Зміст:
Різниця між цукром і глюкозою
І цукор, і глюкоза належать до категорії поживних речовин, званих простими вуглеводами. Інший основний тип вуглеводів – це складні вуглеводи, до складу яких входять крохмаль і клітковина. Прості вуглеводи мають солодкий смак і розчинні у воді; таким чином вони широко використовуються у багатьох харчових продуктах. Як і інші вуглеводи, ці прості вуглеводи складаються з вуглецю, водню та кисню у співвідношенні 1: 2: 1 (СН2О).
Цукор – це узагальнена назва розчинних у воді солодкого смаку, коротких ланцюгів простих вуглеводів. Через ці особливості цукор використовується в багатьох галузях промисловості як сировина багатьох продуктів. Прості цукри, природно, є у багатьох продуктах харчування, таких як фрукти, молоко та цукровий очерет.
Цукри можна розділити на дві категорії залежно від їх основної структури; а саме: (a) моносахариди та (b) дисахариди. Як випливає з назви, моносахариди складаються з однієї молекули цукру. Моносахариди, які часто зустрічаються, – це глюкоза, фруктоза та галактоза. Усі ці три моносахариди мають основну хімічну формулу С6Н12О6, але з різним атомним розташуванням, що призводить до різних властивостей.
Дисахариди складаються з двох моносахаридних молекул, пов’язаних конденсацією. Найчастіше зустрічаються дисахариди сахароза (столовий цукор), лактоза (основний цукор у молоці) та мальтоза (продукт перетравлення крохмалю). Всі ці три цукру мають схожу хімічну формулу С12Н24О12, але з різними структурами.
Глюкоза – моносахарид, який потрапляє під прості цукри. Він вважається найбільш поширеним простим вуглеводом у природі. Він має м’яко-солодкий смак до їжі та має хімічну формулу С6Н12О6. Глюкоза рідко зустрічається як моносахарид, але, як правило, пов’язана з іншими цукрами для утворення дизахаридів та складних вуглеводів, таких як крохмаль. Усі дисахариди мають принаймні одну молекулу глюкози.
Глюкоза виконує багато ролей як в їжі, так і в організмі. Наприклад, глюкоза виступає джерелом енергії, яка постачає енергію клітинам, і, таким чином, рівень глюкози в крові добре контролюється, щоб забезпечити постійне надходження енергії ретельно в організм.
Яка різниця між цукром і глюкозою?
• Глюкоза відноситься до категорії простих цукрів.
• Цукри включають моносахариди та дизахариди. Глюкоза – моносахарид.
• Деякі цукри, як дисахариди, складаються з однієї молекули глюкози плюс будь-якого іншого моносахариду.
• Глюкоза є найпоширенішим природним простим цукром серед інших цукрів.
✅Чим відрізняється глюкоза від цукру?
Слова «глюкоза» і «цукор» пересічний обиватель навіть без хімічної освіти обов’язково асоціює один з одним, що не дивно: ці терміни дуже близькі. Але різниця між ними істотна. У чому вона полягає? Чим відрізняється глюкоза від цукру?
Що являє собою глюкоза?
Глюкоза – солодка речовина, що належить до моносахаридів і вуглеводів. У великій кількості міститься у фруктових і ягідних соках – зокрема, в виноградному. Може бути утворена в організмі людини внаслідок розщеплення сахарози (тобто цукру – про нього пізніше) на глюкозу і фруктозу.
Являє собою кристали без кольору і запаху. Добре розчиняється у воді. Маючи солодкий смак, є, проте, не найсолодшим з вуглеводів, поступаючись сахарозі приблизно в 2 рази по інтенсивності смаку.
Глюкоза – цінний поживний елемент. Вона дає більш як 50% енергії організму людини. Глюкоза виконує найважливішу функцію, пов’язану з захистом печінки від токсинів.
Що являє собою цукор?
Цукор – це короткий, яка отримала побутову поширеність найменування сахарози. Вище ми відзначили, що даний вуглевод, потрапивши в організм людини, розщеплюється на глюкозу і фруктозу.
Сахарозу прийнято відносити до дисахаридів – оскільки в її складі є 2 інших типу вуглеводів: ті самі, на які вона розщеплюється.
Чим відрізняється глюкоза від цукру
У числі «еталонних» цукрів – тростинний, а також одержуваний з буряка. Він являє собою практично чисту сахарозу з невеликим відсотком домішок.
Розглядається речовина, як і глюкоза, є значущим живильним елементом і дає енергію організму. Сахароза, як і глюкоза, міститься у фруктовому і ягідному соку, в плодах. Велика кількість цукру присутній в буряках і очереті – вони належать до найбільш затребуваним типам сировини для виробництва відповідного продукту.
За зовнішнім виглядом сахароза схожа на глюкозу – вона являє собою кристали без кольору. Також добре розчиняється у воді. Сахароза має вдвічі солодший смак, ніж глюкоза.
Різниця між глюкозою і цукром
Головна відмінність глюкози від цукру в тому, що перша речовина – моносахарид, тобто в структурі його формули присутній тільки 1 вуглевод. Цукор – це дисахарид, в ньому 2 вуглеводу, і один з них – якраз таки глюкоза.
Природні джерела розглянутих речовин багато в чому збігаються. І глюкоза, і цукор є у фруктах, ягодах, соках.
Але отримання чистої глюкози з них – як правило, більш трудомісткий і технологічний процес, на відміну від отримання цукру (який до того ж в промислових масштабах витягується з обмеженого переліку рослинної сировини – головним чином з буряка і тростини).
Своєю чергою, глюкоза в промислових масштабах проводиться за допомогою гідролізу крохмалю або целюлози.