Які вітаміни є в картоплі і в чому її користь

Картопля історично є основним продуктом харчування багатим на крохмаль. Протягом сотень років він був важливою, доступною їжею у нашому раціоні. Широко відомі економічні та медичні наслідки ірландського картопляного голоду між 1845 та 1849 роками, внаслідок якого загинуло від 500 тис. до 1,5 млн осіб та 1,5 млн осіб були змушені залишити територію країни. Як основний продукт харчування, картопля, як і раніше, відіграє важливу роль у глобальній продовольчій безпеці, забезпечуючи стійке продовольче постачання та зменшуючи масштаби злиднів та недоїдання у багатьох частинах світу, як це було підкреслено в огляді Продовольчої та сільськогосподарської Організації Об’єднаних Націй (ФАО) «Міжнародний рік». картоплі». Стійкість урожаю будь-якої культури частково визначається необхідною площею землі, а також потребами у воді та енергії. Для виробництва тонни картоплі потрібно всього 0,06 га землі, тоді як для рису та пшениці потрібно 0,24 та 0,35 га землі відповідно. Крім того, картопля та пшениця потребують меншої кількості води порівняно з рисом. Більшість сортів, що культивуються, відносяться до виду Solanum tuberosumа і за останні 60 років біотехнологія рослин доповнила традиційну селекцію картоплі, в результаті чого з’явилися конкретні генотипи або сорти. За оцінками, у 2021 році було зібрано 377 мільйонів тонн, що становить 4-е місце після інших основних крохмальних продуктів, кукурудзи, пшениці та рису (рис. 1).

Щорічні дані на душу населення за 2013 рік також показують, що картопля та картопляні продукти посідають третє місце за споживанням у раціоні, поступаючись пшениці та рису. Хоча кукурудза має більш високі показники у плані світового виробництва, вона використовується у великих кількостях як сировина для виробництва глюкози, фруктози та кукурудзяного сиропу, як корм для тварин, а також все частіше використовується для промислового застосування.

Незважаючи на існуючі рекомендації щодо використання крохмалю в раціоні харчування, харчову цінність картоплі зазвичай ігнорують, частково тому, що вона не вказується в рекомендації щодо споживання фруктів та овочів, а також тому, що вона часто готується з використанням жирів або олій. Справді, ще 1918 року популярність картоплі пояснювалася тим, що «відсутність смаку дозволяє надати йому смакові якості шляхом додавання молока, вершкового масла та вершків, солі та перцю або шляхом обсмажування у жирах»

Чим корисний Картопля

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку «Мій здоровий раціон».

Картопля калорійність 77 кКал, хімічний склад, поживна цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Картопля, калорії, нутрієнти, корисні властивості Картопля

Енергетична цінність, або калорійність

– Це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для українських продуктів ви можете переглянути тут.

– Вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту

– Сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.

органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та «губляться» під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Картоплею називають трав’янистий багаторічник сімейства Пасльонові

та його бульби. Плоди картоплі отруйні, є невеликі круглі ягоди, що нагадують плоди фізалісу або дрібні томати. Бульби картоплі розрізняються за величиною і формою, залежно від сорту зустрічаються круглі, довгасті або місяцеподібні, розміром з куряче яйце і досягають вагою до півкілограма (calorizator). З біологічної точки зору бульба – це нирка, що розрослася, яка складається з клітин, наповнених крохмалем, з тонкою шкіркою. Колір шкірки картоплі буває практично білий, пісочний, рожевий і червоно-фіолетовий, м’якуш бульб – білий, кремовий або жовтий.

Батьківщина картоплі – Південна Америка, де живильний коренеплід використовували майже 10 тисяч років тому. Досі в деяких районах Болівії зустрічаються дикорослі кущі картоплі. У Європі картопля з’явилася в середині XVI століття з іспанськими конкістадорами, в Україну потрапила завдяки Петру I наприкінці XVII століття, спочатку використовувалася тільки в знатних сім’ях. В даний час картоплю вирощують як однорічну рослину, на другий рік залишають лише для отримання насіння. Картопля займає одне з лідируючих місць у списку звичних продуктів харчування, що часто вживаються.

Калорійність картоплі

Калорійність картоплі становить 76 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості картоплі

Картопля переважно складається з крохмалів, присутні в його складі добре збалансований набір амінокислот, вітаміни групи В, С, Н і РР, фолієва кислота, а також практично всі корисні мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець , залізо, хлор та сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор та ванадій, олово та титан, кремній, кобальт, нікель та алюміній, фосфор та натрій. Картопля містить багато калію. Картопля сприяє зниженню рівня холестерину в крові та перешкоджає виникненню холестеринових бляшок на стінках судин. Клітковина, що міститься в продукті, не агресивна і не дратує стінки шлунка, тому варена картопля входить в меню осіб, які страждають на гастрити і виразку. Корисна картопля для тих, хто має захворювання, пов’язані з порушенням обміну речовин, адже продукт в організмі працює як луг, нейтралізуючи дії кислот. Тому страви з картоплі рекомендують людям з артритом та подагрою, нирковими захворюваннями.

Клітковина в картоплі

Харчові волокна є змішаною групою гетерогенних сполук, здебільшого, у вигляді вуглеводних полімерів і олігомерів. Всі визначення терміна харчові волокна вказують на речовини, які уникають травлення в тонкій кишці і переходять у товсту кишку, де вони різною мірою ферментуватимуться резидентною мікробіотою. Склад харчових волокон картоплі складається з резистентного крохмалю з невеликою кількістю некрохмальних полісахаридів, таких як целюлоза (0.45-0.7%), геміцелюлоза (0,32-0,46%), лігнін (0,15-0,22%) та пектин 0,32-0,38%) сирої маси картоплі.

Користь

У картоплі міститься набагато більше крохмалю (вуглеводу), ніж у більшості овочів. Ось чому деякі дієтологи вважають, що його слід розглядати не як овоч, а як крохмаль у тій же категорії, що й хліб та макарони.

Картопля містить значну кількість вітамінів і мінералів. Вона є найбільш споживаним овочом в Америці, але, на жаль, дуже часто у вигляді картоплі фрі.

Допоможе вам скинути вагу

Ви намагаєтесь схуднути? Картопля містить вуглеводи та складні поживні речовини. Це означає, що вона містить лише 26 калорій. Вона також має низький глікемічний індекс, який дає вам відчуття ситості та дозволяє протистояти спокусам.

Зменшить стрес

Картопля надзвичайно багата на вітамін B6, речовину, необхідну для відновлення клітин, і яка допомагає підтримувати здорову нервову систему. Тільки 100 г печеної картоплі містить 21% щоденного споживання цього вітаміну, що рекомендується. Крім того, він виробляє гормон під назвою ГАМК (гамма-аміномасляна кислота), який може зменшити стрес і допомогти мозку розслабитися, полегшити сон.

Знижує запалення

Якщо у вас є хронічне внутрішнє або зовнішнє запалення, ви повинні скористатися перевагами картоплі. Спечена картопля легко засвоюється, і допомагає полегшити роздратовану систему травлення. Щоб заспокоїти всі види зовнішнього запалення, просто втирайте в уражену ділянку шматочок сирої картоплі (це також застосовується для виразок у роті).

Поліпшує функції мозку

Включення картоплі в раціон позитивно впливає на наш рівень активності і на наш загальний стан здоров’я. Високі кількості міді та заліза, що містяться у картоплі, стимулюють активність мозку. Спечена картопля (зі шкірою) без солі може покращити пам’ять. Марганець, калій та вітаміни B6 і C відомі своїм сприятливим впливом на функцію мозку, тоді як нервові центри позитивно реагують на жирні кислоти та амінокислоти, знайдені в картоплі!

Знімає ниркові камені

Високий рівень сечової кислоти в крові є основною причиною утворення каменів у нирках. Люди, які страждають від цього можуть багато виграти від вживання шкірки картоплі, тому що це хороше джерело поживних речовин, таких як мідь, марганець, калій і вітамін B.

Допомагає зберегти здорову кишку

Картопля – це високоякісна харчовий продукт. Одна запечена картопля забезпечує майже 12% щоденного споживання клітковини, що рекомендується, у відсотках, аналогічному відсотку, отриманому від цільного борошна, макаронних виробів і злакових культур.

Якщо ви хочете отримати переваги від картоплі по максимуму, їжте її вареною або запеченою, переважно зі шкірою, тому що вона містить клітковину, флавоноїди та інші необхідні поживні речовини. Уникайте наскільки це можливо, вживання картоплі-фрі або відвареної картоплі, тому що жир, в якому вони готуються, забиває артерії і містить занадто багато калорій, що погано для вашого здоров’я.

Резистентний крохмаль у картоплі

Резистентні крохмалі (РК) – це сума як неушкодженого гідролізом крохмалю, так і продуктів розкладання крохмалю, які досягають товстого кишечника і зазнають там ферментації. РС можна розділити на п’ять підтипів, а саме: фізично захоплений крохмаль (РС1), сирі крохмальні гранули (РК2), ретроградний крохмаль (РК3), хімічно модифікований крохмаль (РК4) та амілоз-ліпідний комплекс (РК5). Крохмаль у сирому бульбі картоплі становить ~75% РК2, причому гранули стійкі до ферментативного перетравлення. Дані про точний вміст РК2 в сирих бульбах картоплі убогі, оскільки картопля зазвичай не споживається сирою, але оцінки знаходяться в області 47-59% і залежать від сорту. Таким чином, середня сира картопля міститиме 10 г РК/100 г вологої ваги. Картоплю варять перед вживанням, а при нагріванні крохмалю в надлишку води відбувається желатинізація і крохмаль стає легко засвоюваним. Як висока температура, так і вода впливають на цей процес, і після варіння РК2, що залишається в приготовленому продукті, відносно низький (2-4%), за способом приготування кількість РК2 підпорядковується наступній ієрархії: запечений мікрохвильовий варений. Якщо желатинізованого крохмалю дати охолонути, то ланцюги амілози та амілопектину перекристалізуються в процесі, відомому як ретроградація. Перекристалізована або ретроградна амілоза стійка до дії тонкокишкової α-амілази і утворює РК3. В одному дослідженні порівнювали способи випікання та варіння для трьох різних сортів картоплі та вимірювали вміст РК при трьох робочих температурах: гарячої, охолодженої та перегрітої. Хоча не було виявлено суттєвих відмінностей між сортами, повідомляється про більшу кількість РК у запеченій та вареній картоплі за всіма сортами та більшу кількість РК в охолодженому картоплі, ніж у гарячій або розігрітій. При глибокому обсмажуванні картоплі РК можуть бути отримані в результаті утворення комплексів між крохмалем та іншими сполуками картопляної або харчової матриці, такими як ліпіди. Такі резистентні крохмалі називаються РК5. Підсумовуючи, будь-який з’їдений картопляний продукт міститиме змінну кількість РК2, РК3 і РК5, що обумовлено відмінностями в способах приготування, тривалості варіння та температурах варіння та зберігання.

Чи може картопля завдати шкоди організму людини?

Картопля може бути не тільки їстівною, а й отруйною. Але турбуватися не потрібно: отрута містить зелені частини рослини. У стеблах і листі пасльонової культури знаходиться токсична речовина соланін – алкалоїд, що отруйно впливає на комах. Так рослина захищається від ненажерливих шкідників. Хоча існують паразити, яким отрута байдуже – колорадські жуки. Але трапляються випадки, коли соланін утворюється не тільки в пагонах, а й у бульбах, які довго лежать на відкритому просторі під сонцем або починають проростати. Тому в жодному разі не слід вживати зіпсовану і пророслу картоплю. Визначити наявність отрути дуже просто: бульба стає зеленуватого кольору.

Через високий вміст крохмалю небажано включати картоплю у меню людям із хворобами кишечника. Картопляний сік протипоказаний людям зі зниженою кислотністю шлунка та діабетикам.

Білки та жири в картоплі

Кількісно картопля не є добрим джерелом білка, із середнім вмістом 2-3 г/100 г. Кількість жиру в картоплі навіть менша, ніж білка. Без додавання додаткового жиру під час приготування вміст жиру в картоплі становить ~0,1% від сирої ваги.

Використання у народній медицині

Наведені вище властивості дозволяють використовувати картоплю для профілактики та терапії різних захворювань. Як лікарську сировину застосовують не тільки відварену, але і свіжу натерту картоплю, її сік.

Гарячі варені розтерті бульби користуються особливою популярністю в лікуванні захворювань верхніх дихальних шляхів та легень. Парові інгаляції над гарячою картоплею допомагають при кашлі, нежиті, бронхіті, ангіні, фарингіті.

Відварена картопля корисна при проблемах із травленням : гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Овоч гальмує запальні явища, регулює рівень кислотності шлункового соку, обволікає слизові, захищаючи від впливу фізичних, хімічних та механічних подразнюючих факторів.
Кашка з картопляного пюре та молока добре пом’якшує, зволожує, живить шкіру, розгладжує дрібні зморшки.
Чим ще корисна варена картопля? Вона очищає печінку і жовчний міхур від сольового каміння , приводить в норму функції печінки.

З лікувальною метою використовують наступний рецепт :

1. 4-5 середніх бульб добре промити мильним розчином, вирізати очі.
2. У каструлю налити 3 л води, варити на повільному вогні 4 години, насамкінець трохи підсолити.
3. Перетерти у рідке пюре, остудити.
4. За кілька годин пюре осяде, на поверхні утворюється прозора рідина. Її необхідно злити в чисту скляну ємність із кришкою та зберігати в холодильнику.
5. Приймати по 2 ст. л. тричі на день за півгодини до їди. Курс лікування – 1,5 місяця.

Як зберігання впливає на склад поживних речовин у картоплі

Картоплю зазвичай висаджують навесні і збирають восени, проте споживачам картопля потрібна протягом усього року. Це означає, що свіжа картопля, придбана споживачем, може зберігатися до року після збирання врожаю. Для того, щоб картопля зберігалася найкраще протягом такого тривалого періоду часу, її навколишнє середовище має бути строго регламентовано. Як правило, це означає для свіжого продукту зберігання при температурі 6-10 ° C, добре провітрюваному, темному, вологому середовищі. Зберігання картоплі при нижчих температурах додатково пригнічує утворення паростків, але збільшує вміст цукру, що редукує, що небажано для картоплі, призначеної для смаження, оскільки цукру беруть участь в реакції Майяра, яка відповідає за підрум’янювання картоплі при смаженні при високих температурах. Більш висока кількість цукрів, що редукують, призводить до надмірно коричневого кінцевого продукту з підвищеною кількістю акриламіду. В одному дослідженні, проведеному у Швеції, зберігання картоплі протягом п’яти місяців призвело до зниження вмісту вітаміну С на 60% та збільшення вмісту вітаміну В6 на 20%, неодмінно в кількостях калію, тіаміну або інших вітамінів та мінералів. Холодне зберігання (4 °с) ряду різних сортів протягом семи місяців призвело до зниження вмісту вітаміну С у всіх сортах (середнє зниження, 52%) та незначного збільшення загального вмісту поліфенолів у двох пігментованих сортах.

Зниження калорійності картоплі

У стравах, виготовлених на основі коренеплоду, можна мінімізувати енергетичну цінність. Для цього дієтологи радять виконувати наступні рекомендації:

1. Готувати з використанням малої дози оливкової олії.
2. Готувати в посуді зі спеціальним покриттям – тефлоном або керамікою – які нейтралізують збільшення обсягу жирів.
3. Зменшувати кількість крохмалю перед смаженням: бульби, нарізані на кубики або соломку, промити прохолодною водою і висушити на паперовому рушнику.
4. Регулювати енергетичну цінність за рахунок вибору нежирних компонентів: знежиреного молока, легкої олії; замість майонезу – сметани, ряжанки чи кефіру.
5. Свіжий лист салату або капусти – відмінний додаток до страви з картоплі. Чи не поєднується з яйцями, помідорами, м’ясом, рибою.

Картопля багата різними групами вітамінів, корисними речовинами та мінералами. Вживання його в помірних кількостях не здатне надати негативної шкоди фігурі та здоров’ю. Навпаки, організм насититься необхідними речовинами, покращиться робота важливих органів і систем. Сприяє цьому правильна термічна обробка продукту.

Результати дослідження

«Загалом наша робота просто забезпечує доказ принципу, що всі джерела вуглеводів можуть служити життєздатним харчуванням, яке буде включено до стратегії спортивного харчування, щоб забезпечити альтернативу звичному вживанню гелів під час тренувань та змагань. Наші результати можуть бути використані тренерами, спортивними дієтологами та організаціями гоночних заходів для включення картоплі як ефективний варіант харчування для підвищення продуктивності, причому рецепти адаптуються до переваг спортсмена протягом усього тренування та/або гонки. Це допоможе знизити ризик стомлення смаком, компенсувати фінансове навантаження та збільшити різноманітність дієти. Важливо відзначити, що поживна матриця картоплі як гоночного палива також містить інші мікроелементи, які можуть бути корисні для поліпшення якості харчування спортсмена.»

В останній пропозиції мається на увазі вміст у картоплі вітамінів та мінералів. Порівняння поживної цінності картоплі коїться з іншими коренеплодами у таблиці нижче.

Поживний склад добірних бульбових культур.

Які вітаміни містяться у коренеплоді?

Неймовірно, але у звичайній картоплі міститься стільки аскорбінової кислоти, скільки й у цитрусовому фрукті. Щоб забезпечити організм добовою нормою вітаміну C, достатньо з’їсти близько 400 г продукту. Також до складу бульб, а особливо шкірки, входить багато пігменту бета-каротину, що має високі антиоксидантні властивості, і органічних кислот. Саме тому дієтологи радять вживати картоплю у мундирі. Які вітаміни містить коренеплід у найбільшій концентрації? У ста його грамах міститься така кількість корисних речовин:

• ретинолу (A) – 0,003 мг;
• аскорбінової кислоти (C) – 20 мг;
• токоферолу (E) – 0,1 мг;
• тіаміну (B1) – 0,2 мг;
• рибофлавіну (B2) – 0,07 мг;
• нікотинової кислоти (B3) – 2 мг;
• пантотенової кислоти (B5) – 0,3 мг;
• піридоксину (B6) – 0,3 мг;
• фолієвої кислоти (B9) – 0,01 мг.

Сирий картопля чи варена картопля: що краще?

Сирий картопля зазвичай має різкий смак і крохмалисту текстуру, яка неприваблива для багатьох.

З цієї причини більшість людей воліє запікати, смажити чи варити картоплю перед вживанням.

Це призводить до кількох помітних відмінностей у смаку, текстурі та кольорі.

Коли сиру картоплю готують, вона піддається процесу під назвою реакція Майяра – хімічної реакції, яка відбувається між амінокислотами та цукром при нагріванні (1).

Цей ефект відповідає за виразний смак, характерний колір та зміну текстури приготовленої картоплі.

Більше того, дослідження показують, що приготування картоплі виробляє певні сполуки, що відповідають за унікальний смак, що робить приготовану картоплю приємнішою на смак порівняно з сирою (2).

Сирий картопля має різкий смак та крохмалисту текстуру. Коли картопля готують, вона піддається реакції Майяра і виробляє сполуки, які покращують його смакові якості.

Корисні та шкідливі властивості сирої картоплі

Картопля далеко не завжди була постійною стравою на столах наших співвітчизників. Спочатку він вважався не їстівним і навіть отруйним. Користь і шкоду сирої картоплі спочатку навіть не розглядали тому, що її практично не використовували в їжу в багатьох країнах.

Зміст матеріалу

• Склад клубнів
• Мінеральний комплекс
• Користь для здоров “я
• Для жінок
• Чоловіки
• Для дітей
• Для вагітних
• Енергетична цінність
• Шкода сирої картоплі
• Як вибрати картоплю
• Завершальна частина

Склад клубнів

Користь сирої картоплі для людини визначається її якісним складом. Коренеплоди багаті на вітамін С. Саме ця особливість і була відкрита під час епідемії цинги в період великих географічних відкриттів, коли люди роками плавали на суднах і не мали можливості вживати в їжу продукти, збагачені вітамінами. Картопля складається на 80% з води і на 20% з сухих речовин, які включають до свого складу:

• крохмаль;
• амінокислоти;
• мінерали;
• глюкозу, цукрозу і фруктозу;
• грубі волокна;
• жири;
• пектин.

Крім вітаміну С, до складу картоплі входять вітаміни групи В і філлохінон. Вітаміни групи В беруть активну участь у метаболічних процесах і формуванні ферментів, підвищують мозкову активність.

Мінеральний комплекс

• калій – бере участь у процесах біосинтезу, позитивно впливає на роботу м’язової системи, а також регулює водний баланс;
• фосфор – незамінний елемент у розвитку зубної емалі та кісток;
• магній – допомагає вивести холестерин, бере участь у побудові нервових клітин і кроветворенні;
• кальцій – активно бере участь у розвитку кісток, зубів, а також впливає на згортання крові.

Під час термообробки картоплі втрачає більшу частину корисних речовин, тому в сирому вигляді її користь для організму набагато більша. Але, далеко не всім можна вживати овоч сирим, тому як це дуже важка їжа. Фреш засвоюється набагато швидше.

Користь для здоров “я

Вживання сирої картоплі відмінна профілактика остеопорозу. Fe, P, Ca, Mg, Zn беруть участь у побудові кісткової тканини і підтримують її міцність. Fe і Zn допомагають синтезувати білки і формувати колагени.

Мінеральні елементи, що містяться в сирій картоплі, допомагають підтримувати АД на оптимальному рівні, а також знижують кров’яний тиск. Високий вміст грубої клітковини допомагає знизити рівень холестерину в крові, що є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань. Сирої картоплю показано вживати при вегетосудинній дистонії.

Картопля містить у своєму складі таку речовину, як холін. Воно є універсальним поживним компонентом, який допомагає поліпшити сон, підтримує в тонусі мембранні структури клітин. Також грає не останню роль в передачі нервових імпульсів. Допомагає поглинати і розщеплювати жири, знімає запалення.

Часто фреш з картоплі рекомендують пити при запорах. Високий вміст клітковини допомагає м’яко вирішити делікатну проблему і налагодити стілець. Для людського організму антиоксиданти – джерело молодості. Підвищений вміст вітаміну С при регулярному вживанні соку дозволяє усунути зморшки і поліпшити текстуру дерми.

Для жінок

Картопляний сік часто використовують для лікування придатків і яєчників, при запаленнях і ерозії шийки матки. Сік використовують для змочування тампонів. Рекомендується також випивати по 200 мл свіжовижатого картопляного фреша перед їжею. Це допоможе позбутися багатьох жіночих проблем і поліпшити стан шкірних покривів.

Також сік використовують для лікування міоми. Вживаючи по 0,5 склянки свіжого соку з рожевої картоплі, можна уникнути операційного втручання на ранніх стадіях захворювання.

Чоловіки

У результаті постійного фізичного навантаження у багатьох чоловіків з’являється геморой. У таких випадках картопляний фреш є найбільш недорогим і безпечним методом лікування. Природно, лікування соком матиме ефект тільки на перших стадіях захворювання.

З картоплі готують невелику свічку і ставлять на всю ніч або вводять сік за допомогою спринцівки перед сном. Можна робити компреси з картопляної м’якоті в будь-який час доби, обмежуючи при цьому пересування.

Для дітей

Картопля корисна не тільки дорослим, а й дітям. У відвареному вигляді її починають давати малюкам у вигляді прикорму з 6 місяців. Коренеплоди є гіпоалергенним овочем, який чудово живить і насичує організм малюка вітамінами, мікро- і макроелементами, необхідними йому для розвитку.

Також примочки з картоплі роблять при опіках або порізах, щоб знезаразити ранку і прискорити загоєння. У підлітковому віці дітям часто ставлять діагноз гастрит. Ізжогу і підвищену кислотність можна побороти і позбутися цих неприємних симптомів на довгий час, застосовуючи картопляний фреш разом з морквою.

Для вагітних

Сира картопля дуже корисна жінкам у період вагітності. Вона містить у своєму складі фолієву кислоту, яка так важлива для формування систем і органів плоду. Нерідко у вагітних спостерігається випалка, що також легко усунути при регулярному вживанні картопляного соку.

Калій зменшує набряклості і допомагає ефективно вивести з організму зайву рідину, перешкоджаючи її повторному скупченню. При анемії рекомендується приймати по 100 г фрешу 2-3 рази на добу протягом місяця. При порушеннях у роботі серцево-судинної системи рекомендується прийом 100 мл фрешу натощак щоранку протягом місяця.

Енергетична цінність

Одна середня картоплина, вагою в 80-150 г, містить у своєму складі:

• 160 калорій;
• 0,3 г жирів;
• 38 г вуглеводдів;
• 4,7 г клітковини;
• 4,2 г білка.

У складі сирої картоплі є альфа-липоєва кислота. Вона бере участь у регуляції рівня глюкози в крові і є потужним антиоксидантом. Кверцитин і флавоноїди, що містяться в шкірці, мають потужний протизапальний ефект. Ці компоненти захищають клітини від пошкодження вільними радикалами.

Шкода сирої картоплі

Користь сирої картоплі для людського організму безумовна, але, як і будь-який лікувальний засіб, вона має свої протипоказання і може оказвати шкоду вашому організму. Фреш з картоплі завдасть непоправної шкоди, при захворюваннях ЖКТ, що супроводжуються зниженим виділенням соляної кислоти. Незважаючи на всю користь сирої картоплі, фреш може дати абсолютно зворотний ефект, якщо використовувати зелені або пророслі клуби.

Зелені картоплини насичуються соланином – отруйною речовиною, яка здатна спровокувати серйозні розлади в роботі систем і органів. При вживанні фрешу таких клубнів може спостерігатися:

• нудота;
• блювота;
• периалгія;
• дезорієнтація;
• запаморочення;
• діарея;
• підвищення температури тіла.

Фреш з картоплі категорично забороняється вживати при порушеннях роботи ЖКТ зі зниженою кислотністю, в гострому періоді панкреатиту, при цукровому діабеті, при алергічних реакціях та індивідуальній непереносимості. Також овоч протипоказаний людям з ожирінням, через підвищену калорійність.

Як вибрати картоплю

Для того, щоб отримати максимум користі від картоплі, потрібно навчитися правильно вибирати картоплю. Клубні повинні бути гладкими, з рівномірною структурою, без видимих пошкоджень. Якщо ви купуєте картоплю в магазині або у фермерів, краще віддати перевагу немитим клубням. Миття видаляє захисне покриття зі шкірки і клубні швидше псуються.

Перевірити вміст нітратів у картопляних клубнях можна, розрізавши їх. При нормальному вмісті азотистих сполук м’якоть не темніє до півгодини, при підвищених – темна кірка з’являється буквально за 2 хвилини. Важливо пам’ятати, що після покупки, клубні потрібно зберігати при температурі 2-6 – і відносної вологості 70-80%. При зниженні температури, крохмаль у картоплі починається кристалізуватися і перетворюється на цукор.

Потрапляння сонячного світла на клуби провокує вироблення соланіна. Зелені клуби краще викинути. Не варто укладати картоплю на зберігання поруч з цибулею. Овоч виділяє газ, що провокує появу гнили біля картоплі.

Завершальна частина

Сира картопля може принести багато користі, і точно так само завдати непоправної шкоди організму людини при неправильному використанні. Картопля багата на вітаміни і мінерали. Ряд корисних речовин допомагає позбутися багатьох хвороб на початковій стадії. Вітамінно-мінеральний комплекс, що міститься в картоплі, благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, ЖКТ, чинить протизапальний ефект. Велика частина поживних речовин міститься в шкірці, тому рекомендується готувати і вживати її тільки в мундирі.

Водночас картопля є дуже калорійним продуктом, тому її не слід вживати щодня. У приготованому вигляді корисна тільки молода картопля. Забороняється вживати картопляний фреш з проросших або позеленілих клубнів.

Вживання сирої картоплі

Хоча споживання сирої картоплі може бути пов’язане з кількома перевагами, є також деякі проблеми безпеки та харчування, які слід враховувати. Ця стаття визначає, корисно чи шкідливо вживання сирої картоплі.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними. Останнє оновлення 11 травень 2023 р. та останній огляд експерта 4 серпень 2022 р.

Варена картопля є популярним інгредієнтом гарнірів, салатів і других страв.

Однак їсти сиру картоплю не так часто, оскільки її часто вважають менш смачною та важко засвоюваною.

Хоча вживання сирої картоплі може бути пов’язано з кількома перевагами для здоров’я, є також деякі занепокоєння щодо її безпеки та харчової цінності.

У цій статті розглядаються переваги та ризики, пов’язані з сирою картоплею, визначаючи, чи є вона здоровою чи шкідливою.

Сира картопля проти вареної картоплі

Сира картопля зазвичай має гіркуватий смак і крохмалисту текстуру, що для багатьох непривабливе.

З цієї причини більшість людей вважають за краще запікати, смажити, смажити або смажити картоплю перед її вживанням.

Це призводить до кількох помітних відмінностей у смаку, текстурі та кольорі.

Коли сира картопля вариться, вона проходить процес, який називається реакцією Майяра — хімічною реакцією, яка відбувається між амінокислотами та відновлюючим цукром у присутності тепла.

Цей ефект підрум’янювання відповідає за виразний смак, характерний колір і хрусткість вареної картоплі.

Крім того, дослідження показують, що під час варіння картоплі виробляються певні сполуки, які відповідають за унікальний смак, який робить варену картоплю більш приємною, ніж сиру.

Резюме: сира картопля має гіркуватий смак і крохмалисту структуру. Коли картопля вариться, вона піддається реакції Майяра та виробляє сполуки, які покращують її смакові якості.

Стійкий вміст крохмалю

Сира картопля багата стійким крохмалем, типом крохмалю, який ваше тіло не перетравлює і не засвоює. Натомість він використовується для забезпечення енергією ваших корисних кишкових бактерій.

Додавання резистентного крохмалю до вашого раціону пов’язано з низкою потенційних переваг для здоров’я.

Дослідження показують, що він може знизити рівень цукру в крові, підвищити чутливість до інсуліну та зберегти відчуття ситості, що сприяє зниженню ваги.

Стійкий крохмаль також перетворюється на бутират, важливу коротколанцюгову жирну кислоту, яка може покращити здоров’я травної системи.

Дослідження в пробірках виявили, що бутират може пригнічувати запалення в товстій кишці та блокувати ріст клітин раку товстої кишки.

Крім того, згідно з одним оглядом, лікування бутиратом також може допомогти зменшити кілька симптомів синдрому подразненого кишечника (СРК), включаючи здуття живота та біль у животі.

Резюме: сира картопля містить високий вміст стійкого крохмалю, який пов’язаний із підвищенням рівня цукру в крові, підвищенням чутливості до інсуліну, посиленням відчуття ситості та покращенням травлення.

У сирій картоплі більше вітаміну С

Приготування картоплі може зробити її смачнішою, але це також може призвести до втрати певних поживних речовин.

Грам за грамом сира картопля містить менше калорій і вуглеводів, але також менше білка, ніж печена картопля. Крім того, вони пропонують трохи менше калію та вітаміну В6.

Однак у них значно більше інших ключових мікроелементів — вітаміну С на грам вдвічі більше, ніж у печеній картоплі.

Вітамін С є важливим водорозчинним вітаміном, який діє як антиоксидант і відіграє важливу роль у всьому, від виробництва колагену до імунної функції.

Оскільки високі температури руйнують вітамін С, поїдання сирої картоплі замість вареної є простим способом збільшити споживання цього важливого вітаміну.

Резюме: сира картопля містить менше калорій, білків, вуглеводів і кількох мікроелементів. Тим не менш, вони містять вдвічі більше вітаміну С, ніж печена картопля, грам на грам.

Антинутрієнти можуть перешкоджати засвоєнню поживних речовин

Картопля містить антинутрієнти, такі як білкові інгібітори трипсину та лектини, які можуть перешкоджати травленню та засвоєнню поживних речовин у вашому організмі.

Показано, що приготування картоплі зменшує вміст антипоживних речовин, щоб оптимізувати засвоєння поживних речовин і запобігти дефіциту.

Наприклад, одне дослідження в пробірці показало, що варіння картоплі здатне повністю інактивувати один тип інгібітора трипсину та частково інактивувати інший.

Тим часом інше дослідження в пробірці показало, що варіння картоплі усуває 50–60% вмісту лектину.

Для людей, які дотримуються збалансованої та різноманітної дієти, антинутрієнти навряд чи будуть проблемою.

Однак, якщо ви дотримуєтеся обмеженої дієти та базуєте свою дієту на зернових, бобових або бульбах, приготування картоплі може бути хорошим варіантом, щоб допомогти максимально засвоїти поживні речовини.

Резюме: картопля містить антинутрієнти, які можуть погіршити травлення та засвоєння поживних речовин. Приготування картоплі є ефективною стратегією зменшення вмісту антинутрієнтів.

Сира картопля може містити токсичні сполуки

Картопля містить глікоалкалоїди, різновид хімічної сполуки, що міститься в представниках сімейства пасльонових і може бути токсичним, якщо споживати його у великих кількостях.

Картопля, особливо зелена картопля, містить два типи глікоалкалоїдів: соланін і чаконін.

Коли картопля піддається впливу сонячного світла, вона виробляє хлорофіл, тип рослинного пігменту, який змушує картоплю зеленіти.

Не кажучи вже про те, що сонячне світло також може збільшити виробництво глікоалкалоїдів, тому зазвичай рекомендується обмежити споживання зеленої картоплі, щоб мінімізувати споживання цих шкідливих хімічних речовин.

Якщо споживати у великих дозах, симптоми глікоалкалоїдної токсичності можуть включати сонливість, свербіж, підвищену чутливість і проблеми з травленням.

Згідно з одним дослідженням у пробірці, варіння, запікання та приготування картоплі в мікрохвильовій печі може значно знизити загальну концентрацію глікоалкалоїдів.

Чищення картоплі, уникання картоплі, яка стала зеленою, і забезпечення належного зберігання, щоб уникнути впливу сонячного світла, також може знизити ризик побічних ефектів.

Резюме: картопля містить глікоалкалоїди, які утворюються під впливом сонячного світла та можуть бути токсичними для здоров’я у великих кількостях. Варіння, очищення та правильне зберігання картоплі може допомогти мінімізувати вміст глікоалкалоїдів.

Сира картопля може викликати проблеми з травленням

Хоча резистентний крохмаль асоціюється з різними перевагами для здоров’я, великі кількості, такі як ті, що містяться в сирій картоплі, можуть сприяти проблемам з травленням.

Стійкий крохмаль діє як пребіотик і ферментується корисними бактеріями у вашому кишечнику, що призводить до утворення газу в товстій кишці.

Дискомфорт у шлунку, гази та здуття живота – це деякі з найпоширеніших побічних ефектів, пов’язаних із споживанням пребіотиків і резистентного крохмалю.

Сира картопля також має більшу ймовірність утримувати забруднювачі та бактерії з ґрунту, які зазвичай знищуються під час варіння, що підвищує ризик захворювань та інфекцій харчового походження.

Найкращий спосіб уникнути негативних симптомів — повільно збільшувати споживання протягом кількох днів або тижнів і зменшувати його, якщо ви починаєте помічати несприятливі побічні ефекти.

Крім того, обов’язково ретельно вимийте картоплю, щоб видалити потенційні патогени, і подумайте про очищення картоплі перед вживанням, щоб зменшити ризик зараження.

Резюме: Вживання великої кількості резистентного крохмалю з такими продуктами, як сира картопля, може спричинити проблеми з травленням, як-от дискомфорт у шлунку, гази та здуття живота.

Резюме

Сира картопля частіше викликає проблеми з травленням і може містити більше антинутрієнтів і шкідливих сполук.

Тим не менш, вони містять більше вітаміну С і стійкого крохмалю, що може принести значні переваги для здоров’я.

По правді кажучи, як сиру, так і варену картоплю можна вживати в помірних кількостях як частину здорового харчування. Просто дотримуйтеся елементарної безпеки харчових продуктів і дотримуйтеся правил приготування.

Незалежно від того, як ви вирішите насолоджуватися картоплею, обов’язково ретельно її мийте, правильно зберігайте та їжте багато інших фруктів і овочів, щоб доповнити свій раціон.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Їсти сиру картоплю: корисно чи шкідливо?”, також люблять такі статті: