Баклажани запечені в духовці – кращі рецепти Як правильно і смачно приготувати запечені баклажани

Баклажани запечені в духовці – загальні принципи і способи приготування

Цілий рік на прилавках магазинів ми можемо бачити цей чудовий довгастий овоч синьо-фіолетового кольору. Раніше баклажани в основному смажили. Смачне і корисне ласощі перетворювалося на жирне блюдо з великою кількістю канцерогенів, так як при смаженні баклажани вбирають в себе велику кількість масла. Сучасні технології зробили крок далеко вперед, надавши нам велику кількість високофункціональної техніки: духовок, грубок, мікрохвильовок, мультіварок. Разом з ними з’явилася безліч рецептів для запікання продуктів. Запечені в духовці баклажани, мабуть, займають найвищий щабель популярності. І не дивно!

Запечені баклажани – смачне і корисне блюдо, сочетаемое з великою кількістю інгредієнтів. Можна хоч кожен день готувати різні варіанти, і вони ніколи не зможуть набриднути. Самі баклажани якнайкраще сприяють збалансованості харчування, одночасно будучи джерелами різних вельми цінних для організму речовин (калій, фосфор, залізо, рослинні білки). У духовці начинка поглинає вологу з плодів і не дає їм ввібрати масло або інші жири, тому страви виходять різноманітними а, головне, корисними. Самая невміла господиня зможе приготувати їх правильно, їх практично неможливо зіпсувати. Використовуючи різні начинки, кожен раз можна відкривати для себе цей овоч з різних сторін.

Баклажани запечені в духовці – підготовка продуктів

Правильно підготувати баклажани до запікання – означає видалити з них гіркоту. Зробити це просто – розріжте їх навпіл і присолите, залиште на 20 хвилин. Потім промийте під проточною водою – вся гіркота віддалиться разом з соком. Вибирайте невеликі, рівномірно забарвлені плоди, соковиті, з зеленими хвостиками. Шкірка в цьому випадку не видаляється, а якщо плоди перезріли – видаліть серцевину і не використовуйте її, щоб звести до мінімуму вміст шкідливого для здоров’я соланіну. Начинку слід приготувати і довести хоча б до напівготовності, так як баклажани готуються швидко – не мине й 30-40 хвилин, ароматне блюдо готове!

Рецепт 1: Баклажани, запечені в духовці в молочному соусі

Молочний соус, або молочна підлива не дуже-то часто використовується з баклажанами. А даремно! Молочний соус прекрасно пом’якшує м’ясний фарш і нейтралізує томатну різкість.

Інгредієнти: Баклажани (3 шт, приблизно 600 гр.), М’ясний фарш, бажано нежирний (300 гр), цибулю (1 шт., Приблизно 100 грамів), помідори (300 гр.), Рослинне масло, часник, пучок петрушки, сіль, перець.

Соус: борошно (2 столові ложки), масло вершкове (2 ст. Ложки), молоко (250 гр.), Яйце (1 шт.), Тертий сир (50 грам).

Спосіб приготування

Підготовлені баклажани залишаємо для видалення гіркоти. В цей час обсмажуємо фарш з дрібно нарізаною цибулею. Окремо тушкуємо помідори і петрушку, видавлюємо часник. Потрібно дочекатися, коли впоратися рідина, а потім з’єднати суміш з м’ясним фаршем. Баклажани просушуємо за допомогою серветки і наповнюємо фаршем. Готуємо соус: обсмажуємо борошно в сотейнику або сковороді і додаємо вершкове масло. Всі розводимо молоком так, щоб не було грудочок. Обережно вливаємо в трохи остиглий соус збите яйце, солимо і додаємо тертий сир. Покладені на деко баклажани (виїмкою вгору) заливаємо соусом і ставимо в духовку для запікання. Соус повинен підрум’янитися. Можна додати трохи води. Любителі гострих і пікантних смаків можуть додати в фарш трохи тертого імбиру.

Рецепт 2: баклажани, запечені в духовці в сметані

У цьому рецепті використовуємо хороший шматок нежирної яловичини, який відваримо й наріжемо на шматочки соломкою. Помідори і лимон зроблять свою справу – страва виходить з приємною кислинкою, що підсилює, в общем-то, не дуже сильно виражений смак баклажанів.

Інгредієнти: Баклажани (5 шт.), Яловичина (200 грамів), помідори (3 шт.), Цибуля, пастернак, часник, половинка лимона, соняшникова олія, кріп, перець, сіль, сметана 150 грам.

Спосіб приготування

Спочатку відваримо яловичину, так як на її приготування йде найбільша кількість часу. Не забувайте посолити її і знімати вчасно піну. Помідори промиємо і обдадім окропом. Знімаємо шкірку і очищаємо насіння. Нарізаємо все на дрібні шматочки. Тушкуємо на сковорідці до напівготовності, додаємо 100 грамів м’ясного бульйону. Через 10 хвилин вичавлюємо сік з половини лимона, натираємо цедру на тертці і додаємо подрібнений кріп. М’ясо нарізаємо тонкою соломкою, змішуємо з рештою складом.

У баклажан не відрізані плодоніжку – вона служитиме прикрасою. Розрізаємо баклажан як книжку, залишивши одну сторону недорізаний. Видаляємо серединку, опускаємо їх в киплячу воду на 5 хвилин (воду подсаливаем). Фаршируємо баклажани і вкладаємо їх щільно в форму для запікання. Поливаємо їх сметаною і відправляємо в духовку на 1 годину. Подавати до столу прикрасивши зеленню з невеликою кількістю сметани.

Рецепт 3: баклажани, запечені в духовці під сиром

Будь-які продукти, запечені під ароматною сирною скоринкою – це класика жанру. Це властивість сиру цілком можна застосувати і для баклажанів. Виходить дійсно серйозне м’ясне блюдо, насичене, поживне, після нього довго не захочеться перекушувати. Назвіть його як хочете: листкове або фаршироване – не має значення. Головне – воно дуже смачне.

Інгредієнти: (Невеликі, 5-6 шт), м’ясний фарш (1 кг), цибулю (2-3 шт), твердий сир (50 грамів), молоко (150 мл.), Яйця (3-4 шт), стакан томатного соку з м’якоттю, сіль, перець, кріп, петрушка, вершкове або рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування

Розрізаємо промиті баклажани на четвертинки і обсмажуємо в рослинному маслі. Половину обсмажених плодів укладаємо в каструлю, шкіркою вниз. На перший шар кладемо шматочки вершкового масла. Потім рівномірно укладаємо фарш, перемішаний з рубаною зеленню і посолений. Лук, обсмажений на рослинній олії, викладаємо зверху, заливаємо томатним соком і викладаємо залишилися баклажани корочками вгору. Заливаємо все яйцями, збитими з молоком і перемішаним з натертим сиром. Запікати в духовці 50 хвилин.

Рецепт 4: Фаршировані баклажани запечені з мигдалем під майонезом

Пікантний і вишуканий смак мигдалю зробить наше блюдо абсолютно новим, не простим, а дуже оригінальним. Змішуючи мигдаль з імбиром і лимоном ми отримаємо дуже східний смак. М’ясо і цукіні роблять його насиченим і поживним, але не дуже важким.

Інгредієнти: Баклажани (4 шт), м’ясний фарш (можна курячий або яловичий, 250 грам), цукіні (половинка плоду середнього розміру), мигдаль (150 грам), половинка лимона, імбир, майонез (2 ст. Ложки), зелень, сіль.

Спосіб приготування

Вирізаємо у баклажан серединки. Цукіні нарізаємо на кубики, обсмажуємо в ложці олії. Додаємо м’якоть з баклажанів і інші інгредієнти: цибуля, часник, сіль, смажимо ще 5 хвилин. На кавомолці подрібни мигдальні ядра і додаємо сік половини лимона разом з натертою цедрою і протертий імбир. Начинку змішуємо з яловичим фаршем, Баклажани фаршируємо начинкою і поливаємо мигдальним соусом. Запікаємо при високою температурою – приблизно 220 градусів. Запікати приблизно 40 хвилин. Перед подачею до столу не забудьте посипати нарубаним кропом.

Баклажани запечені в духовці – корисні поради досвідчених кулінарів

– Щоб краще позбавити баклажани від гіркоти, можна зробити на них хрестоподібні надрізи і на час присолити.

– Від зайвого вбирання масла в процесі обсмажування можна позбутися, якщо баклажани на час поставити під вантаж – так виділиться більше соку ще до смаження.

– Пікантний часниковий присмак блюду можна надати, надрізавши шкірочку плода і нашпигувавши його часточками часнику.

Запечені баклажани

Покроковий фоторецепт як приготувати запечені баклажани з холодним соусом із йогурту або кислого молока з огірками, часником і зеленню.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Печені баклажани мелідзано

Пхалі з баклажанів

Баклажани з сиром

У сезон літніх овочів раджу приготувати запечені баклажани з кисломолочним пряним соусом. Це холодна закуска, яку практично скрізь готують на Сході, де баклажан вважається батьком усіх овочів, і приготування страв з цього овоча зведено в ранг мистецтва. А закуски виходять дуже смачні. Вони можуть подаватися самостійно або бути частиною мезе – складних сервіровок з закусками, які подаються до аперитиву.

Запекти молоді баклажани нескладно. Важливо, щоб баклажани не встигли сформувати насіння, інакше його доведеться вичищати. М’якоть печеного баклажана відмінно підходить для холодних салатів, закусок, схожих на ікру паштетів. У домашніх умовах, найчастіше, баклажани запікають у духовці. Якщо є можливість спекти овочі в вуглях, смак і аромат страв набагато кращий. У Болгарії часто печуть овочі в невеликій електричній печі – чушкопек, яка дає чудовий результат.

Для приготування закусок запечені баклажани часто подрібнюються в пюре. Найвідоміша на Сході легка закуска або соус – баба гануш, трохи схожа на баклажанну ікру, яка готується з оливковою олією і тахіні. Закуски з крупно подрібнених або нарізаних шматочками баклажанів зовсім не рідкість. У поєднанні з часником, цибулею, зеленню, різними соусами – такі страви відомі повсюдно.

На Балканах дуже популярні спечені в вуглях баклажани з соусом на кисломолочній основі. Йогурт – унікальний продукт, одержуваний з молока, основа багатьох страв. Болгарське «киселі мляко», турецький Yoğurt і т. д. – вони сильно відрізняються від звичних нам продуктів, і більше схожі на якісний домашній кисляк. На їх основі готують кисломолочні окрошки – таратор, джаджик, а також різні соуси – наприклад дзадзики.

тільки молоді плоди з темною блискучою поверхнею змастити невеликою кількістю олії і запікати в духовці до моменту, коли баклажан без зусиль протикається вістрям ножа. Після охолодження треба акуратно очистити зморщену шкірку.

Коли я був маленьким, баклажани неабияк гірчили. Тому їх пересипали ненадовго сіллю, потім віджимали. Зараз, я так думаю, виведені сорти, які позбавлені гіркоти взагалі, і така процедура з сіллю абсолютно зайва. Кажуть, що баклажан можна їсти сирим. Перезрілі баклажани, крім того що в них вже є тверді насіння, містять багато соланіну. Тому готувати треба тільки молоді плоди. Крім того, невеликі молоді овочі відмінно підходять для порціонного готування – фарширування, соління, і унікальна східна страва імам баялди.

Інгредієнти

• Молоді баклажани 3-4 шт
• Йогурт або кисле молоко 1 склянка
• Огірки 2 шт
• Кріп 0.5 пучка
• М’ята 1 гілочка
• Часник 2-3 зубчика
• Олива олія 1 ст. л.
• Лимон за смаком
• Сіль спеції

Покроковий рецепт

1. Молоді баклажани в сезон – не рідкість. Купуйте невеликі плоди циліндричної форми, рівно забарвлені в темно-фіолетовий, майже чорний колір. Плоди повинні бути без ознак хвороби і вм’ятин. Краще купити баклажани не грушоподібної форми, а витягнуті – вони більш однорідно запікаються. Плоди вимити і витерти насухо. Відрізати довгий зелений хвостик – найімовірніше, він обвуглиться під час термообробки.
2. Як запекти баклажани
3. Як я вже казав, є безліч варіантів і способів, як приготувати запечені баклажани для закуски. Якщо ви живете на дачі, в приватному будинку, або виїхали на природу, раджу запекти овочі в гарячих вуглях. Удома на кухні можна скористатися духовкою – варто трохи змастити поверхню плодів рослинною олією. Смажити в олії баклажани не варто, вони вбирають її як губка, і страва виходить дуже калорійною.