Суп з броколі, цвітною капустою та фрикадельками

Броколі та цвітна капуста – сезонні овочі які одразу будь-яку страву роблять поживною та корисною. А ще як додати до нього фрикадельки та трішки вершків – то це вже маленьке свято. Суп виходить дуже смачним, яскравим і цікавим. Із задоволенням їдять усі, як діти, так і дорослі. Тож якщо досі не знаєте як доступитись до броколі або ж навіть цвітної капусти, спробуйте приготувати такий суп і я впевнена, Вам захочеться й подальших експериментів. До речі, при бажанні, можна додати до супу ще печериці, спочатку їх трішки потушкувавши, та картоплю для більшої ситності. А замість вершків використати сметану для рустикальності смаку. Тож експериментувати є де і в цій страві!

Щодо фрикадельок, то не обов’язково використовувати яловичину. Може це бути як свинина, так і телятина чи м’ясо птиці. Аби Вам смакувало. Важливо також не надто інтенсивно варити фрикадельки, щоб не були сухими. Якщо візьмете дещо жирніший фарш, то фрикадельки теж будуть соковитішими та м’якшими.

І вважайте аби не переварити броколі та цвітну капусту. Вони повинні бути аль денте. Принаймні першого дня (якщо як і я, варите суп на 2 дні). Мені здається часто броколі та цвітну капусту не люблять через те, що її переварюють. У них змінюється не лише консистенція, а й смаковий відтінок. І то не в кращий бік.

• 200 грам суцвіть броколі, не дуже дрібно порізати
• 200 грам суцвіть цвітної капусти, не дуже дрібно порізати
• 1 велика морквина, почистити, порізати брусочками
• 1,2 л води
• 250 мл вершків 30%
• 2 зубці часнику, вичавити
• Сіль та чорний мелений перець до смаку

• 500 грам яловичого фаршу
• 1 цибулина, змолоти у м’ясорубці
• Сіль та чорний мелений перець до смаку

1) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити фарш й додати решту інгредієнтів для фрикадельок. Добре вимішати, мов тісто.

2) На середній вогонь поставити 3-х літрову каструлю. Влити воду й додати моркву. Посолити й варити 2-3 хвилини від початку кипіння води.

3) Тим часом сформувати фрикадельки розміром з волоський горіх. Поступово, одну за одною, занурити їх у киплячу воду з морквою. Коли всі фрикадельки занурені, вода повернулась до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити приблизно хвилину.

4) Далі додати обидва види капусти, сіль до смаку, в разі потреби, й варити ще 1 хвилину після того, як вода знову закипить.

5) Вершки помістити у глибоку миску й додати ополоник киплячого супу, вимішати й влити суміш назад до супу й додати часник. Ще раз довести усе до кипіння. Зняти з вогню.

Подавати суп з фрикадельками гарячим, приправляючи кожну порцію свіжозмеленим чорним перцем.

Суп-пюре з цвітної капусти

Якщо ви любите легкі овочеві супи, наш рецепт — це саме те, що вам потрібно. Сьогодні ми будемо готувати суп-пюре з цвітної капусти. Однак, коли ви будете варити цей суп, врахуйте, що кольорову капусту дуже люблять равлики, тому, перед тим як починати варити суп з цвітної капусти, розберіть її на суцвіття і замочіть в солоній воді на 20-30 хвилин. Ну а потім дотримуйтесь наших рекомендацій і у вас вийде смачний легкий суп.

Інгредієнти

Приготування

Картоплю, цибулю і моркву чистимо і нарізаємо в довільній формі. Розігріваємо в сковороді рослинну олію і обсмажуємо всі нарізані овочі. Смажимо овочі протягом 5-8 хвилин, час від часу помішуючи.

Через 5-8 хвилин, коли овочі трохи підсмажаться, додаємо в сковорідку 150- мл. окропу, накриваємо сковорідку кришкою і тушкуємо овочі ще близько 10 хвилин.

Через 10 хвилин, коли картопля буде майже готова, засипаємо в сковорідку кольорову капусту. Врахуйте, що кольорову капусту можна або розібрати на суцвіття, або нарізати ножем. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо овочі ще 10-15 хвилин. Подивіться, чи не википіла вода і якщо потрібно, додайте до овочів ще 100-200 мл. окропу.

Коли овочі остаточно приготуються, перекладаємо їх в каструлю, додаємо до смаку сіль і перець.

Опускаємо в каструлю блендер і подрібнюємо овочі до стану пюре.

Овочеве пюре розводимо окропом. При бажанні ви можете використовувати гарячий бульйон. Ще раз збиваємо блендером всі інгредієнти. Суп потрібно довести до кипіння і дати йому покипіти 4-6 хвилин.

Поки суп кипить ми його ще раз куштуємо і додаємо сіль і спеції за смаком. Через кілька хвилин вимикаємо плиту.

Суп подаємо з ложкою густої сметани. Також можна додати свіжу зелень і трохи оливкової олії.