Домашній борщ з кислою капустою: найкращі рецепти

Домашній борщ з кислою капустою не марно користується величезною популярністю. Напевно у кожної господині є власний рецепт приготування цієї простої страви. У сьогоднішній статті будуть представлені найбільш цікаві варіанти.

Рецепт зі свининою

Слід зазначити, що цей варіант приготування борщу передбачає використання простих продуктів, завжди наявних практично в кожному будинку. Сам процес займає не надто багато часу, тому не виключено, що надалі ви будете часто варити цю страву. Щоб приготувати борщ з кислою капустою, рецепт якого розглядається в даній публікації, потрібно заздалегідь перевірити, чи є у вас під рукою:

• Двісті грамів свинини.
• Пара столових ложок томатного соусу.
• По два середніх буряки та картоплини.
• Голівка ріпчастої цибулі.
• Чайна ложка цукру.

Як допоміжні компоненти буде використовуватися сіль, будь-яка олія і мелений перець.

Опис процесу

Попередньо промите м’ясо укладають у відповідну каструлю, заливають злегка підсоленою холодною водою, відправляють на плиту і доводять до кипіння. Після того як на поверхні рідини з’являться перші бульбашки, вогонь зменшують і додають туди капусту і цілий очищений буряк. Все це накривають кришкою і варять протягом півгодини.

Приблизно через тридцять хвилин у каструлю поміщають помиту, почищену і порізану картоплю. Всі разом варять ще близько чверті години. В окремій сковороді, рясно змащеній будь-якою рослинною олією, трохи обсмажують подрібнену цибулю і додають її до м’яса. Практично тут же після цього в майбутній борщ з кислою капустою відправляють томатний соус і продовжують кип’ятити.

З каструлі обережно витягують буряк, нарізають його тоненькою соломкою і повертають назад. Практично готову страву приправляють цукром, меленим перцем і рубаним часником. Через пару хвилин вимикають вогонь і дають борщу трохи настоятися. Подають його зі сметаною і свіжою зеленню.

Рецепт з яловичиною

Цей неймовірно смачний і ароматний білий борщ з кислою капустою відрізняється від попереднього варіанту відсутністю буряка. Перед тим як підійти до плити, обов’язково перевірте, чи є у вас всі необхідні продукти. У даному випадку у вашому будинку повинні знайтися:

• Сімсот грамів яловичини.
• П’ять або шість середніх картопляних клубнів.
• Триста грамів кислої капусти.
• Пара середніх морквин.
• Двісті грамів ріпчастої цибулі.

Щоб приготувати ароматний борщ, додатково потрібно запастися невеликою кількістю солі та перцю. Також вам знадобиться олія, лаврушка і корінь петрушки.

Послідовність дій

У чотирилітрову каструлю наливають питну воду, відправляють її на плиту і доводять до кипіння. Після того як на поверхні рідини з’являться перші бульбашки, в посуд поміщають помиту яловичину і варять її протягом півтори години, не забуваючи періодично знімати пену. Готове м’ясо виймають з бульйону, нарізають середніми шматочками і повертають у каструлю.

У киплячу рідину обережно опускають підготовлену картоплю. Через сім хвилин туди ж викладають капусту, а через чверть години – цибулево-морквяну засмажування. Слідом за овочами в бульйон кладуть лавровий лист і корінь петрушки. Після цього практично готовий борщ з кислою капустою солять, рукавичать і варять до м’якості картоплі. Після цього його прибирають з плити і розливають по тарілках.

Рецепт з селером

Слід зазначити, що даний борщ готується набагато швидше двох попередніх варіантів. Тому він стане справжньою знахідкою для зайнятих господарок, які не мають великим запасом вільного часу. Щоб не витрачати дорогоцінні хвилинки на пошук відсутніх інгредієнтів, заздалегідь перевірте, чи є у вас на кухні:

• Двісті грамів кислої капусти.
• Два літри готового м’ясного бульйону.
• Один великий буряк.
• По невеликій морквині та цибулині.
• Триста грамів картоплі.
• Пара стеблів селера.

Щоб зварити ситний борщ з кислою капустою (рецепт з фото можна побачити в цій статті), додатково вам знадобиться сіль, будь-яка олія і перець.

Технологія приготування

Насамперед потрібно відправити на плиту бульйон. Поки він закипає, можна зайнятися овочами. Їх миють у прохолодній воді, очищають від шкірки і подрібнюють. Підготовлені таким способом цибулю і моркву відправляють на сковороду, змащену рослинною олією, і трохи обсмажують. Через кілька хвилин туди додають порізаний селер і попередньо помиту і віджату кислу капусту. Всі гарненько перемішують і гасять на мінімальному вогні. Трохи пізніше в сковороду викладають почищений і натертий буряк.

У киплячий бульйон відправляють порізану кубиками картоплю. Після того як він стане м’яким, в каструлю додають овочеву зажарку, сіль і спеції. Щоб домашній борщ з кислою капустою і буряком не втратив свій насичений відтінок, його доводять до кипіння і знімають з плити. Подають страву з часником, сметаною і свіжою зеленню.

Капусняк

Як приготувати капусняк – суп на м’ясному бульйоні з овочами і квашеною капустою. Простий фоторецепт популярноЇ першої страви.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Суп з квашеної капусти

Суп з капустою

Суп з молодою капустою

Колись мама часто варила капусняк з квашеної капусти на м’ясному або курячому бульйоні, з додаванням невеликої кількості пшона або рису. На ті часи це було доступна перша страва. У бабусі в селі капусту квасили у великій кількості, і з сировиною проблем не виникало. Крім того, це просто і досить швидко, в страві немає нічого екзотичного.

Гарячі перші страви з кислою капустою є практично у всіх європейських кухнях. Причому, найчастіше, рецепти традиційні для багатьох свят і навіть класичні для даної місцевості. У нас капусняк готується з віджатої від розсолу капусти, яку тушкують перед закладкою в суп. В Європі навпаки, частіше навіть додають капустяний розсіл, що збільшує кислотність страви. У Росії готують щі з кислої капусти, часто зустрічається назва капусниця.

Подібні перші страви відмінно виходять без м’яса, вони можуть готуватися на овочевому або грибному бульйоні. Це ідеальне рішення для вегетаріанців і в період релігійних Постів. Втім, останнє мені незрозуміло, так як страву треба заправити сметаною. Та й на м’ясному бульйоні суп виходить набагато смачніший. Часто готову страву навіть заправляють салом з товченим часником – це вищий пілотаж.

Найсмачніший суп з квашеною капустою готується на бульйоні, звареному з злегка копченої свинини. Особливий смак страві надає обсмажування овочів і кислої капусти. Всі інгредієнти закладаються в каструлю послідовно, після відповідної підготовки. Овочева маса обсмажується як для заправних супів. Квашена капуста смажиться і додається в майже готову страву.

Ми самі квасимо білокачанну капусту в банках, намагаючись, щоб вона була хрусткою і не сильно кислою. На базарах часто капусту квасять з яблуками, журавлиною і іншими добавками. Мені так не подобається, але присутність в капусті морквини я тільки вітаю.

Кращий варіант для м’ясного бульйону – полядвиця. Це злегка копчене і в’ялене яловиче або свиняче філе, вирізане з певного місця туші. При його приготуванні використовуються ароматні спеції і часник, а саме м’ясо перед копченням затягується в кишку або щільно обмотується з обв’язкою. Таким воно і в’ялиться. Само по собі м’ясо чудова закуска, і з нього виходить відмінний ароматний бульйон.

Інгредієнти

• Квашена капуста 0.5 кг
• Копчена свинина 250 гр
• Морква 1 шт
• Картопля 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Часник, свиняче сало по бажанню
• Сіль, чорний перець, борошно добавки
• Петрушка, кріп, сметана для подачі

Покроковий рецепт

1. Перед тим як поставити варитися капусняк, варто підготувати всі інгредієнти. Відкласти квашену капусту і злегка її віджати. У рецепті ми не використовуємо розсіл. Якщо капуста складається з грубої і великої соломки, її варто трохи порубати ножем. Очистити овочі. Цибулю нарізати соломкою, а морквину натерти на тертку. Картоплю очистити і нарізати кубиками.