Чому дріжджове тісто не піднімається: основні помилки

Дріжджове тісто унікальне саме по собі. Ніжне, пухке воно поєднується з будь-якою начинкою і легко прикрасить будь-який стіл. Повірте, якщо ви навчитеся готувати дріжджове тісто, ви легко освоїте приготування як солодкої випічки, так і м’ясних пирогів.

Дріжджове тісто – це основа смачної домашньої випічки. Тільки дріжджі зроблять тісто пишним, пухким та м’яким. Готувати таке тісто досить просто, головне – знати кілька важливих правил і не порушувати їх.

Чому не підіймається дріжджове тісто

Дріжджове тісто може не підійматися з кількох причин. Одна з них – неякісні дріжджі. Якщо у сухих дріжджів термін придатності досить великий, то свіжі дріжджі мають досить обмежений термін придатності і в разі, якщо ви будете використовувати старі дріжджі, тісто не підніметься.

Крім того, дріжджове тісто не підніметься, якщо ви додали менше дріжджів, ніж того вимагає рецептура.

Також тісто не підніметься, якщо ви залишите його на холоді. Якщо говорити про те, чого не любить дріжджове тісто, то в першу чергу – це низькі температури. Дріжджі не люблять холодне середовище, тому якщо ви хочете отримати пухке повітряне тісто – ставте його в тепле місце, але в жодному разі не в холодильник.

Ще одна причина, з якої тісто може не піднятися – занадто гаряче молоко. Якщо ви будете розводити дріжджі киплячим або гарячим молоком, ви просто вб’єте їх і тісто не вийде. Дріжджі можна заливати тільки теплим молоком кімнатної температури. Використовувати холодне або гаряче молоко категорично не можна.

Також тісто не підніметься, якщо ви додасте занадто багато борошна. Зайве борошно заб’є тісто і воно стане гумовим.

Як прискорити процес підняття дріжджового тіста

Поставте миску з тістом на плиту, накрийте тісто рушником і увімкніть сусідні конфорки на мінімум. В жодному разі не вмикайте конфорку, на якій стоїть миска з тістом. Від працюючих конфорок буде йти тепло і тісто буде підійматися швидше.

Також можна увімкнути духовку, відкрити дверцята і поставити біля духовки миску з тістом. Тепло від духової шафи змусити дріжджі працювати швидше, і тісто почне підійматися.

Якщо на кухні дуже холодно, можна поставити на плиту каструлю з водою. Дайте воді закипіти та поставте зверху на каструлю миску з тістом. Гаряча вода змусить дріжджі працювати швидше.

Також врахуйте, що дріжджі люблять цукор. Якщо ви хочете, щоб дріжджі швидко почали працювати – обов’язково додайте в опару трохи цукру. Чайна ложка цукру не зробить тісто солодким і ви зможете робити випічку з будь-якою начинкою, але дріжджі почнуть працювати набагато швидше.

Як врятувати дріжджове тісто, яке не піднялося

Якщо тісто не підіймається, можна спробувати його врятувати. Приготуйте нову опару, дайте новій порції дріжджів почати працювати й влийте їх в тісто. Вимісіть тісто і залиште в теплому місці на годину-півтори. Але врахуйте, що якщо ви використовуєте не якісні дріжджі, друга опара ситуацію не врятує.

Також можна поставити тісто в духовку, встановивши знизу деко з гарячою водою. Пара і тепло від гарячої води змусять дріжджі працювати швидше.

Чи можна використовувати дріжджове тісто, яке не піднялося

Так, можна. Якщо дріжджове тісто не піднялося його можна пекти. Безумовно, випічка буде не такою пухкою, як вам би того хотілося, але використовувати тісто однозначно можна.

Якщо тісто не піднялося, можна змінити початковий план і замість духовки використати сковороду. Пиріжки приготовані на сковороді в цьому випадку вийдуть ніжнішими, ніж в духовці.

Чому дріжджове тісто після холодильника не підіймається

Дріжджове тісто не підніметься, якщо ви зберігали його в холодильнику неправильно або занадто довго.

Дріжджове тісто потрібно зберігати в найхолоднішій частині холодильника, але не в морозильній камері. Також врахуйте, що бродіння дріжджових культур в холодильнику сповільнюється, але не зупиняється. Саме тому не можна зберігати дріжджове тісто в холодильнику занадто довго. Дріжджове тісто можна зберігати в холодильнику не більше 15-16 годин. При більш тривалому зберіганні тісто перекисне та опаде.

Також врахуйте, що в холодильник можна прибирати на зберігання тільки те тісто, яке ще не повністю піднялося. Оптимальний час зберігання в холодильнику для тіста, яке почало підійматися – не більше 4-5 годин. Однак прибирати в холодильник тісто, яке вже повністю піднялося і готове до випікання категорично не можна. При потраплянні в холодне середовище таке тісто опаде і врятувати його буде вже неможливо.

Вас також можуть зацікавити новини:

Якщо дріжджове тісто не підійшло – що робити? Практичні поради

Пишне дріжджове тісто – це запорука отримання смачної випічки. І демонстрація кулінарної майстерності господині. Але якщо дріжджове тісто не підійшло – що робити? Відповідь на це питання ви дізнаєтесь в нашій статті.

Як правильно замісити дріжджове тісто?

Далеко не у кожного початківця кулінара виходить приготувати тісто на дріжджах з першої спроби. Це пов’язано не тільки з якістю продуктів, але і з дотриманням особливої технології. Для правильного приготування тіста на дріжджах знадобляться наступні інгредієнти:

• 200 мл теплого молока або кип’яченої води;
• 1 куряче яйце;
• 1 чайна ложка солі;
• 2 столові ложки рослинного масла;
• 3 чайні ложки сухих дріжджів;
• 500 грам просіяного пшеничного борошна.

У молоці або воді слід розвести дріжджі і залишити на півгодини в теплому місці. Після цього ввести в опару куряче яйце, сіль, рослинне масло і 250 грам борошна. Рідкої борошняної суміші слід дати настоятися протягом години. Тільки після цього можна додавати муку і замішувати круте тісто. Однак багато господинь задаються питанням про те, чому не підходить тісто? Про це ми поговоримо більш докладно.

Скільки підходить тісто на дріжджах?

Для того щоб приготувати пишне тісто, потрібно витримати його певний проміжок часу. Однак тільки в теплому середовищі дріжджі активуються і дозволяють борошняної маси набувати повітряну форму. Як правило, на це йде від 30 до 60 хвилин. Якщо погано підходить тісто навіть через годину, то це може означати, що ви неправильно дотрималися технологію або використовували неякісні продукти.

Деякі досвідчені господині навіть не чекають, поки тісто підніметься, а воліють відразу вистилати його на деко і відправляти в духовку разом з начинкою. Потрібно відзначити, що такий підхід має місце бути, якщо ви вже майстерно готуєте будь-яку випічку. Адже вона встигне добре піднятися під час готування і дійде до потрібної форми. Проте новачкам краще не використовувати цей спосіб, так як можна отримати замість пишного пирога тонкий коржик.

Чому не піднімається дріжджове тісто?

Першою причиною невдачі в приготуванні тесту можуть стати прострочені сухі дріжджі. Справа в тому, що після закінчення терміну придатності цей продукт втрачає свої властивості. Тому перед покупкою завжди перевіряйте дату виготовлення дріжджів.

Пам’ятайте, що всі використовувані продукти повинні бути однакової температури (за винятком молока). Тому перед тим як змішувати інгредієнти, залиште їх на кухонному столі. І тільки через півгодини приступайте до приготування тіста. Це дозволить надати йому однорідну консистенцію.

Приділіть особливу увагу процесу замішування тіста. На виході у вас повинна вийти однорідна консистенція пружна. Ні в якому разі не залишайте тісто на столі. Адже при заветривании на повітрі дріжджі також втрачають свої властивості.

Припустимо, ви зробили все правильно. Але якщо дріжджове тісто не підійшло – що робити? В цьому випадку можна спробувати виправити ситуацію.

Якщо дріжджове тісто не підійшло – що робити?

Борошняна суміш на дріжджах може підходити дуже повільно через недотримання послідовності дій при її приготуванні. Тому можна загорнути його в харчову плівку і відправити в холодильник на 12 годин. Після закінчення цього часу ви отримаєте пишну масу, яку потрібно буде ще раз замісити з невеликою кількістю борошна.

Для прискорення процесу можна відправити дріжджове тісто в злегка розігріту духовку в жароміцної мисці. Якщо через 5-7 хвилин воно не піднялося, то краще приготувати нову порцію з більш якісних продуктів.

Виправити ситуацію можна також на стадії приготування опари. Якщо після закінчення півгодини суміш з теплого молока і сухих дріжджів не піднялася, спробуйте додати 1-2 ложки дріжджів. Ситуацію з додаванням борошна виправити буде вже неможливо. Таке тісто підійде тільки для приготування чебуреків або коржів на сковороді.

Отже, підіб’ємо підсумки. Якщо дріжджове тісто не підійшло – що робити? Використовуйте тільки якісні та свіжі продукти. І обов’язково дотримуйтесь послідовність дій. І вже через деякий час ви навчитеся готувати правильне дріжджове тісто, яке стане основою для смачної домашньої випічки.