції.

Слідом треба приготувати маринад. Закип’ятіть 7 літрів води, додайте до неї сіль та цукор. Повністю залийте капусту. До того ж у вас ще залишиться кілька. Не виливайте його, а відкладіть у холодильник. Через пару днів, коли закуска вбере рідину, потрібно буде залити її ще раз. Капуста в банках на зиму засолюється від 3 до 5 днів.

Солона капуста з буряком – покроково

Солона капуста з буряком не тільки чудова закуска, але й доповнення до будь-якого гарніру.

Вам потрібні:

• капуста червона або білокачанна – 1 виделок;
• морквина – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• часник – 1 шт.;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 2 ст. ложки;
• олія пісна – 1 склянка;
• гострий перець (чилі, червоний, тютюно – як любите);
• перець-горошок;
• оцет – 150 мл.

Наріжте капусту великими шматочками, але не шаткуйте, інакше смак вийде не таким яскравим, як повинен бути. Буряк та морквина нарізаються соломкою або натираються на великій тертці. Часник ділиться на зубчики та ріжеться невеликими пластинками. Можна нарізати його і шматочками, залежно від ваших уподобань.

Утрамбуйте овочеву нарізку в каструлю ємністю 5 літрів.

Настав час зайнятися розсолом. Прокип’ятіть літр солоної води зі спеціями, зніміть маринад з вогню і введіть оцет. Залийте капусту, що вийшла рідиною, і прикрийте її зверху, тільки не ставте вантаж. Заберіть на день в затишне місце і через цей проміжок капуста з буряком вже буде такою, що оближеш пальчики.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою?

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 2 шт.;
• лаврушка – 3 шт.;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, а моркву наріжте соломкою чи натріть на тертці. Перемішайте все це вручну і утрамбуйте в банку, укладаючи вказані спеції.

Потім черга розсолу – прокип’ятіть півтора літри води, поклавши в неї сіль та цукор.

Теплим маринадом повністю залийте капусту. Поставте баночку в тарілку з високими бортиками та прикрийте її зверху ганчірочкою. Якщо у вас ще залишився розсіл, то приберіть його в холодильник і заливайте соління, якщо капуста вбиратиме занадто багато вологи. Банк ставиться в місце із середньою температурою на кілька днів.

Це цікаво: як засолити капусту

З яблуками

Солона капуста за цим рецептом виходить дуже смачна і хрумка.

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 400 г;
• яблука – 3 шт.;
• пару листочків лаврушки;
• перець-горошок;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки.

Подрібніть капусту, натріть моркву, а яблука обробіть і наріжте кубиками. Щільно кладіть у банку по черзі шарами капусту з морквою та яблуками, а також спеції.

Залишіть 4-5 сантиметрів від шийки, щоб туди було зручно залити маринад.

Приготуйте розсіл. Для цього прокип’ятіть півтора літри води із сіллю та цукром. Гарячим маринадом повністю залийте капусту, щоб вона була покрита рідиною. Залишіть її на 3-4 дні засолюватися при середній температурі.

Не забувайте помішувати закуску паличкою із дерева, щоб виходив бродильний газ.

Пряна солона капуста

Вам потрібні:

• капуста – 10 кг;
• морквина – 0,5 кг;
• кмин – 2 ч. ложки;
• коріандр – ½ ч. ложки;
• перець;
• сіль – ½ склянки.

Цей рецепт не передбачає додавання гарячого маринаду на самому початку. Овочі дрібно шаткуються, а потім перетираються вручну з сіллю і зазначеними спеціями, поки не випустять достатню кількість соку.

Щільно утрамбуйте майбутню закуску в банку або бочку, тільки дно заздалегідь вистеліть капустяним листям, що залишилося, попередньо промитим. Поставте капусту на кілька днів під гніть за нормальної температури.

Періодично прибирайте піну, що з’являється, і давайте виходити газу, щоб капуста не мала надалі зайвого неприємного запаху.

Гостра закуска з перцем та часником

Таку капусту оцінять любителі гостренького.

Вам потрібні:

• капуста білокачанна – 2 кг;
• морквина – 1 шт.;
• стручок гострого перцю;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• часник – 3 зубчики;
• хрін – 30 г.

Розділіть капусту на 4 шматочки, видаливши плодоніжку та листя зверху, а потім дрібно наріжте. Розріжте перець, приберіть зсередини серцевину і виберіть все насіння.

Найкраще робити це, одягнувши рукавички, тому що після обробки перцю важко відмити руки. Дрібно наріжте його соломкою.

Часник можна подрібнити за допомогою часнику або просто нарізати. Морква натирається на великій тертці.

Змішайте в одній ємності всі овочі та потисніть їх руками, щоб пустили сік. Для закваски краще використати скляну банку. Щільно втрамбуйте в неї капусту. Після цього потрібно зайнятися приготуванням розсолу.

Літр води кип’ятиться із сіллю та цукром, а потім перемішується, щоб вони повністю розчинилися.

Залийте капусту отриманим маринадом, щоб він повністю покривав її, і відправте засолюватися на 3 дні під гнітом при стандартній температурі.

З зернами кропу

Вам потрібні:

Наріжте дрібно капусту і перетріть її разом із сіллю і кроповими зернятками. Дочекайтеся моменту, коли вона випустить сік, проте не перестарайтеся, інакше капуста розм’якшиться і буде несмачною.

Щільно втрамбуйте закуску в ємність для засолювання і зверху поставте гніть. Зверніть увагу на те, що капуста повинна бути доверху покрита соком, що виділився. Процес засолювання триватиме 3-4 дні за середньої температури. Не забувайте знімати пінку, що з’являється, і протикати капусту паличкою для виходу бродильного газу.

Як засолити капусту в каструлі

Взимку людський організм відчуває нестачу вітаміну С. Поповнити його баланс можна за допомогою солоної капусти. Недарма її здавна називали городяним лимоном. Саме в солоній капусті його у кілька разів більше, ніж у цитрусових.

Засоливши капусту в каструлі, під час створення правильних умов ви можете зберігати її до нового врожаю. Протягом зими можна готувати із соління не лише салати та супи, але й смачні капустяні пироги та пиріжки. Ми пропонуємо на вибір кілька рецептів засолювання капусти в каструлі.

Солити чи квасити

Існує кілька способів заготівлі білокачанного овоча на зиму: соління, квашення та маринування. Якщо з останнім способом проблем не виникає, то щодо солоної або квашеної капусти нерідко виникають суперечки.

Спробуємо розібратися у цьому питанні:

1. При засолюванні використовується більше солі, хоча якість капусти від цього не стає гіршою. Готовий продукт виходить за кілька днів, а квашену капустку можна дегустувати через 7-10 днів, або навіть пізніше.
2. У солоній капусті поживні речовини та вітаміни зберігаються краще, ніж у квашеному овочі.
3. Солона та квашена капуста містять кальцій, тому вона здатна нормалізувати артеріальний тиск, зміцнити серцевий м’яз.

Як бачите, обидва продукти – чудова можливість збереження овочів узимку. Тож вибирати соління чи квашення – вирішувати особисто вам.

Вибираємо каструлю для засолювання

Перш ніж уявити рецепти, поговоримо про те, який посуд потрібно брати для солоної капусти.

Як правило, для засолювання овочів найкраще підходять дерев’яні бочки. Але для такої тари сьогодні важко вибрати місце для зберігання. Тому сучасні господині віддають перевагу емальованому посуду: відру, каструлі. Розмір вибирається залежно від потреб сім’ї.

Попередження! Каструля для засолювання має бути ціла, без тріщин і сколів.

Початківці господині нерідко запитують, чи можна солити овочі в алюмінієвому посуді. Це питання обговорюється не один десяток років, але однозначної відповіді поки що немає: думки розходяться. Але ми все ж таки не радимо солити або квасити капусту в алюмінієвій каструлі.

1. По-перше, як було помічено досвідченими господинями, соління виходить темним.
2. По-друге, і це, мабуть, найважливіше – при соленні лугу та кислоти, що є в розсолі, вступають у хімічну реакцію з алюмінієм.
3. По-третє, у солоній капусті відчувається смак металу.

Солимо капусту, щоби взимку на столі не було порожньо

Рецепт №1

Запасаємось для соління в каструлі такими продуктами:

• капустяними качанами – 6 кг;
• великою морквою – 7 штук;
• лавровим листом та запашним перцем (горошок) – за смаком;
• кухонною сіллю – 420 грамів;
• цукровим піском – 210 г;
• водою – 7 літрів.

Увага! Якщо ви любите часник, то можна додати кілька зубків, попередньо нарізавши їх часточками.

1. Для заливки нам потрібний холодний розсіл. Його необхідно зварити перед тим, як готувати овочі. Заливаємо в каструлю 7 літрів води та доводимо до кипіння. Засипаємо цукор і сіль, згідно з рецептом і кип’ятимо 5 хвилин, поки інгредієнти не розчиняться.
2. Рецепт передбачає дрібне шаткування капусти і моркви. Можна для цього використовувати дошку або звичайний гострий ніж. Морква натирається на великій тертці.
3. Овочі перемішуємо у великому тазі, сіль не додаємо. Перетираємо їх до появи соку.
4. Складаємо в каструлю шарами, кожен перекладаємо перцем і лавровим листом та часником (за бажанням). Поклавши порцію овочевої суміші, розумніть її якомога щільніше.
5. Коли каструля буде заповнена, заливаємо її розсолом. Зверху закриваємо капустяним листям, кладемо тарілку і гніт. Як гніт можна використовувати заповнену водою трилітрову банку.

Важливо! Розсіл має виступити над тарілкою.

Через 5 днів можна куштувати смачну хрустку капусту, засолену в каструлі.

Рецепт №2

Цей варіант солоної капусти в каструлі припаде до вподоби любителям гостренького, оскільки серед інгредієнтів є пекучий перець. За цим рецептом засолювання виходить швидко та смачно, всього за добу.

Отже, нам будуть потрібні такі інгредієнти:

• виделок – 3 кг;
• морква – 500 грамів;
• часник – 1 головка;
• пекучий мелений червоний перець – 1 чайна ложка;
• чорний перець – кілька горошин (за смаком);
• есенція 70% – 2,5 столові ложки;
• цукровий пісок – 30 г;
• сіль велика – 70 грамів.

Особливості приготування

1. Спочатку займаємося розсолом. За рецептом його потрібно небагато. Наливаємо склянку сирої води в каструлю, додаємо сіль, цукор і добре розчиняємо, вливаємо есенцію.
2. Овочі шаткуємо на свій розсуд, складаємо все окремо. Якщо ви наріжете частину капусти дрібно, а другу крупно, то смак засолювання буде цікавішим, оскільки просолювання відбуватиметься не одночасно.
3. Додаємо в моркву часник і перець і добре перемішуємо.
4. Поміщаємо в каструлю шар капустки, потім суміш моркви з часником та перцем. У такій послідовності виконуємо роботу до заповнення каструлі.
5. Заливаємо розсіл у каструлю із соленням, закриваємо поверхню капустяним листям. Зверху тарілку та гніт.

Перекладемо капусту, швидко приготовану за цим рецептом, у невеликі баночки, доллємо догори розсолом з каструлі і закриємо капроновими кришками. Зберігатимемо в холодильнику.

Рецепт №3

Бажаєте отримати смачне засолювання в каструлі незвичайного кольору? Тоді скористайтеся пропонованим рецептом. У ньому поєднуються білокачанна та червонокачанна капуста та буряк.

• обидва види капусти по одному качані;
• буряк – 2 штуки;
• морква – 3 штуки;
• вода – 2 літри;
• сіль кам’яна – 120 г;
• трохи дрібної солі;
• часник – 2 зубочки;
• есенція – 1,5 столові ложки;
• цукор – 60 грамів;
• рослинна олія (рафінована) – 2 столові ложки;
• гілочки кропу з парасольками та смородинове листя – на свій розсуд.

Порада! Засолену в каструлі за рецептом капустку можна отримати і без оцту: просто збільшуєте кількість солі на 1,5 ложки.

1. Очищені вилки розрізаємо навпіл і шаткуємо. Причому половину червонокачанної і білокачанної капусти за рецептом нарізаємо дрібно, як вермішель, а половинки, що залишилися, крупно.
2. З’єднуємо обидва види капусти з морквою, додаємо дрібну сіль, перемішуємо і добре переминаємо.
3. Морквину та буряк трьом на великій тертці або шаткуємо. Можна зробити так само, як з капустою, щоб вийшла різна нарізка.
4. Очищений часник подрібнюємо на тиску.
5. На дно каструлі кладемо гілочки кропу та смородину, зверху капусту з морквою, потім буряк, часник. У такому порядку пошарово викладаємо інгредієнти, доки вони не закінчаться. Кожен шар добре утрамбовуємо.

Увага! Останній шар повинен складатися з капусти з морквою.

Для засолювання капусти потрібно гарячий розсіл. Його готують з олії, оцту (за бажанням), солі, цукру в окремій каструлі. Заливаємо капустку і чинимо як завжди.

Якщо ви використовували оцет, то найсмачніше засолювання в каструлі буде готове вже через 5 годин. Без оцту чекати доведеться трохи довше.

Рецепт №4

Не завжди потрібна велика кількість солоної капусти. Іноді потрібно терміново посолити невелику партію, доки, наприклад, виходжується тісто для пиріжків.

Для розсолу потрібно підготувати:

• 100 мл олії;
• 10 столових ложок 9% столового оцту;
• 15 г цукрового піску;
• 1 столова ложка великої солі;
• 500мл води.

Качан, згідно з рецептом, шаткується дрібною соломкою, морква на великій тертці, а часник подрібнюється за допомогою часнику.

Після перемішування овочів з часником складаємо все в каструлю і заливаємо киплячим розсолом (розсіл готується звичайним способом). Через шість годин соління можна куштувати, готувати з нього салати, вінегрети, пиріжки.

Солимо капусту за старовинним рецептом у каструлі:

Поради щодо засолювання капусти

Щоб соління в каструлі вийшло смачним і хрустким, прислухайтеся до наших порад:

1. Вибирайте тугі качани з білим покривним листям пізніх термінів дозрівання, без пошкоджень та ознак хвороб. Використовуйте молоду капустку. Напевно, багато хто здивує це визначення. Нічого особливого немає – це капуста, яка дозріла восени цього року.
2. Щоб засолити капусту в каструлі швидко, використовуйте киплячий або гарячий розсіл.
3. Капустку можна нарізати так, як подобається: дрібною соломкою, скибочками чи шматками.
4. Корінь хрону, доданий при засолюванні, надасть овочу особливу крихтість та аромат.
5. Солити овочі потрібно сіллю без добавок. Пам’ятайте, що йод не тільки розм’якшить, а й зробить заготівлю непридатною для споживання.

Засолити капусту швидко та смачно в каструлі: найкращі способи та рецепти

У зимовий час організм людини потребує повноцінного насичення вітамінами та мінералами, яких так мало в цю пору року. Засолена капуста стане справжнім порятунком, оскільки є джерелом не тільки вітаміну С, але ще й багатьох інших компонентів, необхідних для повноцінного раціону. Звичайно, продукт можна купити на ринку або в магазині, але варто спробувати зробити домашню заготівлю: у статті розглянемо, як це зробити смачно.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб засолена капуста була дійсно смачною та хрумкою, необхідно знати, як правильно вибрати головний інгредієнт.

Вибираючи овоч, слід дотримуватися кількох правил:

1. Дозрілий качан повинен бути твердим, пружним. Потрібно стиснути його двома руками — якщо він деформується під силою стиснення, то плід недозрілий. У такому качані мало вітамінів, і до того ж з нього не виходитиме хрумкий салат.
2. Овочі не повинні мати неприродних темних точок, плям і тріщин — все це може свідчити про ураження грибком.
3. Листя біля основи качана не повинно бути занадто товстим, інакше є загроза придбати продукт, перенасичений нітратами. При цьому він важитиме значно менше, ніж овоч, що виріс у прийнятних умовах.

Крім капусти в процес засолювання нерідко включається морква, яка не тільки поповнює смаковий та вітамінний баланс, але ще й служить свого роду інгредієнтом, що підфарбовує. Краще вибирати середні яскраво-жовтогарячі овочі, вага яких не перевищує 150 г – вони найбільш вітамінізовані.

Важливо! Через великий вміст солі квашена капуста протипоказана у великих кількостях людям, які страждають від набряків та гіпертонії. Також не рекомендується зловживати препаратом при захворюваннях нирок, підшлункової залози, гастриті.

Рецепти заготівлі капусти в каструлі на зиму.

Існує чимало рецептів цієї ароматної та насиченої різноманітністю смаків страви, яка стане вдалим доповненням як до щоденного раціону, так і до святкового столу. Пропонуємо ознайомитися з покроковими інструкціями найпопулярніших і найпростіших солоних заготовок капусти.

Класичний спосіб-рецепт

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

1. Моркву натерти на великій тертці.
2. Качани помити, видалити зіпсоване листя. Зняти з головок по 3-4 гарні верхні великі листи, якими буде встелено дно каструлі (якщо в процесі зняття вони тріскатимуться або ламаються — це не страшно).
3. Підготовлені качани нашаткувати або дрібно порубати.
4. Подрібнену капусту висипати у велику миску чи стіл, додати моркву і добре перемішати, щоб морквяна стружка рівномірно розподілилася. Отриману масу поділити на 4 частини.
5. У кожну порцію додати по 1 столовій ложці солі і перемішати, притискаючи, щоб утворився сік.
6. На дно емальованої каструлі укласти 4 великі капустяні листи, зробивши своєрідну подушку. У процесі квашення вони теж просочаться і будуть придатні для вживання.
7. Викласти по черзі кожну гірку в каструлю, утрамбовуючи шари сильним натисканням. Після пресування останнього шару в каструлі має утворитися багато капустяного розсолу, який покриватиме суміш.
8. Залишити заготівлю на кілька днів у приміщенні. Обов’язкова умова – процес закваски має відбуватися за кімнатної температури.
9. Протягом перших 3 діб капусту необхідно проколювати паличкою, щоб виходило повітря.

Через 3 дні соління можна вживати в їжу, варити з неї щі або залишити на зберіганні в прохолодному місці.

При подачі класичної квашеної страви як салат можна додати трохи ріпчастої цибулі, порізаної кільцями, і збризкати все олією.

Щоб отримати насичений колір заливної капусти та наповнити її покращеним вітамінним складом, можна на стадії приготування додати більше моркви.

З морквою та цукром

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

1. Капусту порубати або нашаткувати, розділити отриману масу на три рівні частини.
2. До кожної гірки додати по дрібці натертої моркви, чайної ложки солі, перемішати.
3. У підготовлену каструлю викласти по черзі кожен шар і сильно утрамбувати так, щоб сік було видно на поверхні.
4. Готову закваску потрібно накрити тарілкою, поставити під прес. У перший день каструлю із заготівлею краще встановити в ємність із теплою (близько +30°С) водою – так процес бродіння почнеться швидше.
5. Наступні 2 дні каструля повинна бути при кімнатній температурі. Періодично потрібно знімати прес та робити проколи дерев’яною паличкою, щоб виходив вуглекислий газ.
6. Кваситься капуста 3 доби, після чого готова до вживання.

При подачі на стіл слід викласти порцію продукту в тарілку, нарізати цибулю дрібно або кільцями, злегка пом’яти, додати до капусти. Далі потрібно посипати салат 1 ст. л. цукру, збризкати маслом і перемішати. Орієнтуючись на власні переваги, кількість цукру можна змінювати у більшу чи меншу сторону. Цибулю бажано вибирати із солодких сортів (наприклад, Ялтинський).

Особливості зберігання заготовок

Існує кілька варіантів зберігання квашеної капусти, приготовленої в каструлі, на зиму. Перший – залишити її на зберігання в тій же тарі. У такому разі необхідно прибрати вантаж, накрити посудину кришкою і відправити в прохолодне місце (у теплі спостерігатиметься посилене бродіння).

У приватних будинках сховищем продукту може стати підвал – тут заготівля не займе багато місця та збереже свою свіжість. В умовах квартири альтернативою стане холодильник, де температура камери не перевищує 5°С. Іноді верхньому шарі соління, що у каструлі, утворюється наліт — його потрібно зняти ложкою і викинути.

Важливо! Заливну капусту не можна зберігати в алюмінієвій каструлі, тому що в процесі бродіння нашаткованого овоча утворюється молочна кислота, яка окислюватиме метал. В результаті з’являться неприємний запах та присмак.

Другий варіант має на увазі перекладання готового продукту в скляні 3-літрові банки. Закуску, укладену в тару, потрібно залити її соком і закрити капроновими (пластиковими) кришками. Заготівлю також зберігають у прохолодному місці. Потрібно врахувати, що капуста добре зберігається, тільки будучи залита розсолом, інакше якість продукту може знизитися.

Ще один варіант – заморожування. Варто знати, що незабаром після розморожування продукт втрачає свої корисні та смакові якості, тому вжити його потрібно досить швидко. Відправляючи на заморожування капусту, слід передбачити її кількість в упаковці, яку можна буде з’їсти за короткий термін.

Капуста, засолена в каструлі, — чудова страва, яка не тільки підніме настрій у зимові похмурі дні своїм неповторним смаком та ароматом, але ще й наповнить організм необхідними вітамінами та мінералами. Скористайтеся наданими рецептами, і ваша страва буде гідно оцінена.

Овочеві консервації Консервована капуста Чи була ця стаття корисною?