Як відкрити доставку піци з нуля в 2024, покроковий бізнес-план

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводить інтерв’ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

Уведення карантину та постійних заборон на обслуговування гостей усередині кафе й ресторанів вносить свої корективи. Дедалі більше закладів відкривається у форматі доставки, й один з найпопулярніших — це піцерія. Щоб ліпше розібратися, як відкрити доставку піци, ми поговорили з власником мережі піцерій « Моко Піца».

Ігор Виноградов розповів, чому він вибрав таку концепцію, скільки коштує запустити доставка піци, і поділився інформацією про внутрішні процеси цього бізнесу.

Poster QR — меню, оплати і відгуки для вашого закладу

Без витрат на розробку та наповнення, розумілий і звичний інтерфейс. Всього за 210 грн на місяць — перші 15 днів безкоштовно.

Як ви дійшли до ідеї відкрити піцерію на винос?

Як людина, яка не вміє готувати нічого складнішого за яєчню, я зміг запустити успішний бізнес у сфері громадського харчування. Щоб було зрозуміло, мій попередній бізнес — крамниці з одягом. Узимку 2016 року криза дісталася й до мене. Це не сталося раптово, але я потай сподівався, що в країні ось-ось усе налагодиться й потрібно просто зачекати. Та стало очевидно, що потрібні зміни.

На ринок піци я звернув увагу давно. Спостерігав за однією з найбільших міжнародних мереж піцерій Domino’s з моменту їхнього відкриття в Україні ще 2010 року. На відміну від більшості українських піцерій, формат роботи Domino’s більше подібний до фастфуд-проєктів: McDonald’s, Burger King і KFC.

Проаналізувавши їхню роботу, я окреслив найголовніші ознаки:

1. Відсутність офіціантів.
2. Тільки одноразовий посуд.
3. Найменший час очікування замовлення.
4. Швидка доставка містом.

Крім того, я читав блог засновника «Додо піци», у якому він описує роботу в подібному форматі й, зокрема, як відкрити доставку піци.

Найголовніший чинник, який об’єднує ці мережі, — системний підхід до бізнесу, а це те, чого так бракує багатьом підприємствам в Україні.

Щоб зрозуміти, як працює такий бізнес ізсередини, я поїхав працювати в одну з піцерій міжнародної мережі: мив підлогу, вправлявся робити піцу й вивчав усі техпроцеси. Саме це дало змогу в стислі строки переконатися, що громадське харчування мені подобається й це моє. Свій вибір зупинив на піцеріях у форматі фастфуду з монопродуктом. Без офіціантів і скляного посуду. Увесь посуд — це одноразові стакани й коробки, як у МакДональдзі.

Чому вирішили працювати на доставку?

Ми надаємо великої уваги доставі — це наш головний напрям. Доставка не обмежує нас посадковими місцями в залі, що й стало головним аргументом у виборі цього напряму.

До початку пандемії доставка охоплювала 50% від загальних замовлень. Нині вже 60—65%.

Чи були проблеми з доставкою?

Мабуть, головна проблема — це робота з агрегатором. Здавалося б: ти просто платиш, а всі логістичні турботи бере на себе платформа. На вигляд зручно, але в реальності не все так райдужно.

На початку все йшло більш-менш добре. Ми опікувалися кухнею та брендом, тоді як агрегатор закривав транспортні проблеми. Але в процесі роботи помилок з боку агрегатора ставало дедалі більше: замовлення розвозили невчасно й страждала якість доставки. Ми ніяк не могли вплинути на стандарти сервісу. У підсумку всі помилки перед клієнтами з вини агрегатора ми брали на себе.

Крім того, робота з агрегатором виявилася й економічно невигідною для такої моделі, як наша. Часто бувало, що клієнти робили мінімальне замовлення: 200 грн, але з доставкою на край міста. А тільки за доставку в такі райони агрегатор просив, наприклад, 210 грн. Зрозуміло, що про жодну маржу з подібних замовлень не йшлося.

Якоїсь миті ми вирішили відмовитися від агрегатора й узяли під контроль увесь процес — від виробництва піци до забезпечення доставки клієнтам. Найняли своїх кур’єрів і запустили власну доставку. Поки не вийшли на самоокупність, додатково витрачали приблизно 10 000—15 000 грн на місяць на зарплати кур’єрам і термосумки.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе або ресторану

Ще одна складність, з якою ми стикнулися, — це запуск колцентру

Щоб швидко й ефективно впоратися з великим потоком замовлень, ми вирішили віддати колцентр на аутсорс. З однією компанією пропрацювали пів року, з іншою — рік. І в першому, і в другому разі головною проблемою стала плинність персоналу.

Оператори колцентру працюють з різними типами бізнесу: піцерія, автосервіс, крамниця одягу, автозапчастини. Кожен проєкт має свої особливості, які має знати й на які має зважати оператор. У колцентрах, з якими ми працювали, була постійна плинність. Оператори часто змінювалися, і якість їхньої роботи через це страждала. І хоча менеджери колцентру ставилися до нас із розумінням та намагалися допомогти розв’язати всі питання, багато наших побажань так і не було втілено.

Заради справедливості додам, що якби ми платили за колцентр утричі більше, то мали б своїх окремих операторів, які не відвертали б увагу на паралельні проєкти. Але це б набагато збільшило ціну для кінцевого споживача, тобто наших клієнтів.

Як ви формували меню, хто придумував страви й прописував техкарти?

Коли тільки починали, запускали свою першу піцерію, то запросили проєктно попрацювати класного кухаря-технолога Миколу Шульгу. З ним склали все меню та прописали техкарти для лінійних кухарів. Нині маємо в штаті свого технолога, який опрацьовує нові пропонування та стежить за якістю продукції.

Будьте в тренді — використовуйте меню по QR-коду

Poster QR — меню, оплати та відгуки для вашого закладу в одному інтерфейсі. Підключіть інтеграцію за пару кліків та отримайте готове меню вашого закладу.

Вам не потрібно буде оновлювати паперові меню, щоб додати в них сезонні страви. З QR-кодом все набагато легше. Ми надрукуємо та відправимо вам необхідну кількість кодів безкоштовно.

Чи всі позиції меню можна замовити на доставку й чи відрізняються вони від тих, що подають у закладі?

На доставку можна замовити все, крім гарячих напоїв. За ціною, пакованням і кількістю інгредієнтів немає відмінностей між продукцією для доставки й залу. Ми все пакуємо в одноразові коробки. У нас безоплатна доставка, тому вартість замовлення теж буде однаковою.

Спершу задумували саме такий формат, де тільки одноразовий посуд, що зручний як у залі, так і на доставку.

Але тепер ми вже працюємо в напрямі доставки кави та чаю: тестуємо різні варіанти й розробляємо стратегію. Для початку запустимо пілотний проєкт у котрійсь із піцерій, спробуємо, а далі буде видно.

Як ви рахуєте фудкост?

Маємо розрахунковий фудкост і загальний. До розрахункового входить те, що передбачено в калькуляційних картах: собівартість продукції й паковання. До загального — все інше: продукти, паковання, списання, бонусна програма й транспортні витрати.

Середні показники розрахункового фудкосту — 33%, загального — 35%. Є невелика залежність від місяця, розміру й локації конкретної піцерії.

Скільки коштує відкрити доставку піци?

У мене є свіжий приклад нашої нової піцерії в Мирнограді, де ми якраз опікувалися всіма розрахунками й брали до уваги досвід відкриття попередніх закладів:

Реклама під час відкриття

Устатковання для доставки

Закупівля продуктів та інші витрати

Загальні інвестиції на відкриття

2 400 000 грн

Бізнес план доставки піци: головні цифри

К-сть чеків/відвідувачів на місяць

Ціни на найпопулярніші позиції

Вихід на рентабельність

Строк окупності

Щомісячні витрати піцерії

Оренда й комунальні платежі

Закупівля продуктів та інші витрати

Чи змінюєте ви меню на доставку?

Ми сезонно додаємо нові піци й інші позиції, але головне меню на доставку не змінюється. Коли вводимо сезонне меню й нові продукти — це викликає цікавість до нового продукту та збільшує кількість замовлень.

Як ви вибирали паковання для доставки?

Ми не маємо окремого паковання для доставки. Формат паковання для залу й доставки однаковий. На цю тему ми навіть написали окремий допис у своїх соцмережах. Ми вивчили паковання піци, які вже є на ринку, і розробили власне.

Звертали увагу на щільність картону, товщину, зручність складання, щоб у моменти найбільшого завантаження роботою якомога менше часу потребувало пакування замовлень.

Який персонал потрібен для роботи на доставку?

Замовлення кур’єрам складають і видають касири. Іноді їм допомагають менеджери зміни.

Залежно від дня тижня й міста в одній піцерії може бути різна кількість кур’єрів, у середньому — це 4—6 працівників.

Зміни розподіляємо після аналізу статистики завантаженості, яку дивимося в Poster. Окремий графік на вихідні й святкові дні. Кур’єрів запрошуємо на роботу зі своїм транспортом.

Чи є проблема з плинністю персоналу?

Нині з кадрами в будь-якій галузі є проблеми: люди — це найголовніший ресурс. У закладах громадського харчування плинність виражена більшою мірою, але ми навчилися з цим працювати.

• Перше — відрахування. У нас немає штрафів і покарань. Компанія всі витрати бере на себе. Ми не лаємо за помилки, тільки якщо працівник спробує приховати помилку.
• Друге — набір і навчання нових працівників. У нас систему навчання вибудувано так, що нам не потрібні дорогі профільні фахівці: до нас може прийти студент, і ми навчимо його всього в найкоротші строки. Це дає змогу, у разі потреби, швидко закривати вакансії.

Щоб зменшити плинність серед служби доставки, намагаємося правильно розподіляти зміни й замовлення між кур’єрами, оскільки головний їхній заробіток — це оплата за доставлені замовлення.

Під’єднайте Poster, щоб пришвидшити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Як вам допомагає модуль доставки Poster?

1. Програма доставки закриває потребу друку маршрутних листів для кур’єрів. Уся інформація про замовлення є в застосунку.
2. Не треба додатково встановлювати навігатор для кур’єрів: у програму для доставки піци зінтегровано Google Maps.
3. Не треба додатково повідомляти кур’єра про появу замовлення на доставку: усі нові замовлення відразу надходять у застосунок, там же змінюється й статус замовлення.
4. Загалом не потрібне складне налаштування програми. Інтерфейс зручний і зрозумілий усім працівникам та кур’єрам.
5. Додатково можна налаштувати доступ до сайту для замовлень через меню з QR кодом.

Відповідно до специфіки нашої роботи, найзручніша функція — це зображення докладної інформації про замовлення в застосунку.

Матеріали за темою

• Як організувати доставку їжі з кафе і ресторану
• Реклама доставки їжі: як ефективно просувати службу доставки
• Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе
• Юридичні норми організації послуги продажу навиніс та доставки з кафе під час карантину
• Доставка та зміна бізнес-моделі: адаптація закладу до роботи на карантині
• Доставка їжі: що відбувається з ресторанами швидкого обслуговування під час епідемії коронавірусу
• Доставка алкоголю в Україні у 2021 році
• Як створити оптимальне меню для доставки їжі?
• Як вибрати обладнання для ресторану доставки їжі?
• Як створити сайт для доставки їжі у 2022 році?
• Як відкрити кейтерингову компанію з нуля: бізнес-план кейтерингу

Читайте також

Як організувати доставку їжі з кафе і ресторану

Як організувати послугу їжі навинос і з собою в ресторанах і кафе

Реклама доставки їжі: як ефективно просувати службу доставки

Як вибрати обладнання для ресторану доставки їжі?

Піца (66)

Всі знають, що таке піца. Ви маєте можливість замовити її, але я раджу вам – спробуйте приготувати. Понад 50 рецептів піци, класичні та вдосконалені, прості і не дуже, з м’ясом, рибою, морепродуктами і овочами.

Піца кальцоне

Смачна закрита піца кальцоне із дріжджового тіста з начинкою з моцарелли і томата, з добавкою ковбаси салямі або пепероні. Її можна запекти або смажити

Тісто для піци

За моїм рецептом тісто для піци завжди виходить м’яке і еластичне, дуже добре тягнеться. Тісто для піци – обов’язково вийде.

Міні-піци на листковому тісті

Смачні міні-піци на листковому тісті, з начинкою з грибів, зелені, оливок і томатів – незрівнянна гаряча закуска.

Домашня піца асорті

Домашня піца асорті — різні начинки для всіх. Піца вийде у вас краще ніж в піцерії і на будь-який смак.

Фокачча з сиром

Фокачча з сиром, як її роблять в Лігурії – focaccia di Recco. Начинка з молодого сиру, червоної цибулі та зелені. Замість хліба

Бездріжджове тісто для піци

Бездріжджове тісто для піци – м’яке і пухке тісто без дріжджів з використанням розпушувача або пекарського порошку. Покроковий рецепт.

Піца з грибами (гливи)

Як приготувати смачну грибну піцу? Перевірений рецепт – піца з грибами, з рецептом тіста для піци з гарантованим результатом.

Піца з печерицями

Піца з печерицями – найпростіший варіант піци, простіше хіба що піца з сиром. Печериці, помідори і сир – основні інгредієнти начинки

Смачна піца з куркою

Піца з куркою, сиром, томатним соусом. Відкритий італійський пиріг с курячою начінкою смачним сиром, готується легко.

Піца з ковбасою і сиром

Піца з ковбасою і сиром, оливками, в’яленими помідорами і зеленню. Томатний соус робить піцу соковитою, а зелень – приємною на вигляд

Піца на листковому тісті

Домашня піца на листковому тісті з м’ясом, томатом і сиром готується дуже швидко з використанням напівфабрикату прісного листкового тіста

Гавайська піца

Гавайська піца з шинкою і ананасом. Надзвичайно смачне поєднання, улюблене багатьма. Соус з томатів відмінно підходять в гаму смаку начинки

Пьядіна

Пьядіна з начинкою із сиру, томатів і зелені. Смачний італійський хлібний корж подається з різноманітними начинками в якості закуски або замість хліба

Піца з ананасами і куркою

Піца з ананасами і куркою, з моцарелою і пармезаном, з смачним томатним соусом – відмінний варіант, у чому ми переконалися. Це дуже смачно!

Піца Маргарита

Піца Маргарита вдома це шматочок Італії. Щоб замовити в Італії піцу досить просто покрутити головою, і пошукати напис Pizzeria

Біла піца з копченою сьомгою

Біла піца з сьомгою, яблуком, без томатного соусу але з помідорами, оливками та моцарелою. Соус з пармезану, базиліка і оливкової олії

Грибна піца

Свіжі білі гриби надають піці абсолютно своєрідний смак. Грибна піца не потребує доповнення, особливих спецій і добавок

М’ясна піца

М’ясна піца з моцарелою, томатами та оливками – один з варіантів піци з шинкою. Pizza Favolosa- дослівно – казкова, чудова.

Марінара — піца з томатним соусом

Марінара – це соус з помідорів, часнику з оливковою олією. Піца з соусом марінара, з додаванням оливок, трав, іноді анчоусів і моцарелли

Овочева піца

Овочева піца – в якості начинки використовуємо сезонні овочі, зелень і сир. Можете вважати її вегетаріанської, а можете не вважати

Піца «морський коктейль» – морська піца

Піца морський коктейль з морепродуктами. Дуже зручний варіант для домашньої морської піци з дарами моря, пармезаном, моцарелою і томатами

Піца 4 сира

Піца 4 сира відноситься до так званих білих піц – «pizza Bianca» з сирами моцарелла, пармезан, горгондзолою (дорблю) і емменталь

Піца без помідорів

Смачна піца без помідорів з баликом – готується без томатного соусу і помідорів, але з копченим м’ясом або домашньою ковбасою

Піца з анчоусами

Покроковий рецепт – смачна домашня піца з анчоусами і каперсами, з соусом із стиглих томатів, моцарелою та базиліком

Піца з баклажанами

Домашній рецепт – піца з баклажанами. Включає в себе томатне пюре, обсмажені баклажани, перець, сир і зелень

Піца з болгарським перцем

Піца з болгарським перцем і шматочками копченого м’яса – комбінована начинка з моцарелою, пармезаном і оливками

Піца з броколі

Піца з броколі, томатами, моцарелою і базиліком. Смачна, зелена овочева піца з тонким пікантним смаком зелені та часнику.

Піца з зеленою цибулею

Піца з цибулею – начинка з пером зеленої цибулі, томатами, каперсами та моцарелою. Надзвичайно ніжний і приємний смак – улюблена піца

Піца з індичкою і грейпфрутом

Піца з індичкою, різними овочами і грейпфрутом. Така піца схожа на знамениту італійську піццуТоскана, яка так популярна у Флоренції

Піца з кальмарами

Піца з кальмарами – смачна начинка з морепродуктами. Кальмари відмінний варіант для начинки піци, чим користуються піцерії не тільки в Італії

Піца з копченою куркою

Як виявилося, такий рецепт піца з копченою куркою цілком повторюваний, в ньому немає нічого екзотичного, і все для начинки можна купити.

Піца з креветками

Піца з креветками, моцарелою, томатами і базиліком. Смачна піца з дарами моря за простим рецептом. Можна зробити з будь-якими морепродуктами

Піца з креветками і броколі

Піца з креветкою і брокколі, моцарелою і оливками. Корисна брокколі і морепродукти, свіжий зелений базилік, чорні оливки і каперси

Піца з лососем

Піца з лососем – різновид піци з рибною начинкою, містить томати, сир і зелень. Нескладний рецепт смачної піци для домашнього готування

Піца з м’ясом

Дуже смачна піца з м’ясом, помідорами і оливками з скоринкою з пармезану. Будь-яка доступна м’ясна нарізка зробить піцу дивовижною за смаком

Піца з мідіями

Піца з мідіями – готується традиційно з мідіями, часником, оливковою олією і петрушкою, орегано, помідором і оливками

Смачна піца з морепродуктами

Піца з морепродуктами – з дарами моря, моцарелою, базиліком, каперсами. Для начинки використаний морський коктейль з морепродуктів

піца з цибулею та оливками

Піца з цибулею та оливками, моцарелою, томатами і зеленню – приклад як приготувати смачну піцу зі звичайних продуктів без ковбаси і м’яса

Піца з оливками

Піца з оливками, помідорами і зеленою цибулею, яа надає піці легку пікантність і значно покращує смакові якості

Піца з перцем

Піца з перцем, за оригінальним рецептом. Приємний і ніжний смак підсмаженого солодкого перцю, моцарелли, томатів і пармезану

Піца з помідорами

Піца з помідорами – проста і дуже смачна. В основі її класичні італійські рецепти. З інгредієнтів – помідори, сир, зелень і оливкове масло

Піца з прошутто

Піца з прошутто, помідорами, моцарелою і каперсами. Простий рецепт приготування м’ясної піци з пармською шинкою

Піца з рибою (сардинами)

Піца з рибою готується з консервованими сардинами, взявши за основу класичні італійські рецепти. Незвично і дуже смачно

Піца з салямі

Піца з салямі «Дьябола» з моцарелою, гострим перцем, томатами, базиліком і чорними оливками. Пікантна піца з слобогострим смаком

Піца з сиром рікотта

Піца з сиром рікотта, моцарелою і пармезаном. Рікотта чудовий топпінг для піци. З добавкою моцарели і пармезану виходить ще смачніше

Піца з сосисками

Піца з сосисками, зеленим базиліком, оливками і пармезаном – смачна піца і нескладна в приготуванні. Відмінне блюдо для гарного обіду

Піца з тунцем

Піца з тунцем, томатами, оливками і моцарелою. Приємне поєднання соковитої риби, томатів і моцарелли. Смачна піца для обіду

Піца з шинкою

Піца з шинкою, моцарелою і томатами – відмінний варіант м’ясної піци з сиром і помідорами. Прекрасно підійде і до гарного обіду

Покрокові домашні рецепти піци

Як правило, відгуки публікуються протягом години. Це вимушений захід для боротьби зі спамом. Дякую за розуміння.