М’ясна начинка для пиріжків

З несолодкий пиріжків особливою популярністю користуються вироби з м’ясом. Вони найбільш ситні, мають високу енергетичну та харчову цінність. Такий випічкою можна смачно нагодувати домочадців і гостей будинку, зібрати її з собою, щоб перекусити на роботі або в дорозі. М’ясна начинка для пиріжків робиться з різних видів м’яса і м’ясних субпродуктів, часто в неї додають овочі, гриби і інші інгредієнти, які роблять її ще більш соковитою і смачною. Рецептів наповнювача для пиріжків з м’яса існує досить багато, так що кожен гурман зможе підібрати варіант, який відповідає його смаку.

Особливості приготування

Не у всіх господинь м’ясна начинка для пиріжків виходить однаково смачною і соковитою. Для отримання очікуваного результату необхідно знати кілька моментів.

• Від якості м’яса безпосередньо залежить смак готових виробів. Зазвичай для пиріжкової начинки вибирають м’якоть або вирізку, попередньо очищаючи їх від плівок. Використання інших частин м’ясної тушки теж допустимо, важливо лише подбати, щоб в фарш не потрапили осколки кісток, хрящі і велика кількість жиру.
• Найбільш смачними і соковитими вважаються наповнювачі для пиріжків, приготовані з декількох видів м’яса. Досвідчені господині часто з’єднують яловичину зі свининою або бараниною в співвідношенні 1: 1. Нерідко також свинину чи яловичину змішують з м’ясом курки або індички, роблячи начинку легшою.
• Для додання м’ясної начинці соковитості в неї часто додають цибулю або гриби. Ніжнішою вона стає при з’єднанні з сиром, картоплею.
• Начинку для пиріжків можна зробити з сирого фаршу, але тоді їх доведеться випікати довго, щоб начинка встигла пропектися. Зазвичай тісто буває готове набагато раніше, ніж встигає пропектися м’ясний фарш, тому більшість господинь вважають за краще перед формуванням пиріжків доводити начинку з м’яса до готовності. Для цього м’ясо відварюють і подрібнюють або перетворюють на фарш, після чого тушкують або обсмажують на сковороді.
• Після обсмажування на сковороді м’ясний фарш може затвердіти, зібравшись в невеликі м’ясні грудки. Якщо його знову провернути через м’ясорубку, він знову стане ніжним. Подрібнивши разом з фаршем і інші продукти, ви зробите наповнювач ще більш однорідним і приємним на смак.
• Перед тим як викладати на тісто м’ясну начинку і формувати пиріжки, фарш необхідно остудити до кімнатної температури. При зіткненні з гарячими продуктами тісто розпариться і стане липким, випічка з нього вже не буде смачною.

М’ясна начинка підійде як для печених, так і для смажених пиріжків. Винятком є ​​начинка з сирого фаршу. З нею вироби можна тільки випікати, для смажених пиріжків такий наповнювач не можна вважати відповідним.

Начинка для пиріжків з вареного м’яса

• яловичина – 0,3 кг;
• свинина – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – ​​скільки піде;
• сіль, перець – за смаком.

• Помийте м’ясо, наріжте великими шматками. Опустіть в киплячу воду і варіть до готовності. Не забудьте підсолити бульйон і додати в нього лавровий лист, по кілька горошин чорного і запашного перцю.
• Остудіть м’ясо. Проверните через м’ясорубку, чергуючи шматки яловичини і свинини.
• Бульйон процідіть, щоб використовувати для приготування супу. Кілька ложок бульйону потрібно і для приготування м’ясної начинки для пиріжків.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Наскрібши, помийте моркву. Обсушити її серветкою, подрібніть на тертці з великими отворами.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього моркву і цибулю, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин.
• Викладіть до овочів подрібнене м’ясо. Приправте і підсолити за смаком. Продовжуйте обсмажувати продукти все разом протягом 5 хвилин.
• А при до фаршу 3-4 столові ложки бульйону, перемішайте. Кілька хвилин тушкуйте. Начинка повинна вийти соковитою, але не рідкою.

Залишається перекласти начинку в миску і дочекатися, коли фарш охолоне. Після цього його можна викладати на розкатані шматки тесту і формувати пиріжки.

М’ясна начинка для пиріжків з фаршу

• яловича вирізка – 0,25 кг;
• свиняча м’якоть – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• свіжа зелень, приправи, сіль – за смаком;
• вершкове масло – 50 г.

• М’ясо помийте, обсушіть серветкою. Видаліть плівки, жир. Наріжте м’ясо невеликими шматками.
• Цибулю очистіть, розріжте кожну цибулину на 6-8 шматків – вони повинні легко проходити в розтруб м’ясорубки.
• Увімкніть м’ясорубку. Закладайте в неї по черзі шматки яловичини, свинини і цибулі, поки всі продукти не закінчаться.
• Додайте у фарш сіль і перець, перемішайте його.
• У глибокій сковороді розтопіть масло, покладіть в сковороду фарш. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не посереет.
• Готовий фарш знову перейдіть через м’ясорубку, змішайте з дрібно порізаною зеленню.

Після того як фарш охолоне, його можна буде використовувати в якості начинки для смажених і печених пиріжків.

М’ясна начинка для пиріжків з капустою

• м’ясний фарш – 0,25 кг;
• білокачанна капуста – 0,35 кг;
• морква – 70 г;
• ріпчаста цибуля – 70 г;
• рафінована рослинна олія – ​​скільки піде;
• томатна паста – 20-30 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

• Капусту наріжте, покладіть в каструлю або казан. А при до неї трохи води. Підсолити. Тушкуйте до м’якості. Відкиньте на друшляк, щоб видалити зайву рідину.
• Морква, очистивши, подрібніть на тертці.
• Лук, звільнивши від лушпиння, дрібно поріжте.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, до золотистого кольору обсмажте в ньому цибулю і моркву.
• Перекладіть до обсмаженою овочам капусту. Через 5 хвилин додайте томатну пасту, сіль і спеції, перемішайте. Тушкуйте овочі в томаті протягом 5 хвилин.
• На окремій сковороді обсмажте до готовності м’ясний фарш, одночасно приправивши його і посолити.
• З’єднайте тушковану капусту з м’ясним фаршем, остудіть.

Пиріжки з капустяно-м’ясним фаршем обходяться відносно недорого, але виходять смачними і ситними. Багатьом такі вироби подобаються навіть більше, ніж начинені одним лише м’ясом.

М’ясна начинка для пиріжків з картоплею

• картопля – 0,6 кг;
• відварне м’ясо – 0,4 кг;
• яйце куряче – 2 шт .;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рафінована рослинна олія – ​​скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

• Картоплю відварити в мундирі, остудіть, очистіть.
• М’ясо наріжте шматками, пропустіть через м’ясорубку.
• Бульби картоплі розріжте на кілька шматків, подрібніть за допомогою м’ясорубки. Покладіть в ємність для змішування.
• Розбийте в ємність з картоплею яйця. Збийте їх, отримавши однорідну масу.
• Цибулину, очистивши, дрібно поріжте і обсмажте в олії до м’якості.
• Додайте до цибулі подрібнене м’ясо, посоліть їх і поперчіть. Обсмажуйте разом протягом 5-10 хвилин.
• З’єднайте м’ясо з картопляним пюре. Добре їх перемішайте.

Приготована по даним рецептом картопляно-м’ясна маса може використовуватися не тільки в якості начинки для пиріжків. З неї можна сформувати котлетки і обсмажити їх в киплячій олії на розпеченій сковороді.

М’ясна начинка для пиріжків з м’ясом або картоплею стане ще смачніше, якщо в неї додати 100-150 г печериць. Гриби треба порізати кубиками і обсмажити на невеликій кількості олії до випаровування зі сковороди зайвої вологи, потім з’єднати з іншими інгредієнтами.

Пиріжки з м’ясом мають безліч шанувальників, так як виходять смачними і ситними. М’ясо для начинки використовують відварне або сире, у вигляді фаршу, туша або обсмажуючи його на сковороді. М’ясна начинка стане ще більш соковитою і приємною на смак, якщо в неї додати гриби, овочі.

Схожі статті:

Як зробити, щоб начинка не витікала з пиріжків: поради досвідчених господинь

Прості лайфхаки про те, як загустити ягоди для пирога, здатні значно спростити ваше життя. Маючи такі поради в своїй скарбничці, будь-яка начинка залишиться всередині випічки.

Навіть найсмачніший пиріг з найсмачнішою начинкою можна легко зіпсувати. Якщо варення або сік від ягід витече з десерту, він жахливо підгорить, залишивши осад у вигляді гіркого присмаку в пирозі. Однак, є способи запобігти такій ситуації.

Раніше ми також розповідали, як готується шарлотка з грушею і простий пиріг до чаю.

Як загустити начинку для пиріжків – лайфхак

Одним з простих варіантів вирішення проблеми може стати желе. Достатньо додати до склянки варення 1 столову ложку порошку для желе і перемішати. Крім цього, можна в такій же пропорції додати борошно, панірувальні сухарі, вівсяні пластівці або мелене печиво – вони вберуть зайву вологу.

Якщо у вас в наявності більше часу, можна проварити варення з додаванням манної крупи . Пропорції варіюються від 1 чайної ложки до 1 столової, в залежності від густоти.

Якщо ж у вас є натхнення довше повозитися з начинкою, можна збити в міцну піну яєчні білки , а потім вмішати в варення. Зберігати таку масу не можна – тільки використовувати одразу.

Однак найпростішим варіантом буде – мати на кухні запас кукурудзяного крохмалю . Він здатний перетворити рідку начинку, що розтікається, в желеподібну масу. При цьому цей продукт абсолютно не впливає на смак ваших ягід або варення. Щоб загустити таким чином варення, досить проварити його з крохмалем. На склянку варення треба додати 1-2 чайні ложки.

М’ясна начинка для пирога. Рецепти пирогів у духовці з м’ясною начинкою

Домашня випічка – це щось особливе, що надає будинку особливий аромат і атмосферу. Мабуть, немає нічого смачнішого, ніж пироги зі соковитою м’ясною начинкою. Вони дуже смачні і ситні. У кожного народу є свої рецепти пирогів з м’ясом. Звичайно, не всі вони прості у виконанні. Для приготування деяких з них потрібно багато часу і сил. Однак серед усього розмаїття в даний час можна відшукати і прості рецепти простих м’ясних пирогів, якими з радістю користуються сучасні господині.

• Рекомендації щодо приготування
• Пиріг наливний
• Осетинські пироги
• Картопляно-м’ясний фарш
• Начинка з відвареного м’яса
• Пиріг з відвареним м’ясом
• Пиріг сільський
• Пиріг з м’ясом з шарового тіста
• “Бурек по-сербськи” “
• Пиріг з лавашу
• Відкритий м’ясний пиріг

Рекомендації щодо приготування

Якщо ви плануєте приготувати пиріг з м’ясною начинкою, то варто скористатися рекомендаціями досвідчених кулінарів:

1. Борошно завжди необхідно просіювати, оскільки тісто виходить набагато пишніше.
2. У деяких рецептах пропонують використовувати маргарин. Однак правильніше все ж брати олію. Тоді пиріг буде не тільки значно смачнішим, але ще й кориснішим.
3. Існують рецепти з використанням майонезу. Спробуйте замінити його кефіром, жирною сметаною або ж натуральним йогуртом.
4. Дуже важлива для пирога м’ясна начинка. Багато в чому успіх випічки залежить від неї, хоча і тісто грає свою роль. Для начинки можна брати абсолютно будь-яке м’ясо. Головне, щоб воно не було надто жирним.
5. Сухе куряче м’ясо можна пом’якшити, додавши у фарш три столові ложки жирних вершків або шматочок масла.
6. М’ясні пироги зручно пекти на пергаменті, на силіконовому килимку або на фользі, оскільки випічка ніколи не прилипне до дна і не пригорить.
7. У тому випадку, якщо ви помітили, що поверхню випічки почала пригорати, а до закінчення приготування досить далеко, можна накрити пиріг фольгою.
8. Верх випічки завжди необхідно проколювати виделкою або зубочисткою. Такий нехитрий спосіб дозволить не лопнути пирогу в процесі випікання.
9. Готовий виріб необхідно дістати з духовки і поставити остигати, накривши рушником.
10. Дріжджові пироги краще їсти, коли вони охолонуть.

Пиріг наливний

Існують різні рецепти пирогів у духовці з м’ясною начинкою. Серед них найбільшою популярністю користуються ті, що прості у виконанні. Не завжди в умовах швидкого ритму життя у нас є можливість присвятити багато часу приготуванню нехай навіть найсмачнішої страви. Одним з найбільш швидких варіантів можна вважати заливний пиріг.

• по три ст. л. сметани та майонезу;
• борошно (275 г);
• чотири яйця;
• сир (135 г);
• сода;
• оцет.

• м’ясо (330 г);
• шампіньйони (230 г);
• цибулина;
• олія рослинна;
• спеції і сіль.

Для приготування фаршу неодмінно знадобиться цибуля. Очищаємо його від лушпиння, шинкуємо і обсмажуємо на олії. Потім додаємо подрібнені гриби. Масу гасимо на середньому вогні до повного зникнення рідини. Після додаємо подрібнене в м’ясорубці м’ясо і оскаржуємо його протягом десяти хвилин. Такий фарш дуже смачний. Залишаємо його остигати, а самі приступаємо до приготування тесту.

Збиваємо яйця, додавши в них подрібнений на терці сир, сметану, майонез, борошно і соду. Виходить однорідна маса. Дно форми змащуємо маслом і виливаємо половину тесту. Викладаємо фарш і знову заливаємо шар тесту. М’ясний пиріг у духовці готується трохи більше півгодини.

Осетинські пироги

Осетинські пироги відомі далеко за межами самої Осетії, де гарною господинею вважається та жінка, яка вміє готувати дуже смачну національну випічку. М’ясна начинка для осетинських пирогів готується неодмінно на основі яловичини. В ідеалі можна використовувати змішаний фарш. Існують й інші начинки національної випічки, наприклад: сир, картопля, бурякове листя.

• кефір (230 мл);
• борошно (420 г);
• сухі дріжджі (дві ч. л.);
• сода;
• сіль;
• цибуля;
• олія рослинна;
• фарш говяжий (410 г);
• перець мелений;
• пучок кінзи;
• часник.

Тісто будемо готувати на теплому кефірі. Додаємо в нього соду і чекаємо, поки з’явиться піна. Якщо за основу беруть айран, то соду не використовують. У миску насипаємо просіяне борошно, додаємо дріжджі, сіль, рослинну олію і кефір. Вимішуємо тісто і даємо йому можливість настоятися. Воно підніметься і збільшиться в обсязі. Тільки його необхідно накрити плівкою або рушником.

Як начинку для дріжджового пирога будемо використовувати яловичий фарш. До нього додаємо перець, сіль, кінзу, часник. Також можна додати сир.

Тісто ділимо на п’ять рівних частин, кожну з них скочуємо в круглу кулю. Залишаємо постояти заготовки ще на п’ятнадцять хвилин. Через зазначений час починаємо розкочувати круглі пелюшки, в центр яких поміщаємо фарш. Кількість начинки має бути такою ж, як і кількість тесту. Далі закриваємо краї до центру і розкочуємо пелюш. У середині пирога робиться отвір для виходу пара.

Пелюшки запікаємо в духовці до сорока хвилин. Пироги з осетинським сиром або буряковою ботвою готуються трохи швидше.

Готові пелюшки рясно змащуються маслом і укладаються стосом один на інший.

Картопляно-м’ясний фарш

Для м’ясного пирога дуже важлива начинка. Чим вона смачніша, тим краще у вас вийде страва. Хороший рецепт начинки з фаршу дозволяє приготувати незабутньо смачну і ароматну випічку. На думку досвідчених кулінарів, картопляно-м’ясна маса – це найкращий варіант для пирогів.

• фарш рубаний (420 г);
• дві картоплини;
• цибулина;
• сіль;
• мелений перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, моїм і нарізаємо дрібними кубиками. Саме завдяки цьому овочу фарш виходить дуже ніжним. Далі нарізаємо дрібними кубиками велику цибулину. Не можна її пропускати через м’ясорубку, оскільки тоді випічка не буде соковитою.

Далі змішуємо підготовлений свинячий фарш з картоплею і цибулею. В основі начинки наші господині найчастіше воліють використовувати саме свинину. Пов’язано це з тим, що її м’ясо ніжне і досить жирне, а тому чудово підходить для несолодкого тесту.

У фарш додаємо перець і сіль, після чого його вимішуємо. Якщо ви хочете отримати ще більш соковите тісто, то можна додати трохи води. Як бачите, рецепт м’ясної начинки простий.

Начинка з відвареного м’яса

Така м’ясна начинка для пирога хороша тим, що в неї можна додати печінку для надання нового смакового відтінку. Крім того, можна вводити й інші інгредієнти, отримуючи кожен раз новий варіант (відварене яйце, рис, сир, проварений рис та інше).

Для приготування начинки для м’ясного пирога необхідно залишити пару ложок бульйону, в якому готувалося м’ясо. Готова маса не повинна бути сухою, але в той же час і з рідиною не можна перестаратися. Суха начинка не буде смачною в пирозі, а занадто волога не дасть тесту піднятися.

Інгредієнти: морква, відварене м’ясо, цибуля, олія рослинна, бульйон (5 ст. л.), чорний перець, сіль.

Готове відварене м’ясо необхідно подрібнити. Для цього годяться всі наявні варіанти: блендер, м’ясорубка або ніж. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву натираємо. Овочі обсмажуємо на олії. Як тільки вони придбають золотистий відтінок, додаємо до них м’ясо і ще готуємо кілька хвилин. Оскільки м’ясо вже нами заздалегідь відварене, то довго томити його на вогні не має сенсу. Начинку добре перемішуємо і додаємо трохи бульйону. Вона повинна бути в міру вологою, але не дуже рідкою. Додаємо сіль, зелень і спеції. На основі такого фаршу можна готувати будь-який м’ясний пиріг у духовці або навіть пиріжки.

Пиріг з відвареним м’ясом

Даний рецепт м’ясного пирога з фаршем розрахований на використання вже готового відвареного м’яса.

• масло вершкове (220 г);
• сметана (220 г);
• сода;
• яйце;
• борошно (три склянки);
• сіль;
• цукор (3 ст. л.).

Перед приготуванням пирога м’ясо необхідно відварити в злегка підсоленій воді. Після цього його пропускають через м’ясорубку разом з обсмаженою цибулею. У начинку додають спеції і сіль. Також для більшої соковитості можна налити кілька ложок бульйону.

Коли фарш готовий, можна приступати до приготування тесту. Топимо вершкове масло і залишаємо його остигати. У сметану додаємо соду. Білки збиваємо з цукром, а потім поступово вводимо в них жовтки. У яєчну масу перекладаємо сметану і топлене масло. Поступово порціями додаємо борошно, замішуємо тісто. Ділимо його на дві рівні частини. Одну з них розкочуємо на пергаменті і разом з ним перекладаємо на противагу. Зверху викладаємо фарш, пиріг накриваємо другим шаром розкатаного тесту. Краї закривають, а відправляють пиріг у духовку. Він виходить дуже соковитим.

Пиріг сільський

Рецепт м’ясного пирога з фаршем, приготований на основі картопляного тесту, виходить неймовірно смачним.

• борошно (160 г);
• картопля (160 г);
• масло вершкове (120 г);
• фарш м’ясний (530 г);
• перець солодкий (3 шт.);
• два томати;
• цибуля;
• молитва паприка;
• сир (120 г).

Картоплю відварюємо і перетворюємо її на пюре. Далі вводимо в нього олію, сіль і борошно, замісивши тісто.

Солодкий перець і цибулю обсмажуємо на олії до отримання золотистого відтінку. Далі овочі прибираємо на тарілку, а на тій же олії обсмажуємо м’ясний фарш до напівготового стану. У масу додаємо овочі, перець, сіль і паприку.

Тісто розкочуємо в пласт і перекладаємо на противінь. Зверху викладаємо фарш і томати, нарізані кружечками. Всі посипаємо сиром. Пиріг готується приблизно сорок хвилин.

Пиріг з м’ясом з шарового тіста

Шар з м’ясною начинкою готується на основі бездрожжевого шару тесту. Випічка виходить смачною і соковитою. Пиріг хороший для тих, хто дотримується дієти, оскільки в ньому не так багато тесту, як в дріжджових аналогах.

• фарш курячий (можна використовувати будь-які сорти м’яса, 530 г);
• картопля (270 г);
• тісто шаре (440 г);
• часник;
• цибуля;
• кунжут;
• яйце;
• сіль;
• перець мелений.

Для приготування пирога можна брати будь-яке м’ясо. Зі змішаним фаршем зі свинини та яловичини випічка виходить більш ситна і калорійна. А для легшого варіанту можна застосовувати начинку з курятини.

Підготовлений фарш перекладаємо в ємність, додаємо сіль, перець і яйце. Ретельно вимішуємо масу руками. Картоплю очищаємо і подрібнюємо на терці або в комбайні, цибулю нарізаємо досить крупно. Овочі перекладаємо у фарш і знову все перемішуємо.

Дістаємо готове шаре тісто, яке можна придбати в будь-якому супермаркеті. Якщо воно сформоване у вигляді одного аркуша, ділимо його на дві рівні частини. Один пласт викладаємо на противінь, на нього наносимо м’ясну начинку. Зверху накриваємо другим аркушем тесту, краю копіюємо. Пиріг посипаємо кунжутом і відправляємо запікатися. Випічка готується не більше 50 хвилин. На стіл її можна подавати не тільки в гарячому, а й охолодженому вигляді.

“Бурек по-сербськи” “

Рецепти пирогів «» Бурек «» дуже популярні в таких країнах, як Греція і Туреччина. Ми пропонуємо випробувати сербський варіант.

• вода (320 мл);
• цибуля;
• борошно (три склянки);
• сіль;
• часник,
• фарш (180 г);
• сіль перець;
• сир (можна брати адигейський, бринзу або тверді сорти, 120 г);
• зелень.

Приготування почнемо з тесту. У широкій ємності змішуємо борошно, сіль, додаємо воду. Замішуємо тісто, після чого залишаємо його на пару годинників. Після ділимо масу на однакові частини, скатавши кожну з них у кульку. Руки змочуємо рослинною олією і формуємо пелюшки. Складаємо їх у стопку і залишаємо відпочити.

А тим часом приступаємо до підготовки начинки. У фарш кладемо часник, цибулю, перець, петрушку, сіль. Сир подрібнюємо за допомогою терки.

Через пів годинки знову повертаємося до пелюшок. Кожну розпластуємо так, щоб збільшити максимально в діаметрі. Далі руками розтягуємо краї тесту так, щоб воно стало прозорим. Цей шматок складаємо у вигляді конверту і залишаємо, з нього ми будемо формувати дно бурка.

Тепер беремо нову пелюшку, її розкочуємо, а на серединку викладаємо підготовлене щойно «дно». На нього зверху викладаємо сир і фарш. Краї загортаємо конвертом. Те ж саме робимо і з іншими пелюшками. Кожен бурек змащуємо рослинною олією, змішаною з рубаною зеленню і часником. У духовці пиріг випікається близько 20 хвилин.

Пиріг з лавашу

З лаваша можна приготувати відмінний багатошаровий пиріг. Як начинку в ньому використовують суміш рису, грибів, курячого філе і сиру. А довершенням кулінарного шедевра є вершкова заливка. Пиріг дуже ситний, має багато начинки, а його смак дуже нагадує жульєн.

• один тонкий лаваш;
• філе куряче (420 г);
• гриби (380 г);
• вершки (120 мл);
• цибуля;
• рис (140 г);
• помідор;
• сіль;
• сир (180 г);
• базилік.

• борошно (2 ст. л.);
• два яйця;
• вершки (230 мл);
• часниковий порошок;
• базилік.

Нарізану цибулю обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору додаємо дрібно рубане куряче філе, всі разом обсмажуємо приблизно п’ять хвилин. Далі доповідаємо подрібнені гриби. Можна використовувати шампіньйони або будь-які лісові грибочки. Всі разом гасимо ще десять хвилин, а після додаємо вершки, базилік. Через пару хвилин вимикаємо вогонь.

Рис промиваємо і відварюємо до готовності, після чого додаємо його у фарш і перемішуємо. Аркуш лаваша вірменського нарізання на частини, які відповідають вашій формі для запікання. На її дно укладаємо один аркуш, на нього наносимо шар начинки, присипаємо його сиром. Далі викладаємо шарами решту лавашу, чергуючи їх з фаршем. На верхній лист викладаємо томат, нарізаний кружечками.

У посуді змішуємо всі інгредієнти для заливки, потім виливаємо готову масу зверху на пиріг. Прикрашаємо страву сирною стружкою. Випікаємо пиріг близько 35 хвилин до появи апетитної скоринки. Даємо йому трохи охолонути у формі, після чого витягуємо його з неї і подаємо на стіл.

Відкритий м’ясний пиріг

Пропонуємо простий варіант приготування відкритого м’ясного пирога з перцем і томатами.

• свиняча лопатка (530 г);
• помідори (280 г);
• перець болгарський (три шт.);
• вершки жирні (380 мл.);
• чотири яйця;
• три цибулини;
• сир (130 г);
• 2 ст. л. томата;
• чайна ложка сухого тем’яна;
• перець, олія соняшникова;
• 1/2 ч. л. мускатних горіхів.

Картоплинки моїм, обсушуємо і загортаємо в фольгу. Разом з перцем запікаємо їх у духовці, розігрітій до 200 градусів. Якщо картоплю слід тримати до готовності, то перець дістаємо, як тільки почне відшаровуватися шкіряка. Далі очищаємо його і нарізаємо шматочками. Томати окунаємо в окріп, знімаємо шкурку і нарізання в довільному вигляді. Подрібнюємо цибулю і м’ясо. У вигляді кубиків нарізаємо масло і ставимо його на тарілці в холодильник. Далі нам знадобиться сотейник. У ньому на олії обсмажуємо цибулю. Після того, як він стане золотистим, до нього додаємо м’ясо і смажимо до готовності. Фарш солимо, насипаємо тім’ян, потім додаємо перець і помідори. Всі перемішуємо. В самому кінці кладемо томатну пасту, гасимо кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Сотійник накриваємо кришкою і залишаємо начинку остигати.

Картопля на той час вже готова. Його очищаємо і подрібнюємо на терці. До нього додаємо борошно (склянка борошна йде на один пиріг) і чайну ложку солі. У картопляну масу додаємо яйце і олію з холодильника. Далі руками вимішуємо картопляне тісто. Розкочуємо його в пласт потрібних розмірів і викладаємо в форму, закриваючи бічні поверхні. Зверху розкладаємо всю начинку.

Як заливку використовуємо суміш з двох яєць, вершків. У масу додаємо мускатний горіх і виливаємо її на пиріг. При 200 градусах пиріг готується не менше тридцяти хвилин. Випічку можна зверху присипати тертим сиром і відправити на п’ять хвилин в духовку, щоб вийшла красива корочка.

Картопляний пиріг з м’ясним фаршем

• свинячий фарш (480 г);
• зелень;
• три яйця;
• цибуля;
• морква;
• дві великі картоплини;
• кефір;
• сіль;
• борошно (280 г);
• розпушувач;
• цукор (3 ст. л.).

Нарізаємо моркву гуртками, а цибулю кільцями, розібравши їх на частини. Обсмажуємо на сковороді овочі, після додаємо до них підготовлений фарш. Масу необхідно гасити до повної готовності.

А тим часом очищаємо картоплю і нарізаємо її тонкими слайсами.

Борошно змішуємо з яйцями, кладемо розпушувач, цукор і сіль. Інгредієнти перемішуємо і вливаємо молоко або кефір. За консистенцією тісто має нагадувати сметану, оскільки їм ми будемо заливати продукти.

На дно форми або противня викладаємо частину картоплі, зверху всю начинку зі сковороди, а після – другу половинку картоплі. Солимо і перчимо масу, додаємо подрібнену зелень. Зверху заливаємо рідке тісто. Готуємо пиріг при 200 градусах не менше сорока хвилин. Після закінчення процесу випікання не поспішайте діставати форму, нехай вона постоїть ще трохи в духовці.