Скільки можна зберігати продукти у морозильній камері та що не варто заморожувати

Чи задумувались ви колись про термін придатності продуктів, які ви відправляєте у морозильну камеру? Вони можуть зберігатись там не вічно. Тому, щоб не нашкодити собі м’ясом, яке заморозили кілька років тому, варто знати скільки можна тримати продукти у морозильній камері.

Скільки можна зберігати продукти у морозильній камері

Запаси у морозильній камері ніколи не бувають зайвими, адже можуть рятувати у ситуації, коли холодильник стає пустим. Але тут варто періодично проводити ревізію та викидати те, що не використали протягом 12 місяців. Це як з гардеробом: те, що не носили протягом року, потрібно утилізувати.

Про це слід пам’ятати при заморожуванні

Заморожуйте продукти у контейнерах / Фото Unsplash

У морозилці їжа рідко псується. Головна ознака зіпсованого продукту – неприємний запах. Але зазвичай, найгірше, що може трапитись – втрата смаку і якості. Продукти з високим вмістом жиру можуть мати після розморожування гіркуватість та злегка сіро-коричневий колір. Тому їжа після тривалого зберігання не буде отруйно, а лише несмачною. Дієтолог Дагмар фон Крамм радить заморожувати не сирі продукти, а варені у невеликих порціях. Приготовані страви слід помістити у контейнери чи спеціальні пакети. Також не забувайте про маркування – воно однозначно спростить вам життя та допоможе з легкістю визначати свіжість продуктів.

Що приготувати із заморожених продуктів, які втратили смак

Продукти, які втратили смак, можна врятувати / Фото Unsplash

Якщо розморожені товари не мають неприємного запаху, але смак вже не надто виражений – їх ще можна врятувати. Наприклад, заморожену рибу можна нарізати невеликими шматочками та змішати зі свіжою, щоб отримати виражений смак та запах. Можете також приготувати з неї рибні котлети.

Дієтолог Дагмар фон Крамм також рекомендує готувати суп-пюре. М’ясо чи овочі покладіть у каструлю, доведіть до кипіння, подрібніть у блендері, приправте томатною пастою, бульйоном та сметаною і насолоджуйтесь свіжою смачною стравою.

Продукти, які не можна заморожувати

Ці продукти не варто заморожувати / Фото Unsplash

Деякі продукти не варто відправляти у морозильну камеру, а саме: яйця, листові та свіжі салати, редис, сиру картоплю, цибулю, огірки чи помідори. До того ж не дуже полюбляють низькі температури сирі яблука, груші та десерти. Вони, як й інші продукти з високим вмістом води, при розморожуванні стають кашоподібними та втрачають консистенцію. Експерти також не рекомендують заморожувати молочні продукти: йогурти, кисле молоко, сметану та інші, адже вони швидко флокулюють і згортаються у грудочки.

Як правильно і в чому зберігати спеції, найкращі місця для приправ

Терміни придатності спецій досить тривалі, але кожна з них має деякі відмінності у правилах та часі зберігання.

Герметична фабрична упаковка дозволяє прянощам залишатися свіжими до 3 років. Найтриваліші терміни зберігання мають мелений перець, кориця та гвоздика.

• цілісні горошини перцю можна зберігати – до 3 років;
• мелені спеції – до 2 років;
• ціле листя та стебла – до 2 років;
• засушені овочі – до 6 місяців;
• сушене коріння та насіння – до 4 років;
• сушені горіхи – до 3 років;
• свіжі трави у холодильнику – до 5 днів;
• відкрита упаковка з меленими спеціями – до 10 місяців.

Чи мають прянощі термін придатності

Всі приправи мають приємний смак і аромат. Тому вони додаються до їжі. Найкраще смак і аромат прянощів проявляється, якщо вони свіжомелені.

Приправи потрібно зберігати в щільно закритій тарі, далеко від джерел тепла та сонячного світла. Якщо знехтувати цю вимогу, то вже за півроку приправу треба буде викинути.

Поширені спеції мають наступний термін зберігання:

• куркума, мускатний горіх та кориця – до трьох років;
• трави сушені – до двох років;
• суміші («для м’яса», «для риби» та ін.) – 12 місяців;
• кунжут – 2 роки;
• ванілін – нескінченно.

Де зберігати спеції

Правильне зберігання приправ дозволить їм максимально довго зберігати свої якості.

Спеції втрачають свої властивості під впливом:

Тому їх тримають у закритих кухонних шафах , пеналах, висувних ящиках столу.

Деяким господаркам зручніше, щоб приправи стояли просто на столі або на полиці, але в цьому випадку потрібно подбати про те, щоб вони були далеко від плити та інших джерел тепла та вологи. Також на прянощі не повинно потрапляти пряме сонячне світло.

При нагріванні спеції втрачають свій аромат та корисні якості, тому допускати температурні стрибки та підвищену вологість не слід.

Занадто вологе повітря згубне для спецій. Прянощі відволожуються, що призводить до втрати смакових якостей. Якщо прянощі знаходяться у фабричних упаковках, потрібно після кожного користування герметично пакети закривати. Багато хто просто загинає 2 рази надрізаний куточок упаковки і закріплює його канцелярською скріпкою або затискачем. Способів фіксації багато, і кожен може вигадати свій. Банки просто герметично закривають кришкою.

Щоб зберігати спеції довго ємності для мелених приправ, що мають отвори в кришці, не підходять. Прянощі швидко «видихнуться» і втратять насичений аромат. Категорично не можна використовувати такі баночки над окропом. Пара вбереться в приправу, вона стане комкуватою і втратить смак. З цієї причини не можна брати спеції мокрими руками чи вологими столовими приладами.

Молоті приправи слід брати тільки сухою мірною ложкою.

Бажано 1 – 2 рази на рік перебирати наявні в будинку спеції та перевіряти їх на відповідність термінам зберігання. Прострочені прянощі краще викинути – у готовому блюді вони можуть виявитися несподіваним чином.

Як вибрати ємності для зберігання спецій

При правильному зберіганні прянощів можна зберегти їх корисні та смакові властивості якомога довше. Найбільш негативний вплив мають на спеції такі зовнішні чинники:

• постійне знаходження під сонячним промінням або під штучним яскравим освітленням,
• підвищена вологість у приміщенні,
• висока температура.

Для того, щоб запобігти швидкому псуванню приправ, існують спеціальні ємності для зберігання спецій, які розташовуються в закритих шафах або пеналах, а також у висувних ящиках столів. Деякі господині вважають за краще, щоб банки для приправ знаходилися просто на полицях або на стільниці.

У такому разі необхідно подбати про те, щоб поблизу не було джерел тепла та вологи (плита та раковина). Крім того, спеції потрібно прибрати подалі від вікна, щоб на них не потрапляли ультрафіолетові промені.

При нагріванні практично всі приправи втрачають свої корисні якості, які аромат вивітрюється. Не менш згубне для них і надто вологе повітря. При ньому спеції сиріють і стають непридатними для вживання. Як зберігати спеції у пакетиках?

Якщо ви не використовуєте якісь баночки для зберігання спецій, а зберігаєте їх у фабричній упаковці, то після кожного використання пакет потрібно щільно закривати. Для цього можна використовувати спеціальний затискач або канцелярські скріпки та інші способи фіксації. Якщо ж використовувати банки для приправ, їх досить просто герметично закривати кришкою.

Не підходять для зберігання спецій на кухні баночки з кришками, які мають отвори, інакше приправи видихаються і втрачають неповторний запах. Категорично заборонено розміщувати банки зі спеціями над плитою, тому що пара від киплячої води швидко вбирається в сухі прянощі, від чого вони стають кумедними і несмачними. Через це не можна брати спеції мокрою ложкою або руками. Для цього використовується абсолютно суха мірна ложка.

Чи можна тримати спеції у холодильнику

Зберігання прянощів у холодильнику – спосіб, який підходить не до всіх видів спецій. Деякі з них можуть втратити свої якості. Але в будь-якому випадку прянощі повинні бути в герметично закритих ємностях. Тільки в цьому випадку можна буде розраховувати на їхню тривалу безпеку.

Зберігати сухі спеції в холодильнику не варто, там для них дуже велика вологість. А ось свіжу пряну траву, наприклад, петрушку, можна заморозити. У морозилці вона залишиться придатною для вживання всю зиму.

Скільки можна зберігати спеції

Цілісні прянощі при дотриманні правил зберігання можуть лежати не один рік, а товчені або мелені спеції швидко видихаються. Тому професійні кулінари рекомендують купувати тільки цілісні спеції і перемелювати їх безпосередньо перед використанням. Справа в тому, що смак та аромат мелених прянощів тримається недовго, вони швидше втрачають цінні властивості та стають привабливим об’єктом для комах-шкідників.

Свіжі запашні трави зберігаються в холодильнику не більше п’яти днів, сушене листя та стебла рослин придатні до вживання протягом двох років. Цілісні коріння і насіння залишаться свіжими і через чотири роки, а сушені плоди та прянощі у вигляді горіхів зберігають свій смак близько трьох років.

У чому зберігати приправи

• Місткості для зберігання спецій продаються в широкому асортименті. Вони бувають пластмасові, скляні та металеві, прозорі та ні, різних розмірів та конфігурацій. Але найкраще зупинити свій вибір на непрозорих, зроблених зі скла та мають герметичну кришку.
• Зберігання приправ у прозорих ємностях та відкритих пакетиках – не найкраща ідея. У крайньому випадку потрібно забезпечити їхню герметичність і тримати в недоступному для світла місці. Насамперед це стосується запашного і гострого перцю, коріандру, кориці, ванілі тощо.
• Якщо хтось звик тримати приправи в прозорих ємностях на спеціальній підставці, краще перемістити їх з кухонного столу в пенал, подалі від високої температури і сонячних променів.

• Дерев’яні ємності для зберігання добре підійдуть для певної групи приправ – кулінарної. Метал занадто нагрівається в спеку і створює певний мікроклімат усередині ємності, що, безумовно, позначиться як спеції.
• Мішечки з тканини, що мають зав’язки, добре зберігають властивості трав та коренів, якщо їх попередньо потримати в концентрованому розчині солі та добре висушити. Але цей спосіб зберігання спецій підходить тільки на короткий час: дуже швидко вони вберуть вологу або висохнуть, а аромат вивітриться.

Ємності для спецій та приправ

— Скляні банки: не найкращий вибір для відкритого зберігання спецій, але якщо є куди ці баночки прибрати подалі від світла – це буде ідеальним рішенням для запашного та гострого перцю, коріандру та інших приправ.
— Баночки для спецій – нерідко продаж спецій ведеться у баночках. Можна зберігати приправи в них або докупити відсутні баночки схожого формату в магазині для дому.

Для збереження аромату спеції краще тримати у закритих баночках

— Спеціальна підставка для спецій – зручна, але не завжди практична. Якщо баночки прозорі – доведеться прибирати підставку до шафи.

— Бляшані баночки – непрозорі баночки найкраще підходять для зберігання кулінарних приправ. Трави та спеції в баночці з жерсті не тільки захищені від світла та запахів, а й додатково охолоджуються металом у спеку.

Загальні правила зберігання приправ

Так як їжа готується на кухні, там доводиться зберігати ароматні продукти, щоб вони завжди були під руками. Але конкретне місце їх розташування визначає кулінар, спираючись на власний смак. Умови для кращої безпеки приправ відомі вже багато століть.

Сучасні господині повинні знати та дотримуватися їх.

1. Місце зберігання має бути темним та прохолодним. Не варто забувати, що прянощі можна зберігати в коморі. Адже там прохолодно, сухо, темно. Головне, щоб приміщення було обладнане примусовою вентиляцією.
2. Краще купувати цілісні спеції та молоти їх у міру потреби. Подрібнений продукт зберігає специфічний смак набагато менше ніж цілі зразки.
3. Кожна пряна добавка повинна зберігатися там, де вона почуватиметься комфортно. Наприклад, кунжут довше зберігається у морозильній камері, а червоний перець та паприка – на дверцятах холодильника.
4. Навіть невелика вологість призводить до відсирювання продукту, втрати його смаку. Тому спеції дістають з ємностей тільки сухою ложкою і не тримають тару над парою від страви, що готується.
5. Лавровий лист не дозволяє жучкам розплодитись, дрібні листочки лавра кладуть у всі ємності.
6. Над плитою ємності не мають, адже ароматні продукти відразу вбирають чужорідні запахи і вологу.
7. Кожен сипкий продукт зберігають окремо, щоб запахи не змішувалися.

Терміни та способи, як можна зберігати дріжджове тісто

Раз на 4-5 місяців варто влаштовувати ревізію всіх запасів. Залишати лише ті, які зберегли природний колір та аромат. А екземпляри, які втратили зовнішню привабливість, варто викинути.

Щоб спеції залишалися свіжими.

…Дотримуйтесь трьох простих правил:

Завжди зберігайте спеції в темному місці Вони дуже примхливо ставляться до сонячних променів, так що найкраще помістити їх у темні місця, наприклад, у шафки або ящики столу. Або в такий куточок вашої кухні, куди не потрапляє яскраве світло.

Захищайте їх від тепла та вологи Спеції потрібно тримати далеко від теплих поверхонь, так що розміщення поряд з плитою або батареєю виключається. Також під забороною підвищена вологість. Ніколи не набирайте прянощі вологими руками або мокрою ложкою, не тримайте їх над киплячою каструлею. Найкраще помістіть їх у темний ящик або шафку, що щільно закривається, де вони будуть надійно захищені від вологих випарів.

Використовуйте герметичні ємності

Ідеальним притулком для спецій буде ємність із кришкою, що щільно загвинчується. Найвдаліше рішення — зберігати приправи в темних скляних баночках. Залишати в пакетиках покупні приправи не варто — вони швидко втратить свої привабливі властивості. Проте, якщо ви залишаєте спеції в пакетиках, використовуйте канцелярські скріпки або прищіпки для білизни, щоб прянощі не видихалися.

Що потрібно знати про терміни придатності приправ?

Придатність будь-якої спеції має великий термін, але у кожного виду він трохи відрізняється. Запечатану в фабричну упаковку приправу зберігають два або три роки. У заводських умовах трави та зерна після того, як вони зібрані та висушені, фасують у найкоротший термін, тому всім летючим речовинам випаруватися не вдається. Збереження пряних властивостей можливе завдяки новим розробкам і технологіям виготовлення пакувальних пакетиків, що захищають продукцію від повітря, вологи та сонячних променів, здатних зіпсувати спеції. Проста паперова упаковка менш ефективна.

Найтриваліший термін придатності у кориці, перцю та гвоздики. Придатність трав нижча.

Порада: Свіжа відкрита упаковка зберігається 10 місяців, далі приправи стануть менш насиченими.

Зберігання спецій та сушених трав

Щоб приправи були максимально корисними, краще дотримуватись рекомендацій, як правильно зберігати спеції. Джерела тепла мають бути далеко від місця, де зберігаються приправи. Батарея та інші нагрівачі, як і промені сонця, сприятимуть руйнуванню корисних речовин продукту. Краще зберігати всі спеції на полицях або кухонному столі в баночках та іншій тарі, яка не пропускає світло. Або прибрати прянощі у закриті шафки.

Пакети мають зберігатися закритими. Для банок досить прилеглих кришок, для паперових пакетів необхідне використання скріпок та затискачів. При застосуванні сипких прянощів важливо користуватися сухими мірними ложечками. Неправильно всипати спеції в страви з пакетиків або банок, пари гарячої їжі зменшать їхню придатність.

Хоча б раз на рік слід розбирати баночки та пакетики зі спеціями, перевіряти продукцію, чи свіжа вона, звертати увагу, якого кольору приправа, чи насичений аромат, чи не закінчився термін придатності.

Як зберігати спеції на кухні

Правила зберігання спецій були вигадані ще за часів, коли спеції були на вагу золота. З того часу вони не змінилися:

• Приправи слід зберігати далеко від світла та джерел тепла (плити, батареї, нагрівальні прилади).
• Якщо ви надаєте перевагу купувати цілісні спеції, не перемелюйте весь обсяг відразу. Зберігайте їх у природному вигляді, а подрібнюйте стільки, скільки вам знадобиться на найближчий тиждень або для приготування певної страви. Так, наприклад, через півроку зберігання мелений чорний перець втрачає свій аромат і гостроту, а горошок навіть за кілька років залишиться ароматним після перемелювання.
• При намоканні будь-яка приправа відволожується і змінює свій смак. Тому не варто лізти в ємність чи пакетик зі спеціями мокрою ложкою чи вологими руками. Також не слід насипати приправу з пакування прямо над парою.
• Після розкриття пакетики відразу ж втрачають свою герметичність, тому приправи слід зберігати в ємностях (бажано темних) з кришками, що щільно закручуються.
• Червоний перець, чилі та паприка довше зберігаються в холодильнику. А ті спеції, в яких містяться олії, наприклад кунжут або мак, краще відправити в морозилку. Так ви уникнете появи прогорклості.
• Щоб у спеціях не завелися комахи, у кожну ємність можна помістити лавровий листочок.
• Спеції швидко вбирають сторонні запахи, тому не слід пакетики з різними приправами зберігати в одній ємності.
• 1-2 рази на рік влаштовуйте повну ревізію спецій: перевіряйте термін зберігання, свіжість та аромат.