Перегній чи хумус? Властивості та харчові цінності хумусу

Гумус – це не те саме, що хумус. Хумус – це нутова паста, властивості та харчові цінності якої давно цінуються на Близькому Сході, звідки вона походить. Хоча хумус має високу калорійність, в деяких країнах він з’являється майже в кожному прийомі їжі. Його їдять з хлібом або як додаток до інших страв, а рецепт хумусу передається з покоління в покоління. Які властивості хумусу і чим він відрізняється від гумусу?

Гумус – це не те саме, що хумус. Хумус, або нутова паста, – це традиційне близькосхідне блюдо, властивості та харчові цінності якого давно оцінені, а рецепт хумусу передається з покоління в покоління. У свою чергу, гумус – це . органічні залишки, переважно рослинні, накопичені в грунтах.

Термін “хумус”, що використовується як назва для нутової пасти, походить з арабської і буквально означає нут (нут). Ця страва – це гладка паста з нутових зерен, зварена до м’якості з додаванням тахіні (кунжутної пасти), часнику, солі, лимонного соку та оливкової олії. Замість нуту іноді використовують інші стручки, наприклад, квасоля. Поширеними спеціями є римське кімоно та петрушка.

Хумус поширився в інші регіони арабами з Лівану. В останні роки він також став популярним у Європі та США завдяки вегетаріанцям та веганам, для яких він є поживною складовою дієти.

Нут – це дуже старе зерно, яке культивується тисячі років на Близькому Сході та в Індії. Легенди говорять, що він виріс у Висячих садах Вавилону – одному із семи чудес світу. Легенда стосується також походження самого гумусу, який, як стверджується, вперше був підготовлений у 12 столітті султаном Саладіном.

В даний час існують суперечки щодо походження гумусу, але через безліч різновидів страви та величезну популярність у східних регіонах визначити це практично неможливо. Жителі Лівану та Ізраїлю запекло змагаються за звання виробників гумусу. Гумус найбільш популярний на Близькому Сході, в Північній Африці та на кавказьких кухнях. В Ізраїлі, Сирії, Туреччині, Палестині, Йорданії чи Єгипті він з’являється майже у кожному прийомі їжі, коли його їдять з хлібом або як додаток до інших страв.

Хумус – властивості та харчові цінності. Хумус – скарбниця білка

Хумус – дуже поживна їжа, багата вітамінами, мінералами і перш за все білком. З останньої причини він є незамінною частиною вегетаріанської та веганської дієти. Дуже важливо поєднувати нут з кунжутною пастою (тахіні), яка забезпечує амінокислоту метіонін, роблячи білок з усієї страви більш доступним для організму.

Те саме відбувається, коли ми поєднуємо перегній з хлібом – пул амінокислот поповнюється наявними в злаках. Як продукт з високим вмістом білка, гумус зберігає відчуття насичення ще довго після їжі, що запобігає перекусу між прийомами їжі. Люди, які не їдять м’ясо, оцінять перегній також через наявність заліза та його захисного ефекту від анемії.

Хумус – харчові цінності (у 100 г продукту)

Енергетична цінність – 166 ккал
Загальний білок – 10 г.
Жир – 7,9 г.
Вуглеводи – 14,3 г.
Клітковина – 6 г.

Вітаміни (% від рекомендованого щоденного споживання)

Тіамін – 0,2 мг (12%)
Рибофлавін – 0,1 мг (4%)
Ніацин – 0,6 мг (3%)
Вітамін В6 – 0,2 мг (10%)
Фолати – 83 мкг (21%)
Вітамін А – 30 МО (1%)

Кальцій – 38 мг (4%)
Залізо – 2,4 мг (14%)
Магній – 71 мг (18%)
Фосфор – 176 мг (18%)
Калій – 228 мг (7%)
Натрій – 379 мг (16%)
Цинк – 1,8 мг (12%)
Мідь – 0,5 мг (26%)
Марганець – 0,8 мг (39%)
Селен – 2,6 мкг (4%)

Хумус знижує рівень цукру в крові

Інгредієнти хумусу надають всій страві низький глікемічний індекс, а це означає, що цукор у ньому повільно всмоктується із шлунково-кишкового тракту. Завдяки цьому вдається уникнути стрибків рівня глюкози та інсуліну в крові, а це запобігає проблемам з інсулінорезистентністю, діабетом, неконтрольованим збільшенням ваги та нападами голоду.

Основними поживними речовинами, що містяться в гумусі, є білки, клітковина, здорові жири та вітаміни групи В (за винятком вітаміну В12, який доступний лише з тваринних джерел), заліза, цинку та марганцю.

Хумус може захистити від раку

Інгредієнти нуту мають протиракові властивості – сапоніни, фітинова кислота, клітковина та антиоксиданти, присутні в оливковій олії, кунжуті та часнику. Хумус може запобігти колоректальний рак. В основному це пов’язано з наявністю клітковини, яка допомагає швидше очистити останню частину травного тракту від калових мас і скорочує час контакту клітин кишечника з токсинами.

Хумус для міцних кісток

Хумус багатий мінералами, необхідними для формування міцного і щільного скелета – кальцієм, цинком, міддю, магнієм, залізом та селеном. Мідь відповідає за стабільну структуру скелета, оскільки вона зміцнює зв’язки між колагеном та еластином. Забезпечення кальцієм їжі зменшує його втрати з кісток і позитивно впливає на підтримку їх маси. Також було показано, що цинк є важливим фактором росту кісток та здоров’я кісток.

Хумус – властивості та харчові цінності нуту, з якого виготовлений хумус

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN

Хумус для здорового серця

Нут допомагає знизити рівень холестерину, знижує артеріальний тиск і захищає систему кровообігу. Відповідальний за це, серед інших клітковина, яка пов’язує несприятливі фракції холестерину і допомагає виводити зайвий жир з організму. Бобові також захищають від атеросклерозу, запобігаючи утворенню відкладень в артеріях. Дослідження показують, що вживання чашки варених стручків щодня зменшує ризик серцевого нападу. Ще одним компонентом гумусу, як відомо, благотворно впливає на серце, є оливкова олія, вживання якої регулярно знижує артеріальний тиск і рівень «поганого» холестерину. Олія та кунжут мають протизапальну дію завдяки наявності антиоксидантів, що зміцнює стінки кровоносної системи та запобігає їх дегенерації.

• Песто – поживні властивості, калорійність. Як їсти песто?
• Каррі (спеція) – властивості та застосування
• Тахіні (кунжутна паста) – властивості та харчові цінності

Хумус підтримує травний тракт

Клітковина в хумусі збільшує об’єм стільця, прискорює перистальтику кишечника і допомагає регулювати дефекацію. Це також середовище для розмноження «хороших» бактерій, що мешкають у кишечнику.

Хумус зменшує хронічне запалення

Хронічне запалення низької ступеня тяжкості пов’язане з багатьма захворюваннями, такими як аутоімунні та онкологічні захворювання. Часник, оливкова олія та нут – це інгредієнти хумусу з науково доведеними протизапальними властивостями.

Хумус надовго дає вам енергію

Завдяки вмісту складних вуглеводів, корисних жирів і білків, хумус – це страва, яка надовго заповнить вас і додасть енергії, а це означає, що до закусок потрібно тягнутися рідше. Завдяки цьому хумус рекомендується застосовувати під час дієт для схуднення (звичайно, в помірних кількостях).

Збалансоване харчування – запорука здоров’я та покращення самопочуття. Використовуйте JeszCoLubisz, інноваційну дієтичну систему в Інтернеті, орієнтовану на Керівництво охорони здоров’я. Виберіть з тисячі рецептів корисних та смачних страв з використанням благ природи. Насолоджуйтесь індивідуально підібраним меню, постійним контактом з дієтологом та багатьма іншими функціями сьогодні!

Хумус – рецепт. Як зробити хумус?

Існує багато рецептів хумусу. Кожна господиня в країнах Леванту має свій власний рецепт, як і в кожному польському домі, готують дещо інший овочевий салат. Однак базовий рецепт завжди однаковий. Традиційний хумус готують із сухого нуту. Можна також використовувати консервовану, яка значно прискорює приготування пасти, хоча гурмани настійно не рекомендують цей варіант.

Інгредієнти (для 4 великих мисок)

• 1 склянка сухого нуту
• ½ чашка тахінової пасти
• сік, вичавлений з 1 лимона
• 1-2 зубчики часнику, дрібно нарізані або пресовані через прес
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 чайна ложка харчової соди (½ чайної ложки для замочування та варіння)
• сіль
• подрібненої петрушки
• оливкова олія
• води

Сухий нут висипте в ситечко, промийте під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Покладіть нут у посуд і залийте насіння водою так, щоб вони двічі покривали насіння. Додати соду, перемішати. Залиште замочуватися на 6-12 годин і більше. Ви можете міняти воду під час замочування, але це не обов’язково. Насіння збільшиться в обсязі приблизно вдвічі. Після набухання нут промити і покласти в горщик. Можна залити її свіжою або змоченою водою.Додати соду. Харчова сода підвищує рН розчину, що прискорює розм’якшення пектину та геміцелюлоз, що містяться в нуті. Це скорочує варіння та робить насіння більш ніжними. Відваріть нут до м’якості не менше 1,5 годин, потім додайте сіль. Після закипання злийте воду, залишивши частину сумішшю. Чим більше перегною має бути виливною, тим більше води повинно залишатися в посудині. Можна змішувати холодну або гарячу. Зерна, змішані гарячим способом, зроблять м’якшу пасту, оскільки крохмаль у них не встигне утворити сітку зв’язків (що трапляється, коли крохмаль холодний). Після змішування додайте тахіні, лимонний сік, часник та інші спеції. Ретельно перемішайте. Оливкову олію краще не змішувати, оскільки вона може гірчити хумус. Ви можете змішати його з пастою в кінці або залити зверху.

ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ >> Гарбузовий хумус – відмінна паста для бутербродів

Хумус – рецепт хумусу в 3 варіантах

Як зробити смачний хумус з квасолі? Простий рецепт

Джерело: x-news.pl/Agencja TVN

Що таке грунт, гумус, родючість? :: Інформаційний портал VitaVisio

А ви думали про те, що під ногами: земля, асфальт, трава, бетон або може гоанский пісок? А де краще рослинам і деревам? В якому грунті краще рости? Та й взагалі, що таке грунт або грунт? розширимо тему літосфери і постараємося відповісти на ці питання. Для початку: наука, що вивчає грунт, її походження, склад, властивості і географічне розташування називається грунтознавство.

Грунт або грунт?

Що таке грунт і чим вона відрізняється від грунту?

Грунт – це верхній шар земної кори, літосфери . А ось грунт – вже родючий шар грунту, перероблений з допомогою рослин і ґрунтових організмів. Крім цього безпосередню роль в утворенні грунту приймають космічні чинники: світло, тепло і метеорологічні атмосферні опади.

Родючість грунту.

Родючість грунту – це здатність грунту забезпечувати живі організми, які живуть в ній, необхідними для життя елементами: водою, повітрям, мінеральними і органічними елементами. Фактори, які на це впливають, діляться на земні (вологість, елементи живлення і повітря) і космічні (сонячна радіація, забезпечує надходження тепла і світла).

Походження грунту.

Підставою для утворення грунту є гірські породи, які складають земну кору. А ось склад і властивості гірських порід вивчає вже геологія (окрема подяка ОДЕКУ ). І грунтознавство, крім фізики, хімії, математики та інших наук, часто спирається на геологію.

В освіті грунту важливе участь приймає верхня частина земної кори, яка безпосередньо межує з атмосферою. Її товщина складає кілька метрів. У цьому шарі земної кори близько 90 хімічних елементів таблиці Менделєєва, які впливають на формування ґрунту.

З цих елементів найбільш поширені:
О2 – 49,13%; Si – 26%; Al – 7,45%; Fe – 4,20%;
Ca – 3,25%; Na – 2,40%; Mg – 2,35%; K – 2,35%.

У грунті хімічні елементи в чистому вигляді практично не знайдені. Найчастіше вони присутні у вигляді сполук, які утворює мінерали.

Мінерали – це речовини, які мають постійний хімічний склад і певні фізичні властивості. Наприклад, мінерал графіт і алмаз: хімічний елемент один, але різні за фізичними властивостями.

У природі приблизно 2000 мінералів, але тільки 20-25 з них беруть участь в утворенні грунту. Найбільш відомі мінерали, які впливають на властивості грунту, силікати (авгит, рогова обманка, олівін). Також поширені алюмосилікати (ортоклаз, альбіт, каолініт), карбонати, фосфати, сульфати, галоїди, оксиди і органогенні мінерали.

Органічний склад грунту.

Грунт складається не тільки з мінеральної частини, але і з органічної. Роль органічної речовини дуже важлива. Ця частина грунту складається з трьох типів речовин, які одночасно існують в грунті:
1. Органічні залишки, які не піддалися процесу розкладання.
2. Органічні залишки, які знаходяться на певному етапі розкладання.
3. Перегной або гумус – це органічні речовини специфічної природи, які зустрічаються тільки в грунті і на їх частку припадає 80-90% від загальної маси.

Що таке гумус або перегній?

Гумус – високомолекулярні азотовмісна з’єднання кислої природи, які є основним постачальником азоту для рослин і тварин. Він складається з органічних кислот: гуминовой і фульвокислоти. Це кислоти відрізняються за складом хімічних елементів (у%):

(вуглець) O (кисень) N (азот) H (водень) Гумінових кислота 52-62 31-39 1,9-5,6 2-6 фульвокислот 42-52 40-48 2-6 4-6

Вміст гумусу залежить від типу рослинності і виду клімату, яке змінюється в межах від 1 до 10%. Якщо вміст гумусу менше 1%, то такий ґрунт називається безгумусовая.

Яка грунт України?

У різних кліматичних природних зонах України накопичується відповідну кількість гумусу. У зоні Полісся переважають підзолисті і дерново-підзолисті ґрунти, вміст гумусу в яких становить 1-3%. У зоні мішаних лісів – сірі лесові ґрунти, гумусу вже 3-4%. На півночі лісо-степової зони – темно-сірі лесові, гумус зростає до 4-6%. На півдні лісо-степової зони поруч з темно-сірими типовими грунтами знаходяться чорноземи, в яких перегною також 4-6%. У південно-степової зони – чорнозем південний – 4-6% і каштанові – 2-3%. У центральній і східній зонах степів України найбільш поширені типові чорноземи, тут перегній досягає максимальної позначки до 14%.

Схема утворення гумусу виглядає наступним чином:

I етап: в грунт потрапляють органічні залишки у вигляді листя, трави, коріння, трупів тварин і т.д. Вони містять різні органічні речовини (білки, жири, вуглеводи, смоли та інше). Завдяки ґрунтовим організмам, ці останки розкладаються до більш простих сполук.

II етап: тут відбувається піврозпад речовин (жири → гліцерин; білки → амінокислоти; вуглеводи → моносахариди) частково за рахунок гетеротрофов. Частина сполук, які не беруть участі в гетеротрофну харчуванні, відправляється на подальше розкладання до повної мінералізації органічних речовин. І на цьому етапі утворюються оксиди (CaO, Fe2O3, P2O5). Вони поглинаються корінням рослин в результаті мінерального живлення.

III етап: під впливом діяльності мікроорганізмів, а точніше грибів, напіврозпалася органічні речовини піддаються процесам гуміфікації (злипання органічної речовини і його подальшої полімеризації – приєднання низькомолекулярних органічних кислот до напіврозпалася залишкам). Саме таким чином виходить гумус або перегній.

Час, необхідний для утворення 1см грунту з вмістом гумусу в 5-6%, досить велика і в залежності від кліматичних зон, варіюється від 150 до 300 років.